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首頁 喝茶 沱茶圓茶磚茶成分影響陳化

沱茶圓茶磚茶成分影響陳化

云南普洱茶網(wǎng)(www puerlife com)2011年12月24日資:沱茶圓茶磚茶成分影響陳化

沱茶:使用嫩度較高(即等級較高)的茶菁,如春芽、一級及二級茶菁,茶體較結(jié)實(shí)。圓茶:使用三至八級茶菁,茶材拼配有撒面的茶芽

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沱茶:使用嫩度較高(即等級較高)的茶菁,如春芽、一級及二級茶菁,茶體較結(jié)實(shí)。
圓茶:使用三至八級茶菁,茶材拼配有撒面的茶芽、內(nèi)層夾有茶梗及外層用成熟的三至八級茶菁。
磚茶:使用較粗老的七級至十一級茶菁,甚至以級外茶作茶菁,1967年后所加工的磚茶大部分為熟茶材料。
沱茶多采嫩芽嫩葉壓制而成,茶菁越嫩兒茶素含量越豐富,也就是構(gòu)成茶湯苦澀的主要成分,而嫩葉膠質(zhì)較多,緊壓后沱身緊結(jié),縫隙少,不利茶葉后續(xù)發(fā)酵,含水率高,若消水不良易形成水澀,綜合以上因素,沱茶的陳化較茶餅緩慢,苦澀的口感也較明顯。茶餅配有嫩芽、成熟葉、粗老葉,整體膠質(zhì)較沱茶少,雖經(jīng)緊壓但無法緊結(jié)密實(shí),氧氣可藉茶面條索縫隙進(jìn)入,但對茶葉后發(fā)酵較順利,而枝梗多其胺基酸含量也較豐富,是構(gòu)成茶湯中甘味的主要成分,成熟葉、粗老葉消水易,不易形成水澀,粗老葉口感甜順可平衡茶湯中的刺激感。綜觀以上因素,茶餅的陳化條件較沱茶有利,形成苦澀的因素少,茶湯口感較圓潤飽滿,甘甜順滑,不如沱茶利口,其品飲的巔峰可較早到達(dá)。

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