近幾年，國(guó)內(nèi)的普洱茶收藏?zé)嵋恢背掷m(xù)升溫，普洱茶成為人們談?wù)撟疃?、?zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品。就在8月末，工商銀行推出了首款關(guān)于普洱茶的投資理財(cái)產(chǎn)品。

但是在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，一些普洱茶的概念讓不少消費(fèi)者云里霧里，到底什么是普洱茶、應(yīng)該如何鑒別普洱茶，今天我們?yōu)榇蠹以敿?xì)介紹。

普洱茶收藏盛行

品質(zhì)好的普洱茶，每年能以10%至15%的增長(zhǎng)率升值。

如今各茶莊都把普洱茶擺到顯要的位置吸引顧客，更有“存錢(qián)不如存普洱，開(kāi)店就開(kāi)茶葉店”的說(shuō)法。而各種各樣的普洱茶“珍藏版”也層出不窮，老茶餅動(dòng)輒拍出數(shù)萬(wàn)乃至數(shù)十萬(wàn)元高價(jià)已非新鮮事了。但是，任何投資都是有風(fēng)險(xiǎn)的，普洱茶也不例外，若是平時(shí)不飲用普洱茶的人在購(gòu)買(mǎi)時(shí)不小心就會(huì)受騙上當(dāng)。必須要選擇品質(zhì)高的普洱茶，通過(guò)正確的儲(chǔ)藏方式保存，才能讓普洱茶越陳越香，實(shí)現(xiàn)增值。

必須符合“四個(gè)原則”

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶必須符合 “四個(gè)原則”：

第一，普洱茶保護(hù)區(qū)域是云南省的普洱、西雙版納、臨滄、保山等11個(gè)州市、75個(gè)縣（市、區(qū)）、639個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）現(xiàn)轄行政區(qū)域。不是以上保護(hù)區(qū)域生產(chǎn)的茶，都不是普洱茶。

第二是大葉種。在云南普洱茶的保護(hù)區(qū)域中，有大葉種、中葉種、小葉種的茶葉，但是生產(chǎn)普洱茶的只能是這個(gè)區(qū)域中的大葉種。

第三是曬青。普洱茶青毛茶的干燥方式必須是“日光干燥”，即曬青，曬青的目的是為了保持普洱茶酶的活性，保證它的后發(fā)酵。這是普洱茶區(qū)別于其他茶的關(guān)鍵工藝之一。

第四是后發(fā)酵。普洱茶是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上，緊壓成型然后自然發(fā)酵，或者是用曬青毛茶經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵，這兩種方式都是后發(fā)酵，區(qū)別于紅茶、烏龍茶的發(fā)酵過(guò)程。

符合上述“四個(gè)原則”的茶才是普洱茶。

干倉(cāng)普洱與濕倉(cāng)普洱

不少市民去茶葉市場(chǎng)選購(gòu)普洱茶，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)店主提起“干倉(cāng)茶”和“濕倉(cāng)茶”。

專(zhuān)家介紹，空氣中的相對(duì)濕度在百分之八十以上時(shí)，容易造成細(xì)菌生長(zhǎng)。這種促進(jìn)產(chǎn)生細(xì)菌的環(huán)境，就稱(chēng)為濕倉(cāng)；相反，空氣過(guò)于干燥，細(xì)菌無(wú)法產(chǎn)生的環(huán)境，稱(chēng)為干倉(cāng)。經(jīng)干倉(cāng)后發(fā)酵的，稱(chēng)之為自然陳化普洱茶；濕倉(cāng)后發(fā)酵的，稱(chēng)之為霉變陳化普洱茶。

在市面上看到的濕倉(cāng)茶，絕大多數(shù)是由生茶形成的，極少有熟茶的濕倉(cāng)茶。所以做成熟茶的原因，也就是為了能夠提前飲用，馬上出售，與濕倉(cāng)茶的目的相同。但是，濕倉(cāng)的普洱經(jīng)過(guò)了“霉變”，茶本質(zhì)已變壞，對(duì)普洱茶的真性有了極大影響。

普洱生茶和熟茶

普洱茶有生茶和熟茶之分。生茶一般是指鮮茶采摘后經(jīng)過(guò)殺青揉捻、毛茶干燥成為生散茶，然后緊壓成型，也就是初級(jí)的普洱茶。生茶湯色黃綠、琥珀、青綠，口感強(qiáng)烈，刺激性高。而熟茶是以生散茶經(jīng)過(guò)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工藝，成為熟茶后壓制成型。口感濃稠刺激性小，無(wú)苦澀，耐泡，發(fā)酵度輕的葉底為紅棕色，發(fā)酵重者葉底以深褐色和黑色為主。

生茶存放一定的時(shí)間后，可以自然轉(zhuǎn)化成熟茶。一個(gè)是經(jīng)自然轉(zhuǎn)化而成的熟茶，一個(gè)是人為加工制成的熟茶，同樣是熟茶，就會(huì)讓購(gòu)買(mǎi)者難以辨別。

專(zhuān)家指出，可從香氣上區(qū)分二者。普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以?xún)?nèi)的干倉(cāng)熟茶，可以從茶表面聞出一股熟茶味。在十年至二十年左右的熟茶，表面熟茶味已經(jīng)消失，可從茶湯中感覺(jué)出熟味香。而二十年以上的茶，無(wú)論是型茶或茶湯，都再也沒(méi)有熟味感覺(jué)，卻有一股“沉香”。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

湯色上也可辨別。干倉(cāng)的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近烏龍茶湯色。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。

還可從葉底上辨別。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈火燒烤過(guò)。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。

普洱茶品質(zhì)的鑒別

專(zhuān)家介紹，消費(fèi)者可從以下方面來(lái)鑒別普洱茶的好壞。

第一，看外觀，看茶葉的條形是否完整，葉老或嫩，一般老葉較大，嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形（一片片茶葉形成的紋路），而顯得碎與細(xì)，就是次級(jí)品制作的。

第二，看茶葉顯現(xiàn)出來(lái)的顏色是深或淺，光澤度如何。正宗的普洱茶是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有黑中泛紅的顏色。

第三，看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來(lái)有油珠形的膜。品質(zhì)較差的普洱，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。

第四，聞氣味。生茶要看清香味出不出得來(lái)，有沒(méi)有回甘。陳茶則要看有沒(méi)有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道。

而普洱茶餅散發(fā)出來(lái)的氣味，也可以作為判斷年份的標(biāo)準(zhǔn)之一。有甘醇?xì)馕兜膽?yīng)該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，則屬于新餅。

不過(guò)，普洱的年份只能對(duì)生茶普洱而言，濕倉(cāng)生茶、干倉(cāng)生茶、熟茶干倉(cāng)存放都影響著普洱茶的真實(shí)年份。熟茶普洱在制作上發(fā)酵已經(jīng)停止了，無(wú)年份可言。（據(jù)《楚天金報(bào)》）

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