陳財(cái)普洱茶

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普洱茶之品味技巧

1、喝普洱的技巧
品評(píng)普洱茶應(yīng)注重三個(gè)問(wèn)題:一是合理利用舌頭;二是把握好茶湯的“評(píng)味溫度”;三是評(píng)茶前不吃刺激性食物。
人體的味覺(jué)器官——舌頭,各部分的味蕾同對(duì)不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主

1、喝普洱的技巧

品評(píng)普洱茶應(yīng)注重三個(gè)問(wèn)題:一是合理利用舌頭;二是把握好茶湯的“評(píng)味溫度”;三是評(píng)茶前不吃刺激性食物。

人體的味覺(jué)器官——舌頭,各部分的味蕾同對(duì)不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評(píng)茶葉的“甜味”;舌的兩側(cè)前端主要評(píng)定茶的醇和度;舌兩側(cè)的后端主要評(píng)判普洱茶是否“發(fā)酸”;舌心(中心部位)主要感受普洱茶的“澀味”;舌根則重點(diǎn)體會(huì)普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)不同,品評(píng)普洱茶時(shí),茶湯入口后,應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動(dòng),充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況,這樣,才能正確的,較全面的辨別普洱茶的滋味。

品評(píng)普洱茶一般以50℃左右較適合評(píng)味。茶湯太燙,味覺(jué)受高溫刺激而麻木,影響正常評(píng)味;茶湯溫度過(guò)低,一是低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào),影響評(píng)定的準(zhǔn)確性。

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品評(píng)普洱之前,最好不要服食具有強(qiáng)烈刺激味覺(jué)的食物,如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等,以保持味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏度。

2、怎樣看葉底

浸泡后的茶葉(葉底),能真實(shí)反映茶葉的真實(shí)品質(zhì)。

評(píng)定葉底一是靠嗅覺(jué)辨別香氣,二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開(kāi)展與否,同時(shí)還觀察有無(wú)其它雜物摻入。

其方法是將沖泡過(guò)的茶葉倒入專用的葉底盤(pán)(也可以是杯蓋等平面物體)里,倒的時(shí)候要注重把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注重拌勻、鋪開(kāi)、撳平,觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整潔、色澤狀況、撳按葉底感覺(jué)茶葉的軟硬等。

3、怎樣看生茶湯色

普洱生茶常見(jiàn)湯色有:

綠艷:翠綠而微黃,清亮鮮艷,淺綠鮮亮的茶湯。春茶常見(jiàn)湯色。這類茶品,隨著生茶不斷陳化,茶湯綠艷消失,逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。

黃綠:是綠中微黃的湯色,是中高檔曬青毛茶的湯色。“黃綠”色的茶湯,多出現(xiàn)在春茶中,加工時(shí)揉捻,干燥及時(shí)才能有此湯色。

綠黃:綠少黃多的湯色,類似“淺黃色”。清明至谷雨期間的曬青毛茶常顯此湯色,常伴有“青草氣”或“水悶味”。

淺黃:湯色黃而淺,又稱:“淡黃色”,是物質(zhì)欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。

橙黃:茶湯黃中微帶紅色,似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn),常伴有“紅茶香”或“生澀氣”。藏期在3-5年的老生茶即顯此湯色,但亮度高。

深黃:湯色暗黃,深而無(wú)光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合并加工或揉捻葉長(zhǎng)時(shí)間得不到干燥所致。老生茶亦有此湯色,但老茶黃湯者,亮度一定很好。

紅湯:老茶顯出紅湯,必是晶瑩剔透的,屬不可多得的好茶。

4、怎樣看熟茶湯色

普洱熟茶常見(jiàn)湯色有:

紅艷:湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底,多呈暗紅透青綠,滋味往往較苦澀。

紅亮:茶葉湯色不甚濃,紅而透明有光澤。稱“紅亮”,光澤微弱的,稱紅明。觀察葉底,多呈暗紅微黃,滋味較“釅”。

紅濃:湯色紅而暗,略呈黑色,欠亮。觀察葉底,多呈紅褐柔軟,滋味較醇和。

紅褐:湯色紅濃,紅中透紫黑,勻而亮,有鮮活感。觀察葉底,多呈褐色欠柔軟,滋味較醇和。

褐色:茶湯黑中秀紫,紅而亮,有鮮活感。觀察葉底,色多呈暗褐而硬,滋味較醇和。

黑褐:茶湯呈暗黑色,有鮮活感。觀察葉底,色多呈黑褐質(zhì)硬,滋味較醇和。

黃白:茶湯微黃,幾乎接近無(wú)色。觀察葉底,色黑而硬脆似“碳條”,滋味平淡,是發(fā)酵過(guò)度,已經(jīng)“燒心”的普洱茶。

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