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首頁 喝茶 茶友須知:締造優(yōu)質(zhì)普洱茶的關(guān)鍵

茶友須知:締造優(yōu)質(zhì)普洱茶的關(guān)鍵

自普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施以來已,該標(biāo)準(zhǔn)取得了有目共睹的巨大成效:通過對普洱茶生、熟茶的明確界定和普洱茶產(chǎn)地、特定加工工藝及品質(zhì)特征的規(guī)范和制約,使得云南茶葉產(chǎn)業(yè)走上了一條標(biāo)準(zhǔn)化、國際化的品牌發(fā)展之

自普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施以來已,該標(biāo)準(zhǔn)取得了有目共睹的巨大成效:通過對普洱茶生、熟茶的明確界定和普洱茶產(chǎn)地、特定加工工藝及品質(zhì)特征的規(guī)范和制約,使得云南茶葉產(chǎn)業(yè)走上了一條標(biāo)準(zhǔn)化、國際化的品牌發(fā)展之路,也使普洱茶的產(chǎn)量和質(zhì)量得到不斷提升。但是,對于很多行業(yè)外人員和普通消費(fèi)者來說,如何鑒別優(yōu)質(zhì)普洱茶仍然是擺在面前的一道難題。今天我們將跟大家一起來了解一下,什么才是締造優(yōu)質(zhì)普洱茶的關(guān)鍵,一邊大家更好地認(rèn)識什么才是優(yōu)質(zhì)的普洱茶。

一、從制作方面看

原材料控制:優(yōu)良產(chǎn)區(qū)鑒別技術(shù),適制性茶種鑒別技術(shù),茶園生態(tài)鑒別技術(shù),茶園管理技術(shù),鮮葉采摘技術(shù),鮮葉保鮮技術(shù)。

手工初制工藝:制前發(fā)酵抑制技術(shù),鍋內(nèi)發(fā)酵抑制技術(shù),殺青后發(fā)酵抑制技術(shù),焦片抑制技術(shù)。滋味香氣類協(xié)調(diào)控制技術(shù),揉捻控制技術(shù),干燥管理技術(shù)。

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產(chǎn)品配方工藝:毛茶分類技術(shù),勻堆技術(shù),感官協(xié)調(diào)性拼配技術(shù),階段性配方調(diào)配及管理技術(shù)。

優(yōu)質(zhì)緊壓工藝:蒸汽壓力控制技術(shù),蒸汽時間控制技術(shù),揉袋技法技巧,壓力控制技術(shù),壓制定型技術(shù)。

干燥工藝:走水控制技術(shù),干燥階段管理技術(shù),干燥溫度控制技術(shù)。

控菌醇化工藝:階段性菌群控制技術(shù),階段性濕度控制技術(shù),階段性溫度控制技術(shù),階段性溫濕差控制技術(shù)。

二、從成品上來分辨:優(yōu)質(zhì)普洱茶一般來說必須具備質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七個方面的指標(biāo)。

1、質(zhì)佳

即原料好,這是任何優(yōu)質(zhì)茶類的第一基本要素。優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是云南大葉種茶,其次最好是產(chǎn)自傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū),(即云南的思茅市、西雙版納州、臨滄市)在這里我們提倡的好茶三原則是原產(chǎn)地的原材料在原地加工。

2、形佳

首先看茶葉的條形是否完整,是否緊結(jié)和清晰。嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度,無異、雜味,色澤棕褐或褐紅,具油潤光澤,褐中泛紅,條索肥壯,斷碎茶少。生普的外形勻稱、條索緊結(jié)、色澤呈青棕或棕褐、油光潤澤,用手輕敲茶餅,聲音清脆利索。熟普的外形勻稱、條索緊結(jié)、清晰,色澤褐紅、油光潤澤。

3、色佳

主要看湯色的深淺、明亮。優(yōu)質(zhì)普洱應(yīng)如“牛普”一般熟茶茶湯紅濃明亮,具“金圈”,湯上面看起來有油珠形的膜,生茶色澤橙黃、清亮透明,久泡不變色。

4、香佳

主要采取熱嗅和冷嗅,優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露(有的會含有菌子干香、中藥香、干桂圓香、干霉香、樟香等),“大益牛普”等優(yōu)質(zhì)普洱熱嗅香氣顯著濃郁,且純正,冷嗅香氣悠長,有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低,有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味,也有的是“臭霉味”、“腐敗味”。

5、味佳

主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津。清爽滑潤,醇和、甘甜、生津而千變?nèi)f化。

6、喉韻佳

從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津;質(zhì)次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側(cè)感覺不適,甚至產(chǎn)生"澀麻" 感。

7、氣佳

茶氣濃韻,純正有一種特別的陳香,香氣悠長,茶氣足。主要采取熱嗅和冷嗅,優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁,且純正,冷嗅香氣悠長,有一種很甜爽的味道。品質(zhì)差的普洱茶則不具備這些特點(diǎn)。

來源:互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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作者: 茶中網(wǎng)

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