普洱茶的沖泡方法不能說(shuō)重要，實(shí)乃常識(shí)而已。但時(shí)過(guò)境遷，今天，對(duì)“沒(méi)有時(shí)間”難以去慢慢“積淀”的我們來(lái)說(shuō)，如果不能學(xué)習(xí)、了解、掌握普洱茶的沖泡方法，那么，我們可能與一道好茶失之交臂，又或者在“跑江湖中”可能與普洱徹底的絕緣。

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　　受大環(huán)境、小環(huán)境影響下的對(duì)飲茶、制茶耳濡目染與普洱茶似“空降”一般出現(xiàn)在自己生活當(dāng)中的朋友來(lái)說(shuō)，差距甚大，體現(xiàn)之一就是泡茶。學(xué)習(xí)、了解泡茶方法，我認(rèn)為應(yīng)該多看看在能夠以靜享慢生活為時(shí)代背景下的人們是如何玩茶、喝茶的，然后再花點(diǎn)心思多想想為什么——而絕對(duì)不應(yīng)該把現(xiàn)在的一些所謂的書籍做為唯一的認(rèn)知、學(xué)習(xí)途徑。這里不講具體方法，絕對(duì)不是賣關(guān)子，而是讓大家也能夠有一個(gè)“玩味”的過(guò)程，哪怕花上幾個(gè)四季輪回才得以“取得”，但這個(gè)過(guò)程，著實(shí)是一個(gè)享受快樂(lè)的過(guò)程。當(dāng)然，你如果又想著“速成”、想著“快”，我也沒(méi)辦法，但我想，論及積淀，快是快不起來(lái)的，人是可以很快，但普洱茶的轉(zhuǎn)化及對(duì)它的感知著實(shí)快不了，四季的流轉(zhuǎn)不以你的意志為轉(zhuǎn)移，如此——不同倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間的普洱茶及其在四季當(dāng)中的味道，你唯有“到點(diǎn)”了才知道，我覺(jué)得這非常好，這些，與當(dāng)下的許多東西劃清了界限，比如身份、比如人民幣、比如關(guān)系，它仍舊與現(xiàn)在的離奇的所謂“普世價(jià)值”完全背離。是不是似乎，冥冥當(dāng)中許多事情仍舊是講求緣分的，并不是想就可以解決的...

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　　扯遠(yuǎn)了，這里舉一例說(shuō)倉(cāng)儲(chǔ)三到五年的熟茶的沖泡。老熟茶或者相對(duì)不太新的熟茶，可以用高溫沖泡，越老的熟茶，對(duì)水溫的要求越高。特別在冬季，喝老熟茶，如果能夠用鐵壺則為最好，除了Fe離子與水與茶的作用外，鐵壺的妙處還在于其極佳的“保溫性”，即水沸騰以后能在很高的水溫上“逗留”較長(zhǎng)的時(shí)間，而這看似無(wú)關(guān)緊要的“逗留”，恰恰利于茶完美的體現(xiàn)自己的茶味。

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　　感覺(jué)許多朋友初學(xué)泡茶時(shí)辛苦異常，往往不知從何下手。以我的經(jīng)驗(yàn)看，只需把握三個(gè)“量”及其關(guān)聯(lián)性即可：一是沖泡容器的容量；二是投茶量；三是沖泡時(shí)間。以上三個(gè)“量”皆為變量，沖泡時(shí)“鎖定”其中兩個(gè)量然后靈活用好一個(gè)變量，即靈活掌握好沖泡時(shí)間，控制好每一泡茶內(nèi)含物的釋放量，若茶的水浸出物控制在自己能承受的極佳的范圍之內(nèi)，就可理解為沖好了一道茶。

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　　要注意的是，茶與茶自然不同，原料不同、渥堆發(fā)酵程度不同、倉(cāng)儲(chǔ)年份不同、沖泡所用水質(zhì)不同，所在地的海拔不同、飲茶目的不同，如：是試茶還是玩味等等因素都會(huì)導(dǎo)致以上三個(gè)變量的變化。之所以要強(qiáng)調(diào)鎖定其中的兩個(gè)變量，其主因?yàn)椋翰?，唯有在單位容器?nèi)以一定量，在單位時(shí)間內(nèi)其釋放的內(nèi)含物達(dá)到一定峰值，而這個(gè)峰值往往又是一定的（在很小的區(qū)間內(nèi)波動(dòng)），即其一定要在我們的感覺(jué)器官所能承受的范圍之內(nèi)，適合我們品飲，才能發(fā)揮其根本屬性，即品飲價(jià)值。也正因?yàn)椴璧乃鑫锏姆逯涤谖覀兊目谇?、味蕾的接受程度?lái)說(shuō)是相對(duì)固定的，所以上述的三個(gè)變量，總的來(lái)說(shuō)都是圍繞著這個(gè)“峰值”的變化而變化的，即茶沖的好，就是讓茶在每一次沖泡過(guò)程中都盡量的接近我們能夠承受的那個(gè)水浸出物的峰值，越接近，則茶沖的越好。當(dāng)然，因人而異，有人喜淡，有人喜濃，還有人的喜好在濃淡之間，沖茶就是依據(jù)個(gè)人的喜好掌控好茶內(nèi)含物釋放的這個(gè)峰值而已。但是，就算有濃淡之分，而這個(gè)峰值也還是相對(duì)固定的，它要在我們的感官所能承受的范圍之內(nèi)，這個(gè)范圍雖有差異，但其波動(dòng)區(qū)間并不大，所以仍然可以把這個(gè)峰值理解為一個(gè)定量而非變量。如此，萬(wàn)變不離其宗，用壺也好用蓋碗也好，只要能夠知道容量，再根據(jù)容量判斷投茶量，然后掌握好沖泡時(shí)間，就是了。

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　　道理是簡(jiǎn)單，但沖好一道茶，就是那三個(gè)變量之中，任何一個(gè)變量當(dāng)中對(duì)其有直接影響的因素還是有許多，不一而足。簡(jiǎn)單再說(shuō)一個(gè)，沖泡容器的選擇，若容器選擇不好，太大或太小都會(huì)影響到茶葉的在沖泡過(guò)程中的“伸展性”，而“伸展性”的好壞又直接會(huì)影響其內(nèi)含物的釋放。所以，自己總結(jié)沖泡方法切不可拘泥，沖泡無(wú)定法，自己總結(jié)適合自己且為自己的東西，為最好。想要再?gòu)?qiáng)調(diào)的是：茶，不是誰(shuí)說(shuō)怎樣就怎樣的，也不是某個(gè)人說(shuō)了算的，它有自己的內(nèi)在的規(guī)律，我們所做的就是找出它的內(nèi)在的規(guī)律，順從它內(nèi)在的東西，最大限度地為我們所用，僅此而已。人與茶，人是起不了決定性的作用的，起作用的，還是茶自己，茶的事兒，還是茶說(shuō)了算。這些文字，僅只是博主于茶膚淺的認(rèn)知罷了，由于認(rèn)識(shí)的局限性，分享亦只能分享些博主淺薄的看法，更多的還有待大家日后自己去慢慢的摸索，諸位萬(wàn)不可有“某某說(shuō)茶是怎樣怎樣”此類的看法或者做諸如此類的理解，每個(gè)人都要有自己的東西，這里，只是提供一些看法，或者說(shuō)存在博主說(shuō)的這種可能——至于有沒(méi)有，還有待大家去驗(yàn)證；可以肯定的也值得期待的是，大家在摸索、探尋的過(guò)程中一定會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)，會(huì)收獲真正屬于自己的東西。

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