從一片樹葉到杯中香茗，為保證茶湯的完美呈現(xiàn)，必須確保原料、制作工藝、倉儲、沖泡每一個環(huán)節(jié)的完美。因普洱茶“越陳越香”之特性，使得倉儲對普洱茶品質形成的重要性尤為凸顯?？梢哉f對于普洱茶而言，科學合理的倉儲無異于加工“制程”的延續(xù)。那么，普洱茶倉儲究竟有何規(guī)律可供遵循？

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　　石昆牧老師通過多年倉儲普洱的數(shù)據與經驗的累積總結，發(fā)現(xiàn)了普洱茶倉儲轉化的周期性規(guī)律。此規(guī)律對于普洱茶倉儲與轉化的把控，有著重要的指導意義。

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　　倉儲環(huán)境

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　　石昆牧老師經過長期倉儲普洱茶發(fā)現(xiàn)，普洱茶對于存放條件的要求并不嚴苛。實際上，只要人類能夠長時間生活居住的地方，就會適合普洱茶的存放。

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　　在倉儲環(huán)境要素中，影響普洱茶陳化的四大主因有：溫度、濕度、通風度、無雜味。次要條件為：重壓、翻倉。石老師所觀察的普洱茶存放環(huán)境為：溫度20~30℃，相對濕度65%~75%，相對通風無雜味，但因數(shù)量少沒有重壓與翻倉的問題。對于多數(shù)茶友而言，重壓和翻倉確實是少有遇到的現(xiàn)象，只要把握好“溫度、濕度、通風、無雜味”四大要件便可確保普洱茶存儲的基本需求。

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　　茶品影響

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　　不同的茶品，在經過同樣的倉儲條件、倉儲時間后，也會有不同的轉化結果。茶品的原料（樹齡、管理方式、產區(qū)、等級）、初制制程、緊壓形式等等都會對結果有所影響。其中茶品原料的影響尤為明顯。以同茶區(qū)近似工藝制作的生茶而言，臺地茶/小樹茶達到相同轉化效果所需時間要遠遠長于古樹茶品。

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　　以中醫(yī)“寒涼平溫熱”之理論進行分類，臺地茶/小樹茶新茶茶性屬寒，而古樹茶新制生茶茶性屬涼（以兩者初制工藝正確為前提）。經倉儲轉化，茶品的茶性會呈現(xiàn)出“寒→涼→平→溫熱”的轉化趨勢，以每次茶性轉化點為劃分，會發(fā)現(xiàn)茶品轉化會呈現(xiàn)近似相同的周期性規(guī)律。在前述的環(huán)境條件下，石昆牧老師發(fā)現(xiàn)，臺地茶/小樹茶的轉化周期約為七年，而古樹茶的轉化周期約為五年。經過一個倉儲轉化周期后，茶品不但茶性有所改變，其品飲表現(xiàn)亦會達到一段時期內的高峰。由于古樹茶與臺地茶/小樹茶先天茶性的差異，加之茶質的區(qū)別，可以說隨著倉儲年限的增加，兩者的品質與品飲感受的差異會愈發(fā)擴大。

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　　以2006年景邁有機系列之土餅為例，同樣的茶品，在北京與臺灣高雄兩地截然不同的倉儲環(huán)境中經過8年的時光，已然產生明顯的倉儲差異。從外表上看，北京倉儲的茶品包裝紙表面仍保持潔凈，而臺灣倉儲的茶品在相對平均溫濕度較高的環(huán)境中茶品包裝紙上有明顯可觀察到的“油漬”。

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　　這種“油漬”是由于存儲環(huán)境的平均濕度較大造成的，在更為濕潤的南方，茶品表面出油的情況會較為普遍，即便在北方較干燥的環(huán)境下，如果茶品存儲的年份足夠老，或者堆放在底層比較受到重壓的茶品，也會出現(xiàn)同樣的“出油”現(xiàn)象。很多剛接觸普洱茶的朋友，尤其對于老茶接觸較少的茶友，對類似出油的情況缺少相應的經驗與科學認識，會認為這是受潮或入倉導致，這是不正確的觀點。

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　　從湯色上看，北京倉儲土餅的湯色相對偏淺，但湯色更為明亮；臺灣倉儲的茶品則更為紅濃。北京倉儲的茶品，香氣更為高揚，口感較為清冽，茶品氣感清晰而強烈；而臺灣倉儲的茶品，湯感更為細膩潤滑，茶韻更深，氣感也由表入里。兩者可謂各有千秋。

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　　從葉底上看，臺灣倉儲茶品葉底顏色明顯較北京倉儲為深，也體現(xiàn)出兩地倉儲轉化速度與周期的差異。

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　　需要指出的是，古樹茶五年、臺地茶/小樹茶七年的轉化周期規(guī)律，是石昆牧老師在臺灣南部（高雄）特定氣候環(huán)境下經多年觀察所總結出的規(guī)律，當環(huán)境改變，倉儲周期自然應有所調整。一般而言，若環(huán)境年平均溫濕度均低于前述環(huán)境條件，則這個環(huán)境中茶品轉化周期應相應拉長。比如茶品在北京倉儲，其轉化周期就應比臺灣南部倉儲的同樣茶品拉長1~2年。

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　　石昆牧老師最早于2003向業(yè)界無私地分享他多年以來倉儲的轉化經驗數(shù)據，但業(yè)內部分不肖業(yè)者在剽竊石老師的發(fā)現(xiàn)同時，又忽略了石老師在數(shù)據中注明的環(huán)境條件，以至于將一套轉化規(guī)律生硬的套用在了每一個地方每一種茶品的倉儲之上，以至鬧出不少笑談。

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　　轉化方向

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　　不同倉儲條件除會導致轉化速度與周期的差異，還會對產品轉化的方向產生影響。一般而言，在年平均溫濕度相對較高的地區(qū)，茶品轉化周期相對較短，茶品刺激性褪去較快，湯感也更為醇厚；而在年平均溫濕度相對較低地區(qū)，茶品轉化周期相應拉長，但茶品的香氣留存度較高，茶品氣感也會有更為優(yōu)異的表現(xiàn)。

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　　沉默期

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　　在茶品轉化周期一半左右的時間，由于茶品各種內含物質各自轉化周期的不協(xié)調，以至于其無法達到相輔相成之效果，茶品口感會呈現(xiàn)無香、淡、寡、薄，甚至酸、雜等現(xiàn)象，仿佛茶品本身的優(yōu)秀內質沉默不出，故而稱為沉默期，又稱尷尬期。在需年份轉化的紅酒中也會有類似情況發(fā)生。遇到沉默期，只需靜待其結束，茶品的香氣、口感等就會逐漸回復，并進而達到一個新的高度，對此相信許多有多年存茶經驗的茶友都會心有戚戚焉。

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　　若茶品經過了一個以上的轉化周期，其內含的活性物質逐漸趨向轉化為惰性物質，故而從第二個轉化周期開始，茶品沉默期持續(xù)時間會有所縮短，茶品在沉默期內發(fā)生的品質偏差也會有所縮小。因此最為明顯的沉默期一般只會在第一個轉化周期被觀察發(fā)現(xiàn)。

來源：互聯(lián)網 更多好文請關注秒懂普洱
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