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云南古黑——云南古樹黑茶。什么是云南黑茶呢？什么又是云南古樹黑茶呢？
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《GB/T30766-2014》標準是這樣定義云南黑茶——云南地區(qū)的鮮葉經特定加工工藝制成的產品。而黑茶的標準中，渥堆是必不可少的一道工藝。
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云南古樹黑茶，自然是云南地區(qū)的古樹鮮葉經特定加工工藝制成的產品。而古樹說的是茶樹的樹齡，這里以100年以上樹齡的茶樹為古樹。
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而云南的普洱茶熟茶只是云南黑茶中的一種。云南普洱茶熟茶原料必須是普洱茶國標中限定范圍內的云南大葉種曬青毛茶。
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從1975年正式出產的普洱熟茶產品至今，普洱熟茶已經有40年左右的歷史。而這個工藝解決的是早期云南夏秋季茶葉的加工問題，間接的解決茶葉的經濟價值問題。一直以來，普洱熟茶的用料都是在當時被認為是差料。
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而普洱熟茶發(fā)展到現在，一些廠家開始嘗試用現在認為好的原料（古樹料）來發(fā)酵制作。這種結果會如何呢？我們目前來看，未來仍是猜的，也許到未來會好呢。
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那么現在我們回過頭來看云南的茶樹種，是不是所有茶樹都是大葉種呢？答案肯定不是的。那么云南有茶樹的地區(qū)，不在普洱茶國標范圍內的茶樹。制作出來的黑茶，是不是可以叫云南黑茶？而工藝不一定都用普洱熟茶的工藝。
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也就是我們站在云南茶葉資源的情況下來看云南黑茶?？梢韵胂笕绻谝韵逻@些條件的都滿足的情況下，云南古黑將不再是什么傳說，而是云南茶葉的另一條發(fā)展道路。
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一、人才
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人才包括研究人員和技師?，F在云南已經有企業(yè)在研究普洱熟茶里的生化情況，也就是普洱熟茶中微生物情況。這類人才的研究配合產品的開發(fā)。而技師則是執(zhí)行產品制作的師傅。就說現在的普洱熟茶，制作熟茶厲害的師傅也沒有多少個。更別說傳授給茶農自己制作。
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二、技術
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相關方面的技術知識，比如制作技術體系、設備技術體系。目前還沒人進行這方面的知識積累。目前，連個滾筒殺青機的技術都還沒普及。
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三、設備
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現在的企業(yè)，配套設備跟不上，根本就談不上什么競爭力。而這些的配套設備的研究開發(fā)。如果在趨勢的驅使下，可能很快就會跟上。前幾年少見的迷你沱茶機?，F在不也是很多茶廠在使用嗎。
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當然，能更小規(guī)格更簡單的進行茶葉渥堆發(fā)酵。也許，或許，這種才是茶農更想要的發(fā)展方式。畢竟，規(guī)?；I(yè)化的發(fā)展，對于環(huán)境的壓力也是不容小噓的。
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