普洱茶是一種云南地方傳統(tǒng)特色名產(chǎn)。從摘下茶樹的葉子直接吃到把采下的鮮葉干燥后泡飲、貯運、銷售，認真追溯上去，普洱茶加工史應有3000多年了。這部加工工藝史記述或演繹的主要內(nèi)容包括一下內(nèi)容：

1. 普洱茶所在的區(qū)或范圍；

2. 普洱茶所用的茶樹品種選擇；

3. 普洱茶鮮葉到干燥的過程（加工工藝流程）；

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4. 普洱茶的貯藏；

5普洱茶的運輸銷售；

6. 普洱茶的品飲；

到了現(xiàn)在，已有普洱茶地方標準和國家標準的出臺，對上述內(nèi)容有了規(guī)范性的總結，如同其他大類茶一樣，以加工工藝為主體，輔以地域和品種，給普洱茶下了定義。