一款茶是否好喝,除了茶葉本身的原因外,沖泡的方式與技巧也很關鍵,同一款茶由不同人沖泡,甚至可能會讓人覺得是兩款不同的茶。
而普洱茶本身對沖泡要求極高,對水溫、時間、甚至沖泡方式都有較高的要求,與其他茶類的沖泡大相徑庭,過一分則苦澀難當,少一分則失之單薄。這時常讓很多熱愛普洱的茶友感到困擾,怎么今天泡出來的味道跟之前差那么多?
一餅極品普洱,不但價格不低,往往還是茶友數年珍藏存儲而得來,飽含著茶友的期盼以及時間成本,如果在最后的沖泡階段,因為沖泡手法的原因而使得滋味有損就太可惜了。
在眾多的沖泡方法中,以下幾種方法最容易毀掉心愛的普洱,你都了解么?
一、懸壺高沖
有不少茶友習慣于用高沖的手法沖泡普洱茶,任由湍急的水流沖進蓋碗,或者干脆用起了沿著杯壁轉圈的螺旋式注水法,這些手法能夠令香氣更為高揚,但并不適合普洱茶的沖泡。
由于普洱茶選用云南大葉種原料,過于湍急的水流將導致茶多酚與咖啡堿等內容物質過度析出,令茶湯過于苦澀。同時普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn),茶湯醇厚連綿,所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”,而懸壺高沖則很有可能導致茶湯香氣浮泛,湯感輕薄。
二、猛擊茶葉
在注水時以水流猛擊茶葉,這種手法主要出現在一些高香茶類的沖泡中,有助于香氣的散發(fā)。但普洱茶并不適用于這種沖泡手法,首先還是因為云南大葉種原料豐富的內含物質,經不起這種猛烈的手法,會導致茶湯過于苦澀。同時猛烈的撞擊會導致茶湯被撞成一盤散沙,失去了普洱茶醇厚的口感。
三、時間模糊
“跟著感覺走,全靠舌頭找”這是很多茶友隨性的泡茶方式,在泡茶過程中,注水、浸泡、出湯的時間完全依靠經驗和感覺來決定,當然如果只是自己喝的話,這種泡茶方式是個人選擇,也無可厚非。茶道是人們在不完美的生命中,對完美所作出的小心翼翼的試探。如果明知道通過讀秒計算泡茶時間,能夠取得更好的味道,相信很多茶友都會為了取得那夢想中的味道而努力。尤其是生普洱,只要在沖泡中,有著幾秒的差距,就可能造成茶湯的巨大差異與那夢想中的味道擦肩而過。
四、水溫飄忽
水溫,是沖泡成功與否的決定性因素之一,而對于很多設備并不是非常方便的茶友來說,水溫往往難以控制,尤其普洱茶沖泡使用高溫水,不像綠茶與紅茶的沖泡,可以根據手的感覺來調節(jié)水溫。水溫過高,可能會導致部分新生普變得過于苦澀,而水溫過低則會導致茶的香氣低迷。
五、暴力起茶
起茶這個問題,只在緊壓茶中會出現,而普洱茶又大多數都是緊壓茶類,磚、餅、沱樣樣都需要用茶針等裝備來起茶。如果在起茶過程中,將茶葉起的過碎、過整、過厚,或者將葉片破壞的過多,都將導致沖泡中出現問題,這自然會影響茶湯的品質。所以茶友們除了需要練習起茶技巧,將茶葉起成大小適中,厚薄合理、條索完整的薄片外,也需要掌握根據干茶整碎,微調沖泡時間的能力。
六、一種泡法走天下
茶友們在熟悉一些普洱茶的泡法之后,有時又會走入教條主義的困境,用同一套手法中的時間、水溫來應對所有普洱茶,這事實上也是一種誤區(qū)。譬如茶葉的整碎情況不同,就需要適當調節(jié)沖泡的時間,而如果茶葉的年份不同,水溫有可能需要有所轉變,譬如泡三年以內的新生普洱就需要將水溫降一降,使用90-95度的水。而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺,或者器皿的容量有所改變,這時候時間也需要調整??偠灾斩璧臎_泡,既需要科學的方法與精準的量化,也需要對一款茶或一類茶不斷摸索,不斷熟悉,隨著經驗的積累,自己泡出的普洱茶湯,也終將令人“驚艷”。
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