喜歡普洱茶的人，一定會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到古樹(shù)茶、大樹(shù)茶、老樹(shù)茶、小樹(shù)茶、喬木茶、灌木茶、臺(tái)地茶（云南當(dāng)?shù)厝朔Q“壩子茶”）、高山茶(云南當(dāng)?shù)厝朔Q“山頭茶”)、生態(tài)茶、有機(jī)茶等稱謂。那么，怎樣去區(qū)分它們呢？它們各自又具有什么特點(diǎn)？哪一種更好？

壩子茶多為二十世紀(jì)七十年代之后種植起來(lái)的，基本上都屬于小樹(shù)茶的范疇。它的特點(diǎn)為“矮化密植”，呈灌木狀。其優(yōu)點(diǎn)是收效快，單產(chǎn)高。這類茶的不足之處是香氣較差，苦澀味重而難化。

相對(duì)壩子茶而言，在壩子周圍的高山上種植的茶就被稱做山頭茶了。山頭茶中既有大樹(shù)茶、古樹(shù)茶、老樹(shù)茶，也有小樹(shù)茶等，其中小樹(shù)茶占的比例是比較大的。

山頭茶里面，很大一部分是在20世紀(jì)50年代到90年代期間種植的，故很多人稱其為高山新茶園茶。它們主要也是密植型的，多株多行密植成豎列式，呈灌木狀，有些還與核桃等經(jīng)濟(jì)作物混生，這種茶園一般要施以較多的土雜肥或復(fù)合肥，單產(chǎn)高，品質(zhì)佳，采摘方便，是云南茶業(yè)的支柱茶園。

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云南省的生態(tài)茶、有機(jī)茶大多屬于這一類型。其中50年代至70年代有相當(dāng)部分茶園采用等高條植的方法，單株單行種，但間距較小，由于年代較早，這部分茶樹(shù)有一些已經(jīng)長(zhǎng)成喬木型的老樹(shù)茶了，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)基本上都把這部分茶并入大樹(shù)茶之列。

山頭茶當(dāng)中，最難得的就是大樹(shù)茶了。大樹(shù)茶的種植方式與小樹(shù)茶不同，它不是密植型的。在比較陡峭的山坡地，多采用等高條植的方式，單棵單行種植，間距大，一般達(dá)到1.5米以上，而在坡度較緩的地方，則多采用滿天星的種法，因此有人稱其為“滿天星茶園”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，這類茶園的面積約占云南全省茶園面積的7％，它們基本上是民國(guó)及以前種植的，茶齡多為百年到六百年之間了。因此這類大樹(shù)茶又被稱為古樹(shù)茶。古樹(shù)茶高度普遍在2米到5米，樹(shù)干基部的直徑多數(shù)在20cm以上，屬于高大喬木型，茶樹(shù)身上被很多青苔和螃蟹腳等寄生類的植物依附。

由于歷史的原因，有一部分基部很粗的古茶樹(shù)被砍斷矮化了，這部分被當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)稱作砍頭茶的茶樹(shù)采收后則被稱作老樹(shù)茶。古樹(shù)茶有些也需要施肥管理，施肥難度大且方法比較講究，茶農(nóng)一般先將樹(shù)基周圍的泥土刨開(kāi)，然后將土肥或復(fù)合肥放下去，再將土重新掩回，填埋好，壓實(shí)。并且施肥必須在臨近下雨或下雨時(shí)，這樣才有利于肥料滲透進(jìn)土壤后再被根系充分吸收。

古茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境一般都很自然，沒(méi)有工業(yè)污染，氣候宜人；另外，周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，因此鮮有蟲(chóng)害，無(wú)須噴藥殺蟲(chóng)；大樹(shù)茶生長(zhǎng)在高海拔山地，那里晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強(qiáng)度大，芽葉在單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)光合作用制造糖的數(shù)量多，而夜晚氣溫低，一方面可以減少呼吸消耗，保存較多的有機(jī)物，另一方面，茶樹(shù)體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量增加，因此，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛，茶葉品質(zhì)優(yōu)異。

另外，山高谷深，層巒疊嶂，森林茂密的自然環(huán)境，使得濕潤(rùn)的水汽化為層層云霧，繚繞徘徊于群山之間，增強(qiáng)了光照的漫射效應(yīng)，茶樹(shù)是喜陰耐陰植物，在漫射光的作用下，葉片無(wú)折卷或折卷少，枝條向外展開(kāi)，葉面幅度加大而隆起，葉色變深而更具光澤，芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類鮮爽物質(zhì)增加，而粗纖維含量減少，嫩度更持久，而澀類物質(zhì)的茶多酚不多不少，相對(duì)平衡，因此茶湯的飽滿度較好，苦澀味較均衡，而芳香度和鮮爽度卻得以提升。

每年春茶時(shí)，云南的大樹(shù)茶都要比小樹(shù)茶遲十天左右才采，大樹(shù)茶的生長(zhǎng)成熟天數(shù)明顯長(zhǎng)于小樹(shù)茶，所以，大樹(shù)茶更肥碩，更耐泡。因大茶樹(shù)的葉子更大、更厚（相對(duì)于小茶樹(shù)而言），葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，生成的有機(jī)物（糖）更多，茶湯口感更醇、更甜。

大樹(shù)茶往往外形肥壯，色澤油亮，手感重實(shí)，葉底的柔韌性好，茶湯香氣高揚(yáng)，綠艷油亮，口感清甜、綿柔、充實(shí)，生津回甘稍慢且柔，如汩汩細(xì)泉，綿綿不絕，滋味前后變化不劇烈，耐泡度好，韻味悠長(zhǎng)。