普洱野生茶、臺(tái)地茶、野放茶,主要是按茶青的來源區(qū)分的。
普洱野生茶
普洱野生茶的茶青是采自種生(茶籽生長出來的)的、基本無人工干預(yù)生長的直立喬木型或小喬木型茶樹。從過渡形態(tài)上看,有野生型野生茶、過渡型野生茶、栽培型野生茶三種。
野生型茶樹容易變異,嫩葉苦而難入口,當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱為苦茶,還容易導(dǎo)致腹瀉,所以適合做茶品的野生樹種較少。適制野生茶的茶青無毛或少毛,葉緣鈍齒稀疏或鋸齒全無,葉片肥厚,不易揉捻成條,毛茶多為墨綠色,主副葉脈粗壯明顯,茶性滑柔而質(zhì)重,香氣深沉,口感刺激性低,水性甜,回甘長而穩(wěn)定。
過渡型野生茶樹的生態(tài)特征介于野生型和栽培型茶樹之間,瀾滄邦崴的過渡型古茶樹就是其最有名的代表,其茶品特點(diǎn)與栽培型相類。
栽培型野生茶樹由人工種植,但還是種生,未經(jīng)修剪、施肥、噴藥等手段管理,也不是集中密集種植。這種茶樹以小喬木居多,茶青多毫,葉緣較野生型銳齒,也有無鋸齒的。葉身比野生型要薄,毛茶多為深綠或黃綠色。主副葉脈明顯。與野生型相比,茶性強(qiáng)烈而茶質(zhì)相當(dāng),苦澀度和刺激性都不高,香氣明顯,口感上水性略薄而剛烈。陳化幾年后,香氣流失快,口感醇而刺激性不夠。歷史上,沒有流傳用此原料制造的緊壓茶。
普洱臺(tái)地茶
普洱臺(tái)地茶又稱梯地茶,茶青采自人工栽培的梯地茶園中的茶樹。此類茶樹種植密度大,產(chǎn)量高,經(jīng)人工施肥噴藥、中耕修剪,茶樹主干不明顯,一級(jí)分枝部位變低。臺(tái)地茶茶青葉緣銳齒細(xì)密,葉身薄而細(xì)秀,毛茶多為淺綠色或黃綠色。與野生茶相比,臺(tái)地茶的茶性烈而茶質(zhì)薄,香氣揚(yáng),口感刺激性也最強(qiáng),回甘快而留存較短,水性薄甜較不穩(wěn)定。
因經(jīng)常施化肥,臺(tái)地茶茶湯苦澀味重。如果收藏?cái)[放,10年左右的老茶,回味較澀,苦底較重。
普洱野放茶
普洱野放茶通俗而言,就是早期丟荒的茶園茶,也叮歸入臺(tái)地茶。云南曬青毛茶的來源多屬于野放茶,其栽培形式可分為兩種:一種是使用野生茶或臺(tái)地茶茶籽密集種植,人工控制樹高,以深耕、施肥、噴藥等手段管理。這種情況存在于部分古茶山地區(qū),如易武、蠻磚等茶地。一種是使用改良茶樹品種栽培,不刻意矮化茶樹,較少采取施肥、噴藥等人工措施管理茶樹。
野放茶香氣較茶園茶沉穩(wěn),但比野生茶揚(yáng)香。水性不若野生茶軟,但比茶園茶更甜綿。喉韻雖不如野生茶內(nèi)斂,但口感更全面。就后續(xù)陳化價(jià)值而論,50年樹齡以上的野放茶,也可有野生茶的品質(zhì)。
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