一般說來,只要不受陽光直射、陰涼通風(fēng),遠(yuǎn)離其他氣息濃密的物品或情形,例如噴香皂、蚊噴香、樟腦丸、廚房、衛(wèi)浴等即可。如不美觀普洱茶的陳放數(shù)目較多,不妨撥出一個(gè)斗室間,擺上除濕機(jī)、溫度計(jì),按期翻堆。今朝較廣為茶客采用的是“陶缸堆陳法”:取一廣口陶缸,將老茶、新茶摻雜置入缸內(nèi),有包裝者最好退除,以利陳化,缸口則以木板、棉布籠蓋,使其通風(fēng)、不落塵、一直異物即可。陶缸堆陳法的概念是模穆矣閩微形茶倉,放置一個(gè)適合茶菌發(fā)展的情形,讓老茶的茶菌順?biāo)旆毖艿叫虏枭希易屝虏璧牟铓獯碳だ喜?,達(dá)到新舊并新,陰陽互補(bǔ)的效不美觀。
早在十九世紀(jì)初,茶人對普洱茶的品質(zhì)提高和保管寄暌剮研究。在《普洱茶記》中記實(shí):“氣息隨土性而異,生于赤土中雜石者最佳”,“種茶之家,芟鋤備之,旁人丁木,則味劣難售”。這聲名對茶葉品質(zhì)的要求,早在栽培時(shí)代便要講究。同時(shí),為了連結(jié)普洱茶的品質(zhì),前人也有“或與他物同器,則雜其氣而堪飲矣”的警語。其實(shí),普洱茶的保留前提,已是所有茶品中最為寬松的了。
此外,對于即將飲用的茶餅,老茶客們還有一套“茶氣協(xié)調(diào)法”:將茶餅整片拆為散茶,置入半斤、一斤裝的陶罐中(勿選欠亨氣的金屬罐),靜置半月后即可取用。這是因?yàn)橐话愕牟栾炌鈬赏?,中心氣?qiáng)。經(jīng)由上述"茶氣協(xié)調(diào)法"措置后,即可讓內(nèi)外互補(bǔ),享受到較高品質(zhì)的茶湯。
但是上品的陳年普洱茶決非只要茶材優(yōu)、制作佳,而隨意放在一般環(huán)境之通風(fēng)處可得。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的茶人歸納,普洱茶存放有五要:恒溫、恒濕、不見光、無雜味、喜熱鬧。上上品之陳年普洱茶,除茶材與制作講究外,更要有和緩的后發(fā)酵存藏。
收藏上等普洱茶必須注意以下問題:首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀(jì)七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主,即未經(jīng)過人工發(fā)酵工序,把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶(青餅普洱),讓其與空氣接觸,自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵,儲(chǔ)存時(shí)間越長,茶質(zhì)越醇。而通過加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶(熟餅普洱)。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性,儲(chǔ)存時(shí)間長短不會(huì)改變茶質(zhì)本身。其次,要辨別儲(chǔ)藏位置。
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