云南普洱茶是云南獨(dú)有大葉種茶樹所產(chǎn)的茶,是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類。普洱茶依外型來看就有分好多種,有緊茶、散茶、沱茶等,而這些茶一眼看上去都像沒有茶梗一樣。由于茶梗影響了茶葉的美觀,于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn),茶梗對(duì)茶葉的品質(zhì)有多重要。
1、后發(fā)酵梗
也不知道從哪一年開始就有大師提出『普洱茶后發(fā)酵理論』,說普洱茶越陳越香就是因?yàn)榫哂歇?dú)特又神奇的『后發(fā)酵過程』,藉以區(qū)別其他茶類膚淺平庸的『前發(fā)酵制程。后發(fā)酵其實(shí)不過是『氧化作用』的代名詞。換言之,任何茶放老了都會(huì)氧化,都會(huì)后發(fā)酵,都會(huì)變成老茶,差別在于茶底和滋味不同罷了。普洱茶因?yàn)榈讱庾?,茶質(zhì)夠,特別經(jīng)得起放(特別耐氧化),轉(zhuǎn)得出老而彌堅(jiān)的風(fēng)味,如此而已。
2、菌種說
有人反駁我說:普洱茶具有后發(fā)酵特色是因?yàn)椴梵w中含有特殊菌種,含有好菌就會(huì)產(chǎn)生好的陳化效果,含有爛菌就會(huì)產(chǎn)生爛的陳化效果。天才!我承認(rèn)普洱茶在兩個(gè)地方需要微生物的參與:1.熟茶握堆時(shí)。2.入濕倉時(shí)。從科學(xué)的角度來看,微生物雖然無所不在,但要產(chǎn)生繁殖擴(kuò)散的穩(wěn)定效果必須要在極濕的環(huán)境下才行。生茶,尤其是乾倉生茶的陳化,沒有菌的參與(就算是有,效果也極為有限),大多是氧化作用的結(jié)果!
3、茶氣梗
關(guān)于這個(gè)梗我其實(shí)是樂觀其成的,因?yàn)樗_實(shí)是個(gè)無可取代的中文形容詞(茶氣,外國人翻譯為chachi,無同義英文可翻,可見其無可取代的地位也)。畢竟,沒有神一般隔山打牛的玄妙氣功,武俠小說還有啥么可看性?
4、大樹山頭梗
我不否認(rèn)老樹比較好喝些,過分強(qiáng)調(diào)就不必了,尤其是把大樹和小樹的價(jià)格拉的太遠(yuǎn)就另有目的了,須知,臺(tái)地茶園里面也許不會(huì)有大樹,但是大樹茶園里面一定會(huì)有小樹,而且小樹的產(chǎn)量通常會(huì)比大樹還來的多(小樹生命力強(qiáng),為了快快長大要努力發(fā)芽長葉,所以單位產(chǎn)量會(huì)比大樹還多很多),現(xiàn)實(shí)中所謂的大樹茶指的是從『大樹茶園』里面采出來的茶,可別指望茶農(nóng)會(huì)幫你自動(dòng)分類。
5、濕倉梗
人類真是個(gè)矛盾的動(dòng)物,一天到晚說乾倉好乾倉妙乾倉瓜瓜叫,若聽到有人要請(qǐng)喝紅印,100個(gè)人有100個(gè)人圍過去討一杯紅印喝,喝完之后都還不忘豎起大拇指說紅印的茶氣好!奇怪了,紅印不就是大濕倉茶?豈止是紅印,目前市場(chǎng)上叫的出名號(hào)的超貴老茶(號(hào)級(jí)茶/印級(jí)茶/70年代/80年代),大部分不是濕倉茶?不過喝普人天生就有邏輯“分裂”的大本事,癥狀如下:
喝著濕倉罵濕倉(不知道自己喝的是濕倉茶,還以為這迷人茶湯是純干倉轉(zhuǎn)化來的)
喝著濕倉贊干倉(一邊享用著濕倉茶,一邊大嘆這茶如果再干一點(diǎn),肯定會(huì)更好些)
喝著干倉罵濕倉(沒錢買濕倉老茶,干脆一耙推翻濕倉茶,把濕倉茶打到歷史黑洞)
喝著干倉罵干倉(有些賣新茶的不僅批評(píng)濕倉茶,還批評(píng)乾倉老茶,說普洱茶就是要新鮮喝,過期的茶喝了會(huì)中毒。病很重)
呵呵,樂一樂吧!有個(gè)友人和我論茶,我最后說了一句,歷史不容改變!
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