香
古樹茶體現(xiàn)的是濃郁持久,佳者體現(xiàn)出極為“沉穩(wěn)”的香韻。又因其各山,體現(xiàn)出的山頭的特點(diǎn),也就是地域性風(fēng)貌特征,如易武茶區(qū)的密香、棗香等,這種特殊之香是由于根系衍生至土壤深層吸收到更多的礦物質(zhì)而來,各山的土壤含礦物質(zhì)結(jié)構(gòu)均不一樣,所以各山氣息就很大的區(qū)別,在品飲時(shí)老茶客一喝就能辯出此茶出自哪一山,這就是古樹茶的香帶來的至高品飲樂趣及境界;而人工栽培型的茶樹吸收不到土壤中深層的養(yǎng)分,加上施肥的因素,香只能表現(xiàn)出茶的清香,或者是青草味,這種香會(huì)隨之存儲(chǔ)的時(shí)間逐漸消失。
甜
千萬不要把回甘當(dāng)甜,甜是入口即甜的感覺,也只有內(nèi)質(zhì)豐富的茶才能入口就能感受得到。(苦、澀):兩項(xiàng)滋味是屬于茶的原性,表現(xiàn)越平和越好,簡單理解,苦澀滋味重只有兩種情況,一是施肥后增加了茶內(nèi)的茶單寧成分,導(dǎo)致了表現(xiàn)出較重的苦澀,二者為樹林較小的茶樹,也是內(nèi)質(zhì)不夠豐富的表現(xiàn)。
滑
古樹茶的湯表現(xiàn)為粘稠飽滿,湯的粘稠度是判斷茶所含果膠質(zhì)多少的關(guān)鍵,也是內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)豐富的另一關(guān)鍵,易武的古樹茶就突出的表現(xiàn)了細(xì)膩柔滑之感。
順
茶湯除了表現(xiàn)粘稠外還需表現(xiàn)出醇和順柔爽滑才稱得上好湯。
回甘
先說說什么是回甘?喝下去之后,停一會(huì)返回來的甜叫回甘。古樹茶在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘,而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔,經(jīng)久不退;但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長,一般來說,回甘強(qiáng)則優(yōu)。
生津
一泡上好的古樹茶,飲后會(huì)有明顯的生津效果,即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙。茶區(qū)的不同,其生津的反射區(qū)也不同,易武茶區(qū)的舌面大面積生津、南糯茶區(qū)的上鄂生津……。
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