存放普洱茶的溫度到底是多少呢?從化學反應的角度來看,溫度越高,反應越快,可是【欲速則不達】溫度高到攝氏六、七十度時,如果相對濕度也很大,已經接近沖泡一般綠茶的環(huán)境,茶葉內的物質直接被水溶解出來,自然談不上后續(xù)的轉變陳化。如果溫度還是很高,但是相對濕度太低的話,那有接近【烘焙】了,也談不上后續(xù)的轉變陳化。此外,如果溫度、濕度過低,化學反應緩慢,要完成一定的反應程序,則要延長時間;溫度、濕度低于某個程度,化學反應就會接近停止的狀態(tài),運洋漁船捕獲魚產后立即冷凍儲藏,也就是為了【保鮮】,防止變質腐敗;至于溫度過低,也就是過于干燥的環(huán)境,利于物質的保存,所以許多食品的包裝盒里,都放有干燥劑;但要維持食品的穩(wěn)定性,也就等于不利于化學反應;茶做為食品的一種,自然不能自外于食品的本性。
那么怎樣的溫度,適合茶品后續(xù)的轉變陳化?其實不同的茶商所擁有的不同茶倉,條件都不盡相同,因此也有自己獨到的倉儲溫度經驗,相當專業(yè),不可同一而論。但是依筆者所知、所見的倉儲環(huán)境,一般說來,溫度是偏高的,一般人進入這種空間,因為悶熱,很難久待;但是也有一些業(yè)者選擇以空調來控制溫度,溫度稍稍偏低。
茶倉的空氣中水分的含量,對于茶品后續(xù)的轉化影響甚鉅。如果茶品存放在比較干燥的環(huán)境中,那么茶葉的后續(xù)轉化作用,基本上是以自身的酵素作用為主;如果因為相對溫度過高,造成微生物繁殖,茶品經過微生物分泌的酵素而轉化,那就應該是發(fā)酵的一種了。陰暗潮濕的環(huán)境容易滋生微生物,這是自然的道理,但是微生物對茶品造成什么影響,必須經過客觀公正的科學實驗檢證,以相對溫度的高低來說,相對溫度較低,茶品的轉化速度較慢,相對溫度偏高,就有可能產生微生物,之間的臨界點,綜合各家說法,大約位于相對溫度82%到85%之間。據說短時間內激勵的溫度變化,對茶品的影響比較負面。
對于存放普洱茶的溫度就簡單介紹到這,其實收藏普洱需要特定的環(huán)境,而這個環(huán)境不僅要通風,還要能控制溫度、濕度,同時不能有任何氣味。因茶葉會吸味,為了不影響普洱品質前提下最好選擇一個無雜味的環(huán)境。
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