? ? ? ? 要說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，首先我們必須明確藤條茶的定義。

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? ? ? ?藤條茶是云南先民勞動(dòng)智慧的結(jié)晶，是古代茶農(nóng)根據(jù)喬木型大葉種的特性、傳統(tǒng)普洱曬青毛茶的制作特點(diǎn)以及云南氣候條件而總結(jié)出的一套茶樹(shù)采養(yǎng)模式。從這一定義可以看出，藤條茶采養(yǎng)法是針對(duì)云南茶葉的特點(diǎn)而量身定做的。

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? ? ? ?首先針對(duì)的是大葉種喬木型茶樹(shù)，因?yàn)槠溟L(zhǎng)得高大，云南先民為方便采摘與增加產(chǎn)量往往對(duì)之進(jìn)行矮化，并培育生長(zhǎng)分枝。

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? ? ? ?其次，云南先民形成了制作曬青茶的傳統(tǒng)，其是飲品更是藥，能驅(qū)嚴(yán)寒、促消化、提精神、解暑消夏除疲勞，是山區(qū)人民健康的一大保障，而藤條茶是先民針對(duì)曬青毛茶特點(diǎn)總結(jié)出來(lái)的獨(dú)特采養(yǎng)法。明清以來(lái)，中國(guó)內(nèi)地茶區(qū)形成了名優(yōu)綠茶掛帥的傳統(tǒng)，追求茶葉的外在色香味形與細(xì)嫩程度，而滇西南作為普洱茶的主產(chǎn)區(qū)，其做的是對(duì)原料外形要求不高的曬青毛茶，鮮葉必須有一定的成熟度才好。這樣，它的內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，儲(chǔ)存陳化后的效果更好，對(duì)人的身體健康更有利。嫩度高的鮮葉，除蛋白質(zhì)、氨基酸含量高外，其它物質(zhì)含量都顯不足，陳化后厚重不足，芳香物質(zhì)不夠豐富，風(fēng)味不突出。普洱茶毛料并非越嫩越好，因此其適合采用藤條茶的采養(yǎng)模式，即不采過(guò)嫩的芽葉，而將其放到葉片成熟再采。

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? ? ? ? 最后，其是針對(duì)云南許多茶區(qū)的土壤氣候條件總結(jié)出來(lái)的一套管護(hù)茶園模式。比如，藤條茶主產(chǎn)區(qū)之一的老烏山（位于鎮(zhèn)沅與景谷），海拔高、氣候涼、春天十有九旱。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)中，當(dāng)?shù)厝私Y(jié)合高寒山區(qū)的氣候特征，茶的生長(zhǎng)特性，發(fā)現(xiàn)，老葉雖吸收陽(yáng)光，合成營(yíng)養(yǎng)，但營(yíng)養(yǎng)多供于葉柄處的潛伏芽腋芽，所以除頂芽實(shí)行留葉采外，其余的老葉有計(jì)劃的清除，減少對(duì)潛伏芽的營(yíng)養(yǎng)供給。再有老烏山一帶春天十有九旱，老葉除合成營(yíng)養(yǎng)外，還參與了茶樹(shù)的蒸騰作用。在茶根不能吸收到水份時(shí)，葉太多，過(guò)多的消耗茶樹(shù)體內(nèi)的水分，減小積存，使芽發(fā)不好。嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成耗水過(guò)多，茶樹(shù)死亡。所以必須清除多余的老葉，確保水份不散失，平安渡過(guò)旱季，讓春茶肥壯。茶太多葉太多，忙不過(guò)來(lái)時(shí)，茶農(nóng)會(huì)用竹條樹(shù)棍，直接打掉多余的葉子，絕不多留。通過(guò)這種采摘方式制得的茶通常都有梗含片帶馬蹄，自與現(xiàn)代茶園管理采摘的茶有別。

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? ? ? ? ? 雖然藤條茶是云南獨(dú)有的東西，但省外在數(shù)十年前也有類(lèi)似的采養(yǎng)法——“留頂養(yǎng)標(biāo)”。陳宗懋主編的《中國(guó)茶業(yè)大辭典》介紹了“留頂養(yǎng)標(biāo)”：除枝條頂端新梢外，其他側(cè)枝所有芽和新葉全部采凈的手工采茶方式。能促進(jìn)茶樹(shù)長(zhǎng)高，但分枝極少，每批大部分新梢接近成熟時(shí)開(kāi)采，采摘批次少，采下的新梢較為肥壯。這是因?yàn)閮?nèi)地茶區(qū)除了做追求嫩度的名優(yōu)綠茶之外，也做大宗綠茶及烏龍茶、黑茶等采摘相對(duì)粗放的茶葉，因此在過(guò)去采用“留頂養(yǎng)標(biāo)”法的茶園非常盛行。但其跟藤條茶的區(qū)別還是非常明顯的，因?yàn)閮?nèi)地茶區(qū)主要是中小葉種，而云南的老茶園都是大葉種喬木型茶樹(shù)，雖然在傳統(tǒng)采養(yǎng)方式上有相通之處，但差異很大，加上經(jīng)過(guò)近現(xiàn)代上百年的改造，內(nèi)地茶區(qū)的老茶園基本上都改造殆盡，換成清一色的現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園，“留頂養(yǎng)標(biāo)”法只在極少地區(qū)保留。

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? ? ? ? 藤條茶采養(yǎng)法的操作手法和原理：

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? ? ? 1、茶不采不發(fā)，越采越發(fā)。多采可促進(jìn)其分泌生長(zhǎng)素，刺激茶樹(shù)再發(fā)芽。故按采養(yǎng)結(jié)合方式管護(hù)茶園，現(xiàn)實(shí)養(yǎng)樹(shù)與增產(chǎn)的有機(jī)統(tǒng)一。

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? ? ? ?2、培根塑型

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? ? ? ?培根：施肥，深翻，松土，挖斷須根，改善茶樹(shù)的土壤生長(zhǎng)環(huán)境。

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? ? ? ? 塑型：實(shí)施采芽打頂分杈，建立一級(jí)生長(zhǎng)枝、二級(jí)生長(zhǎng)枝、三級(jí)生長(zhǎng)枝，等級(jí)續(xù)生生長(zhǎng)枝，使生長(zhǎng)枝多而不細(xì)，密而不亂，建立好樹(shù)形，擴(kuò)大采摘蓬面，確保豐產(chǎn)。

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? ? ? ? 為何要打頂分杈？

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? ? ? ?云南大葉種茶是喬木茶樹(shù)，如果不打頂分杈，它會(huì)像其他喬木樹(shù)一樣“長(zhǎng)高不長(zhǎng)蓬，樹(shù)大無(wú)產(chǎn)量”。

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? ? ? ? 為何建分級(jí)生長(zhǎng)枝？

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? ? ? ? 生長(zhǎng)枝不夠，蓬面少，茶樹(shù)生長(zhǎng)不健康，產(chǎn)量少。生長(zhǎng)枝過(guò)多，茶樹(shù)吸收不好，供給能力弱，鮮葉小而碎細(xì)，外觀品質(zhì)差，采摘還耗工費(fèi)時(shí)，芽葉數(shù)量多，產(chǎn)量（重量）不增，質(zhì)量下降。

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? ? ? ? 圖為：正在改造成藤條茶的低產(chǎn)茶園

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? ? ? ? 3、富長(zhǎng)芽，窮生花

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? ? ? ? ?如果土壤有好的條件，好的肥力，好的供給，那么茶樹(shù)會(huì)多長(zhǎng)生長(zhǎng)芽，反之產(chǎn)生花芽，使整株茶樹(shù)花果滿(mǎn)枝，過(guò)早進(jìn)入繁殖期與衰亡期。一般老百姓采用常翻土，勤施肥，附清除（清除附在茶樹(shù)上的寄生物）的方式來(lái)進(jìn)行人工干預(yù)，讓茶樹(shù)保持旺盛的生機(jī)。

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? ? ? ?4、保生長(zhǎng)，抑繁殖

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? ? ? ?具體方法：頂留葉，側(cè)修枝，隱修除。

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? ? ? ? 頂留葉：采摘時(shí)，將枝條上的芽葉一次采凈，只在枝條頂部留兩片葉子，到下一撥的采摘時(shí)會(huì)產(chǎn)生兩個(gè)芽，產(chǎn)量就因此倍增。采摘時(shí)，壯芽，留葉采；弱芽，連馬蹄將葉片一次清除，減少分枝（留馬蹄會(huì)長(zhǎng)分枝），以確保頂端能獲得有效的營(yíng)養(yǎng)供給。

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? ? ? ? ?側(cè)修枝：建立起來(lái)的蓬面，很多會(huì)弱化，會(huì)衰退。這些衰退的枝條就要修掉，減少其對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的占有，這有利于通風(fēng)透氣，增加陽(yáng)光的照射，讓樹(shù)體更健康。

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? ? ? ? 隱修除：是指清除隱患，因?yàn)槊恳黄~柄都有一個(gè)隱藏芽，大葉片（老葉）制造的養(yǎng)分供這個(gè)芽，其多數(shù)為花果芽，清除隱藏芽，也就是清除了花果芽萌發(fā)機(jī)會(huì)。

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? ? ? ? 5、耗生長(zhǎng)，保持續(xù)

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? ? ? ? 鮮葉肥壯的時(shí)候，要留養(yǎng)，形成小芽、空心芽的時(shí)候要及時(shí)采摘，在一天內(nèi)一次性將一棵樹(shù)采完，所以經(jīng)常有七八個(gè)人同時(shí)采一棵藤條茶單株的現(xiàn)象。

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? ? ? ? ?將芽葉養(yǎng)成熟了再采，這是因?yàn)椴烧鄱雀叩脑挘铇?shù)生長(zhǎng)素沒(méi)耗盡，促使隱藏的芽萌發(fā)，品質(zhì)不高，使茶樹(shù)凌亂，缺乏后續(xù)生長(zhǎng)能力。這些潛伏芽在生長(zhǎng)芽與花果芽之間轉(zhuǎn)換，如果過(guò)早的消耗潛伏芽，一旦茶樹(shù)發(fā)生意外，茶樹(shù)再次恢復(fù)生長(zhǎng)萌發(fā)的機(jī)會(huì)減少。

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