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首頁 喝茶 茶友須知:普洱熟茶的收藏價(jià)值探究與理解

茶友須知:普洱熟茶的收藏價(jià)值探究與理解

“普洱茶發(fā)酵到頂了”(片面之語),收藏后品質(zhì)變化還有空間嗎?
市場(chǎng)上,還有些通俗的傳說,說所謂“生茶收藏,現(xiàn)喝”,是這樣嗎?
一直沒空敘說此話題,面對(duì)越來越多普洱茶愛好者的詢問,覺得有必要對(duì)普洱茶熟

“普洱茶發(fā)酵到頂了”(片面之語),收藏后品質(zhì)變化還有空間嗎?

市場(chǎng)上,還有些通俗的傳說,說所謂“生茶收藏,現(xiàn)喝”,是這樣嗎?

一直沒空敘說此話題,面對(duì)越來越多普洱茶愛好者的詢問,覺得有必要對(duì)普洱茶熟茶的品質(zhì)特征、發(fā)酵成熟度、收藏與品飲等許多話題作些解讀。

這兩年對(duì)普洱熟茶產(chǎn)品做了不少研發(fā)工作。在大益普洱茶熟茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中,高中低檔,不同產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、制式,2005年以來都有了一些作品。高端的“班章普洱餅、勐海之星、金針白蓮、0532、象山普洱餅”等產(chǎn)品,風(fēng)格獨(dú)到;中端產(chǎn)品,V93普洱沱茶、0652、7672等,純正厚實(shí)的產(chǎn)品特征,也受到了消費(fèi)者的認(rèn)可。有機(jī)會(huì)總結(jié)一下自己對(duì)普洱熟茶的感悟,也是有意義之事。

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問不少普洱茶消費(fèi)者,真的品飲過時(shí)間稍久一點(diǎn)的普洱熟茶嗎?

許多人回答“沒有”,但他們卻宣揚(yáng)著“藏生茶喝熟茶”的理念,或者說“入門喝熟茶,老茶客品老生茶”,甚至說“熟茶因?yàn)榭焖侔l(fā)酵,茶性已死”,而不懈一顧。

這是多么偏激的舉動(dòng),如此一來,他們也就失去了體驗(yàn)普洱茶豐富多彩魅力的一次機(jī)會(huì)。

普洱茶熟茶,普洱茶生茶,是云南普洱茶的兩大重要產(chǎn)品分支,缺一不可。生與熟,構(gòu)成了普洱茶的森林。粗老與細(xì)嫩(指原料),風(fēng)韻初顯與陽剛成熟,茶區(qū)與山頭,純料與配方,餅茶、磚茶、沱茶,許許多多普洱茶元素,則是構(gòu)成這個(gè)森林的樹木。過分熱衷某一個(gè)元素,山頭也罷,純料也罷,生茶也罷,熟茶也罷,可能會(huì)一葉障目,變得只見樹木不見森林。

老熟茶,如同紅酒一樣,雖然發(fā)酵基本完成,但也需要時(shí)間完成其純化的過程。

首先,是散去蒸壓形成的“水氣味”,以及干燥過程的“火味”。

其次,散去一些“發(fā)酵之味”,以獲得更加純正的滋味與香氣,陳香也才能更好的展現(xiàn)。

熟茶品質(zhì)特征的變化,在上述兩點(diǎn)上是相當(dāng)明顯的。新出廠的熟茶,滋味醇和,香氣純正,陳香初顯。半年后,滋味更加濃郁,顯露醇厚的本性,而陳香之氣,則由有低沉漸漸向高揚(yáng)轉(zhuǎn)化。這種體驗(yàn),許多消費(fèi)者有過經(jīng)歷。也有些不明白的消費(fèi)者,有時(shí)候會(huì)誤解,似乎這一批熟茶,不如上一批,或今年某產(chǎn)品不如去年某產(chǎn)品。實(shí)際上是時(shí)間點(diǎn)的不一樣。

經(jīng)歷了一段時(shí)間,普洱熟茶完成了一定的“純化”。這就是所謂“退火”后的普洱茶更好喝,存儲(chǔ)幾年后的普洱茶口感更優(yōu)秀,這也是消費(fèi)者對(duì)有幾年的普洱熟茶產(chǎn)品趨之若鶩的原因之一。

普洱茶界的一些老前輩,也早就注意到了這個(gè)問題,勐海茶廠前輩老廠長(zhǎng)唐慶陽先生,當(dāng)年對(duì)提高云南普洱茶品質(zhì),提出過兩條重要意見,一條是“標(biāo)準(zhǔn)”的問題,即嚴(yán)格工藝與對(duì)樣生產(chǎn)的問題,另外一條就是“給一段時(shí)間進(jìn)行“純化”(以及醇化),以展現(xiàn)普洱茶獨(dú)特陳香的問題”。

因?yàn)槭觳杓皶r(shí)消耗太多,能留存的老熟茶不多,能大面積交流品飲也就更少。能體驗(yàn)老熟茶與老生茶不同風(fēng)韻的人,則更少。

品鑒到老普洱熟茶獨(dú)特“綿柔、砂化、陳韻”的風(fēng)骨之美,絕對(duì)是可以和品飲老生茶一比的另外一種享受。

講了純化的問題,更重要的,是普洱熟茶收藏過程中的后續(xù)醇化,是章顯普洱熟茶韻味的重要過程。紅酒的收藏醇化與普洱熟茶的收藏醇化可謂異曲同工。

如此說來,普洱熟茶品質(zhì)的提升,在收藏過程中也是有很大空間的。

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作者: 茶中網(wǎng)

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