茶鋪?zhàn)?龍門陣?

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　　四川人喜歡喝茶，喝茶得進(jìn)茶鋪，茶鋪遍布于四川的每一個(gè)犄角旮旯。曾經(jīng)有一種說(shuō)法：“天下茶館數(shù)四川，四川茶館數(shù)成都”。在四川，有“一市居民半茶客”之說(shuō)。其實(shí)，一座城市中茶館的多少并不由這座城市的人口數(shù)量所決定，甚至于這座城市的經(jīng)濟(jì)狀況也無(wú)必然的因果聯(lián)系。茶館的興衰多寡，一定是與該地老百姓的生活習(xí)俗有關(guān)，與該社會(huì)的整體文化心理緊密地聯(lián)系在一起。

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　　四川自古稱“天府之國(guó)”。以成都為中心的川西平原，氣候溫暖濕潤(rùn)，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒，富甲一方，人們不需要太多付出，便可以獲得基本的溫飽。所謂“飽懶餓新鮮”，在以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)，相對(duì)封閉的生存環(huán)境中，極容易養(yǎng)成茍安知足、散漫閑適的生活習(xí)性。曾經(jīng)有人類學(xué)家做過(guò)比較，認(rèn)為北方人所處的自然環(huán)境比較艱苦，為了生存必須付出巨大的勞動(dòng)，在與惡劣的自然環(huán)境的抗?fàn)幹芯毦蛨?jiān)忍不拔的性格和吃苦耐勞的生活習(xí)性。川西平原是一個(gè)富庶繁榮的溫柔之鄉(xiāng)。過(guò)去陜甘地區(qū)流行一種說(shuō)法叫“少不入川”，是警示那些初離家園、涉世未深的年輕人，小心墜入四川這個(gè)“安樂(lè)窩”，消磨掉意志，泯滅了進(jìn)取之心。其實(shí)四川人并不懶，而且勤勞而富有智慧，先要將油鹽柴米諸事打理好，有了工夫還要把自己弄舒服，那叫懂得生活。當(dāng)你看到那些人在茶鋪中四仰八叉酣睡的樣子，未必不是一種視覺(jué)享受。非要把自己搞得作古正經(jīng)、緊張兮兮的，那才叫不懂得生活。富饒的土地造就了閑適的文化，閑適的文化養(yǎng)育了閑適的百姓，閑適的百姓促成閑適的茶鋪，閑適的茶鋪?zhàn)虧?rùn)出無(wú)為的閑人：一個(gè)“閑”字鐫刻在每一位茶客的腦門前、心坎上。

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　　四川人愛(ài)喝花茶，過(guò)去在四川，茉莉花茶按等級(jí)分優(yōu)劣，一至七級(jí)，兩端加上特級(jí)與花末共有九個(gè)等級(jí)，其中三級(jí)花茶“性價(jià)比”最高，適合經(jīng)濟(jì)不太寬裕的普通市民飲茶消費(fèi)，一般茶鋪都將其作為主打。后來(lái)“三花”幾乎成為茶葉的代名詞，坐茶鋪還因此被稱之為“談三花”。

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　　再說(shuō)茶具，一地自有一地的講究。比如福建、廣東地方以喝烏龍茶為主，泡茶多砂陶器具；江浙一帶的人以喝綠茶為主，用玻璃杯等透明器具盛之，可觀其湯色，賞其葉形；在四川，茶鋪喝茶興用蓋碗兒，又叫“吃蓋碗茶”。這蓋碗兒茶具是由茶碗、茶蓋、茶船三件頭組成。三件頭蓋碗兒茶具的好處是顯而易見(jiàn)的，成都老報(bào)人車輻先生曾作過(guò)如下概括：“一、碗口敞大成漏斗形，敞大便于摻入開(kāi)水，底小便于凝聚茶葉；二、茶蓋可以濾動(dòng)浮泛的茶葉，濃淡隨心，蓋上它可以保暖；三是茶船子承受茶蓋與茶碗，如載水之舟，也可平穩(wěn)地托舉，從茶桌子端起進(jìn)嘴，茶船還在于避免燙手?！绷硗猓^蓋碗兒還可以派上這樣的用途：在茶鋪吃茶時(shí)假若你要去廁所，或者辦事情暫時(shí)離開(kāi)，甚至回家吃飯耽擱，便將茶船子從蓋碗下取出置于座椅上，成為一種記號(hào)，提示堂倌和后來(lái)的茶客：此處有人，請(qǐng)留座留茶。

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　　茶鋪里專司泡茶續(xù)水的師傅叫做“堂倌”，又稱茶博士，民間還尊呼為“幺師”。所謂：“山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈?！辈桎仧o(wú)論大小，生意的好壞不僅取決于硬件設(shè)施的優(yōu)劣，尤其還有取決于有沒(méi)有出色的堂倌。雖然堂倌是茶鋪中受雇于老板的打工者，但這一角色比起坐在柜臺(tái)里的老板可重要多了，他直接與茶客打交道，泡茶續(xù)水、迎來(lái)送往，全都靠他打理完成，說(shuō)得嚴(yán)重點(diǎn)，堂倌才真正是一座茶鋪的“面子”和“店招”。

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　　四川的茶鋪里有一句俗話“龍門陣大伙擺，茶錢各付各”，通常是指原本互不相識(shí)的茶客在茶鋪中邂逅相處而約定俗成的一種消費(fèi)方式。四川人喜歡扎堆兒，哪里有稀罕物、熱鬧事就愛(ài)往哪里湊，這在茶鋪中表現(xiàn)得尤為突出。扎堆兒圖個(gè)啥？圖個(gè)相互交流，民間俗稱“擺龍門陣”，在茶鋪里，一邊喝茶將嗓子潤(rùn)著一邊天南地北地吹著，激烈時(shí)伴以手舞足蹈，其樂(lè)也融融。茶鋪是最適合擺龍門陣的地方。

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　　龍門陣又叫“沖殼子”，北方話稱“侃大山”。據(jù)最初的解釋，龍門陣特指古代戰(zhàn)場(chǎng)用兵所擺的陣式，過(guò)去四川民間的說(shuō)書人常在茶鋪中講述薛仁貴征東時(shí)大擺龍門陣的故事，其陣變幻莫測(cè)，復(fù)雜離奇，講起來(lái)又曲折迷離、扣人心弦，故四川人將講故事統(tǒng)稱作“擺龍門陣”，后來(lái)更引申為凡扯閑談?wù)呔菙[龍門陣了。

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　　柴米油鹽醬醋茶是日常生活中百姓居家的“開(kāi)門七件事”，其中“茶”字收尾似為末流，但對(duì)爽朗率性的四川人來(lái)講卻是頭等大事。因?yàn)樗拇ㄈ诉M(jìn)茶鋪吃茶早已不是解渴這等“低級(jí)”的生理需要，而應(yīng)是至高至偉的精神享受。

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　　客觀講，絕大多數(shù)進(jìn)茶鋪的人都不沖著喝茶而來(lái)的，所謂茶客之意不在茶，在乎茶鋪的氛圍和特殊的社會(huì)功能：政治的、經(jīng)濟(jì)的、文化的……四川人喜歡茶鋪，就因?yàn)樗且粋€(gè)可以最真實(shí)地袒露心聲的場(chǎng)所。沒(méi)有誰(shuí)瞧不起誰(shuí)，想說(shuō)啥就說(shuō)啥，哪樣的姿態(tài)都只是擺給自己看……管他別人怎么說(shuō)，管他地塌天又陷！總之，走進(jìn)茶鋪就會(huì)激發(fā)一種強(qiáng)烈的張揚(yáng)個(gè)性、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的沖動(dòng)。

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　　既然什么都無(wú)所謂了，還有什么所謂呢？

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　　君不見(jiàn)，茶客往茶鋪里一坐，蹺上二郎腿，端起蓋碗茶，品味著一天中最幸福的時(shí)光，其神情是那么的悠然自在、心安理得，那么的與世無(wú)爭(zhēng)、散淡平和……人生尚有何求？

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　　如果說(shuō)四川茶鋪是中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的重要組成部分，那么它在這一大家族中扮演了怎樣的角色呢？

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　　曾經(jīng)有人認(rèn)為過(guò)去四川人喝茶不夠講究（相對(duì)江浙和閩粵），四川的茶鋪顯得過(guò)于樸野甚至“俗陋”，基本是沒(méi)有什么“文化”可言的。因此長(zhǎng)時(shí)間來(lái)不被國(guó)內(nèi)主流茶文化學(xué)界所重視，并未獲得應(yīng)有的地位。我們不妨將以“雅文化”為核心的，文人儒士們的頗具賞玩、自?shī)首詷?lè)性質(zhì)的茗飲行為譽(yù)為“雅士之飲”。如果說(shuō)茶鋪?zhàn)鳛榫埏嫷膱?chǎng)所，是茶趣由貴族化而文人化并終于走向大眾化的產(chǎn)物，那么構(gòu)成茶鋪中茶客主體的尋常百姓將茗飲之事涂抹上濃厚的世俗色彩，成為一種大眾行為，體現(xiàn)出普通人的價(jià)值追求，如此，我們還可以認(rèn)為茶鋪之飲即是典型的“庶民之飲”。四川茶鋪堪稱飲茶史上“庶民之飲”的代表，無(wú)愧于中國(guó)傳統(tǒng)茶文化大家族中重要的一員。?

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