紅茶和綠茶一起喝并不會有害，更不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，最多只是口味有點怪。

現(xiàn)代科學研究表明，經(jīng)常喝紅茶、綠茶等有改善心血管健康、抗凝血、防治動脈硬化、抗癌等作用。

紅茶和綠茶有什么區(qū)別呢？其實，紅茶屬于全發(fā)酵茶類，綠茶屬于不發(fā)酵茶類。紅茶和綠茶都是用新鮮綠色的茶葉制成的，差別就在于制作的工藝。制作紅茶時，要將茶葉揉碎，讓綠色的汁液流出來，然后讓它在微生物的作用下發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，葉綠素被破壞了，而茶葉中的一些多酚、鞣酸等物質(zhì)與氧氣作用，產(chǎn)生一些紅色物質(zhì)，就變成了紅色。制作綠茶時不經(jīng)過發(fā)酵，而是把新鮮茶葉放在熱鍋中翻炒。這樣加工的茶葉水分被蒸干，葉綠素基本沒有被破壞，就形成了綠茶。

綠茶中的主要多酚類物質(zhì)是兒茶素（Catechins）；而紅茶中的主要多酚類物質(zhì)是茶黃素(Theaflavins，TF)，這種物質(zhì)也是紅茶顏色的主要來源，茶黃素溶于水后略顯紅黃色，所以紅茶的顏色看上去是紅里透著黃色。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

紅茶和綠茶抗氧化性能的高低也是由茶黃素和兒茶素決定的。研究發(fā)現(xiàn)，兒茶素的抗氧化性能要高于茶黃素，因此，一般來說，綠茶的抗氧化性能要優(yōu)于紅茶，現(xiàn)在也有很多研究發(fā)現(xiàn)綠茶會更有利于健康。

兒茶素是一類黃烷醇化合物，而茶黃素是兒茶素氧化而形成的一類化合物，也就是說，茶黃素的先質(zhì)是兒茶素。這兩種物質(zhì)在一起時并不會發(fā)生反應，因此，喝綠茶和紅茶并不會有害。

研究發(fā)現(xiàn)，綠茶跟菊花茶、紅茶等茶混合后，抗氧化能力變化并不明顯。擔心綠茶、紅茶一起喝會損失健康作用？你也可以放心了，綠茶、紅茶混合喝也基本不會損失抗氧化性能。就算你還是不放心，每天喝茶的量畢竟有限，喝茶提供的抗氧化能力與吃飯相比還是較少的，平時多吃點蔬菜、水果等，抗氧化效果比喝茶會更好。

如果有人喜歡綠茶和紅茶混著喝，其實也無妨，也不會對人的健康有危害。不過，這兩種物質(zhì)混合后的味道可能就不一樣了，顏色肯定也會發(fā)生變化。如果喜歡新鮮，可以試試；如果喜歡保守，那還是不要混合喝的好。? （作者阮光鋒系中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全碩士生）