鑒茶關(guān)鍵要素一：湯色與茶湯入口的粘稠感

臺(tái)地茶因?yàn)閮?nèi)質(zhì)不足所以沖泡出來茶湯表現(xiàn)為黃綠色，喝入口中茶湯比較淡薄，而古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，當(dāng)年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，其實(shí)這點(diǎn)很好理解，如果沖泡茶時(shí)，茶本身內(nèi)含較少，那么溢出的茶葉內(nèi)質(zhì)就越少，湯色就不金黃通透，入口的粘稠度就低；就像米湯一樣，含的淀粉越多，入口時(shí)的感覺就越粘稠。

鑒茶關(guān)鍵要素二：香韻

一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，一定要獨(dú)具一格，展現(xiàn)出茶葉所采摘的茶山的地域性風(fēng)貌特征，也就是我們俗稱的山頭的特點(diǎn)，所以您在品茶時(shí)，不同茶山的茶所表現(xiàn)出的香氣一定是聞得到獨(dú)特的茶香；因?yàn)楦鱾€(gè)山頭的土壤礦物質(zhì)成分結(jié)構(gòu)不同，所以茶葉就會(huì)表現(xiàn)出個(gè)性鮮明的特色，比如說易武的密香及其細(xì)的茶湯就是因?yàn)樗寥览锖歇?dú)特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨(dú)特的礦物質(zhì)元素，但要使茶葉展現(xiàn)出濃郁的個(gè)性就需要茶樹，樹齡大，樹干高，根系深，這樣才能將土壤深層的礦物質(zhì)成分?jǐn)z取，表現(xiàn)出別具一格的茶香，所以這種獨(dú)特的香韻只會(huì)產(chǎn)生于古樹茶中；人工栽培的臺(tái)地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出單一的清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會(huì)消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香；而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來，比如易武的密香及細(xì)膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛?cè)岵?jì)完美茶性。一款好茶：在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者，香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺(tái)地茶的香韻很難在公道杯中呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表其內(nèi)質(zhì)就越足，樹齡就越大；而且此種香韻在制作時(shí)是不能做拼配的，只能采用一個(gè)山頭，樹齡平均的茶樹采摘的茶青以純一口料的方式，古法制作而成。

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鑒茶關(guān)鍵要素三：苦澀

苦澀為茶之原性，任何茶都有，屬于茶的缺點(diǎn)；曾有人說不苦不澀不成茶，也有人說苦澀是茶氣，茶氣越足，品質(zhì)越佳，這些均屬茶商為了銷售的忽悠之詞，您說誰會(huì)愿意喝又苦又澀之茶呢，千萬別以為存儲(chǔ)久了苦澀的元素會(huì)轉(zhuǎn)化成好的東西，其實(shí)是流失了，所以要取到一款好茶，苦澀滋味要表現(xiàn)出極為平和的狀態(tài)才是一款好茶的最佳的狀態(tài)，才能將品茗推到最高境界，那茶友就會(huì)問為何有的茶苦澀有的就不苦澀呢？造成茶葉苦澀重的原因只有海拔低、茶樹小，施過肥等原因；人工栽培的茶園，一般均在人居住的附近，海拔低，而且臺(tái)地茶種植密度大，人工修剪控制高度只有0.8米左右促其產(chǎn)量增高，便于采摘管理，但也使茶樹根系只能呈現(xiàn)出須根兩側(cè)生長，深度也僅只能達(dá)到0.8-1米左右，就限制了茶樹對礦物質(zhì)成分的攝取，造成營養(yǎng)缺失，所以茶農(nóng)就只能施撒化肥，從而導(dǎo)致了土壤結(jié)構(gòu)的改變，進(jìn)一步增加了茶葉中的茶堿、茶單寧及兒茶素的含量，導(dǎo)致苦澀加重，而古樹茶長在海拔高的原始森林或古茶山之上，常年多霧、自然生態(tài)環(huán)境及氣候十分優(yōu)良，可以降低茶中含有的兒茶素、茶堿、茶單寧類等苦澀成分含量，并提高茶葉中所含的茶氨酸等甘味物質(zhì)的含量，所以品飲古樹茶時(shí)苦澀味就比較平和，甜度感就很高，品飲感受就更加清甜美妙。

苦澀品鑒法：用一杯茶湯冷卻之后，再來品，內(nèi)質(zhì)不足的茶湯苦澀味會(huì)掩蓋所有的滋味，讓您覺得這茶有苦澀，而內(nèi)質(zhì)豐富的古樹茶的茶湯冷卻后喝，雖然苦澀加重了，但香韻、甜度、回甘、喉韻等都能表現(xiàn)依然。。