關(guān)于普洱茶的蜜香，我們有如下觀(guān)點(diǎn)：

一、大多數(shù)緊壓茶在1-5年陳期會(huì)表現(xiàn)蜜香

這將是一個(gè)注定要引起爭(zhēng)議的觀(guān)點(diǎn)。如果非要讓我加上一個(gè)前提，那就是大滇。以我們制茶的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，個(gè)人所制作的茶，在1-5年期確實(shí)大部分都呈現(xiàn)過(guò)蜜香。請(qǐng)注意這里的嚴(yán)格表述，呈現(xiàn)過(guò)，而不是一直呈現(xiàn)。這就是說(shuō)，蜜香是生茶在陳化過(guò)程中某個(gè)階段必須產(chǎn)生的過(guò)程。我簡(jiǎn)單舉個(gè)例子，某款茶品，在2011年秋天的時(shí)候試喝，有明顯的蜜香，而在2010年的時(shí)候，喝中茶2007年贏餅，也感覺(jué)出蜜香。這款茶，都確實(shí)正呈現(xiàn)出蜜香。類(lèi)似的例子大家還可以去發(fā)掘。

不過(guò)這一觀(guān)點(diǎn)，激怒了另一個(gè)觀(guān)點(diǎn)，即傳統(tǒng)上認(rèn)為，蜜香是景邁茶的專(zhuān)利，或者說(shuō)是高檔茶的專(zhuān)利。事實(shí)上，大滇的研究就是從老觀(guān)點(diǎn)出發(fā)的。首先，獲得了關(guān)于蜜香的樣本，即大家所認(rèn)為的景邁茶蜜香，研究景邁茶的蜜香是怎么出來(lái)的，是特定的茶樹(shù)鮮葉還是工藝因素。結(jié)論是：工藝因素居多。

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我們首先從景邁茶搞明白什么是蜜香，然后再搞清楚景邁茶的蜜香是一種特殊工藝形成的。然后把這種特殊工藝應(yīng)用到其他茶區(qū)，得到相同的蜜香。根據(jù)這種特殊工藝的原理，推廣到普洱茶的陳化過(guò)程，繼而，得出了上述結(jié)論。

二、在鮮葉加工過(guò)程中，通過(guò)增加攤晾時(shí)間（達(dá)到前發(fā)酵效果）或者殺青后堆放，可使得新鮮毛茶產(chǎn)生蜜香

我們回顧景邁貢茶的制作，要求：

春茶，一芽一葉制作，文火殺青，揉捻后均勻堆放，分兩天曬干。其中我們省略了若干繁瑣步驟，最值得注意的是：揉捻后不立刻攤薄曬干，而是堆放后再曬干。即在從揉捻到曬干過(guò)程中存在著一定程度的發(fā)酵。