? ? ? ? ?我們之所以堅信臺地茶相對古茶樹而言不是一種退化，還有一個更重要的理由，那就是臺地茶出現(xiàn)了針對性較強(qiáng)的優(yōu)良品種。有的特別適合做綠茶，有的特別適合做紅茶，當(dāng)然也有特別適合做普洱茶的。

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? ? ? ? ?值得一提的是，有的臺地茶新品種出現(xiàn)帶有明顯“藥用功能”的特征，最典型的品種是紫鵑茶。

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? ? ? ?本來茶樹的鮮葉是以綠色為主，但處在海拔較高的茶樹，尤其是夏季烈日暴曬的情況下，茶樹本身產(chǎn)生了一種自我保護(hù)，個別茶葉變?yōu)樽仙?。最初很多茶葉專家認(rèn)為是茶樹基因變異所致，后來才確認(rèn)是茶樹自身免疫系統(tǒng)為適應(yīng)環(huán)境極端情況形成的內(nèi)生“拮抗”反應(yīng)。也稱之謂“過激反應(yīng)”。直到今天，我們在云南所有產(chǎn)茶區(qū)都會在樹梢中發(fā)現(xiàn)零星的紫色鮮葉。在夏季尤為明顯。

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? ? ? ? ?非常有意思的是，這一現(xiàn)象不是現(xiàn)代發(fā)現(xiàn)的，而是在中國的唐代。唐代就將這種用紫色的鮮葉制成的茶葉稱為“紫芽茶”，而且認(rèn)為是茶中上品。唐代的陸羽在他所著的《茶經(jīng)》中就明確指出：“紫者上，綠者下”，那時侯的大詩人杜牧也對這種茶獨(dú)有情鐘，并寫有：“紫芽連白蕊，初向嶺頭生。自看家人摘，尋常觸露行”的詩句。為什么“紫芽茶”在唐代如此受寵，原因只有一個：藥用作用。這種藥用價值直到現(xiàn)代才通過化學(xué)檢測的方法破譯出它的主導(dǎo)物質(zhì)：花青素。

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? ? ? ? ?實(shí)際上，幾乎所有的茶葉都含有花青素，只是含量太少而已，只占干物質(zhì)的0.01％，而紫芽茶則是0.5～1.0％。

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? ? ? ? ?1985年，云南省茶葉科學(xué)研究所科技人員在該所200多畝栽有云南大葉種茶樹的茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹。后經(jīng)培育繁殖，形成一個新的小喬木茶樹，特取名為“紫鵑”。同樣具備花青素含量較高的特點(diǎn)。1999年至2000年，云南省茶科所科技人員開展了“特種紫茶（紫鵑茶）天然降壓活性物質(zhì)研究”（農(nóng)業(yè)部茶葉生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗室開放基金課題），結(jié)果表明：“紫鵑茶”含量高的黃酮類和超常量的花青素是其呈現(xiàn)降壓顯著的主要物質(zhì)。

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? ? ? ? ?臺地茶發(fā)展到今天，已經(jīng)與古茶樹一起構(gòu)建了云南大葉種茶樹和特大葉種茶樹家族族譜。臺地茶不是古茶樹的退化，而是古茶樹偏重茶性的細(xì)分。我們通過百度百科里對大葉種茶樹家族的描述發(fā)現(xiàn)，科學(xué)界并沒有將古茶樹與臺地茶割裂，甚至不用古樹與臺地這樣的詞匯。最具代表性的是《云南大葉種茶樹和特大葉種茶樹家族族譜》。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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