絕大多數(shù)茶葉的收藏都追求“保鮮”以防止茶葉氧化，“保鮮”成為一切措施的出發(fā)點和目的。普洱茶則不同，惟恐其“鮮”，追求的是加速茶葉氧化，越陳越好，“越陳越香”。普洱茶“陳化”過程，其實是一個“氧化”的過程。茶多酚氧化酶的活性在20-40℃的范圍內(nèi)，隨溫度升高而增強，超過此溫度，酶活性反而隨溫度升高而減弱。微生物的活性也有隨溫濕度升高而加劇的特點，但溫度過高，會導致酶活性鈍化；濕度過大，茶葉容易發(fā)霉而影響飲用價值。最好能將普洱茶含水量控制在8％-10％、儲藏溫度控制在20℃-30℃之間。

保持儲藏環(huán)境的通風透光、提供必要的溫濕度、防止污染，是普洱茶保存中始終應注意的問題。就一般家庭來說，最好將普洱茶存放在臨窗的陽臺附近，早晚開窗，保持空氣清新和對流，這有利于茶葉與空氣中的氧氣結合，發(fā)生非酶促自動氧化而加速“陳化”。

“透光”保存，是指在“自然光”下保存普洱茶。不能將茶葉直接暴露在陽光下，也應盡量避免“黑暗”的環(huán)境。光線能使葉綠素發(fā)生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變。光線和風的作用，使茶葉陳化加速，逐漸形成普洱茶“湯色紅濃、滋味甘醇、越陳越香”的品質(zhì)特點。

由于普洱茶能很快吸收其它物質(zhì)的氣味，所以，家庭儲藏普洱茶，應避免家庭油煙、化裝品、衛(wèi)生球、香料物(如空氣清新劑、滅蚊片)等常見氣味以及人體本身的“體味”的污染。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

在夏季，過高的溫度（可能導致茶葉加速發(fā)酵而變酸）、較強的光照，以及物品在高溫下更易散發(fā)自身氣味，這幾個方面都是我們在存放普洱茶時要注意的問題。尤其夏季是多雨季節(jié)，我國南方沿海一帶，特別是梅雨季到來時，平均濕度往往會超過75％，為防止茶中親水化合物大量吸收濕氣引起霉變，建議及時開窗通風或適當通過空調(diào)除濕，以利水份的散發(fā)。茶葉則可裝入紫砂容器置于相對陰涼干燥處保存。