? ? ? 古樹(shù)熟茶是什么鬼？

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? ? ? ?最近問(wèn)古樹(shù)熟茶的茶友比較多，看著琳瑯滿目的“古樹(shù)熟茶”，價(jià)格從9.9元到9.9萬(wàn)的都有，班章冰島昔歸也層出不窮，看官們也是一頭霧水，選擇時(shí)候，選什么都是錯(cuò)的。今天就說(shuō)說(shuō)“我”眼里的古樹(shù)熟茶到底是個(gè)什么鬼（個(gè)人觀點(diǎn)，有個(gè)人視覺(jué)局限，僅供參考）。

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? ? ? ? ?不管是山頭茶還是古樹(shù)熟茶，都是近今年的“產(chǎn)物”，要說(shuō)清楚，我們先來(lái)了解一下最近20年的普洱茶市場(chǎng)的變化。

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? ? ? ? 往前推20年，1997年，普洱茶市場(chǎng)還處于“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代”，具備流通資質(zhì)的普洱茶企業(yè)很少，流通權(quán)主要集中在中糧集團(tuán)中，更多的廠家的產(chǎn)品也是套用中過(guò)進(jìn)出口公司（中茶）的包裝，包括勐海茶廠（大益品牌）。

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? ? ? ? 隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步開(kāi)放，部分廠家開(kāi)始了用自己公司名稱來(lái)的做包裝的，隨即出現(xiàn)了各廠家、各品牌百花爭(zhēng)鳴的時(shí)代，大概從（2000年——2008年）。這時(shí)候的普洱茶市場(chǎng)以品牌為主力，市場(chǎng)份額迅速擴(kuò)大，消費(fèi)者主要也忠實(shí)于品牌消費(fèi)。

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? ? ? ?2008年是個(gè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，普洱茶市場(chǎng)泡沫的破裂、電商的迅速崛起、信息的大爆炸推動(dòng)市場(chǎng)迅速升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的參與度提高，對(duì)品質(zhì)也提出了更高要求，小微產(chǎn)地迅速躥紅，山頭茶、古樹(shù)茶時(shí)代正式到來(lái)。很多時(shí)候看道批量的名山老茶，也是讓人啼笑皆非。當(dāng)然，市場(chǎng)信息不可能完全對(duì)稱，但是會(huì)越來(lái)越透明。

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? ? ? ? ?古樹(shù)熟茶的到來(lái)主要是得益于熟茶發(fā)酵技術(shù)的升級(jí)。剛才交代過(guò)，08年以前幾乎是沒(méi)有古樹(shù)茶、名山茶概念的，這些理念僅僅在小部分的制茶師之間流通，僅僅用于做茶時(shí)候通過(guò)地域間的拼配提升口感而已。

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? ? ? ? ?08年雖然名山茶、古樹(shù)茶理論逐漸萌發(fā)，但是成熟基本已經(jīng)是2012年的時(shí)候了。同樣，也是在2012、13年左右，少部分廠家開(kāi)始了古樹(shù)熟茶的發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)，但是因?yàn)楣艠?shù)茶成本太高，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)一堆至少要10噸左右堆溫才夠，風(fēng)險(xiǎn)又高，所以做古樹(shù)茶發(fā)酵的很少。

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? ? ? ? 直到2015、2016年，古樹(shù)茶發(fā)酵技術(shù)才在少部分廠家取得階段性突破，古樹(shù)熟茶才開(kāi)始有小量的量產(chǎn)。所以說(shuō)，古樹(shù)熟茶的量產(chǎn)，主要是得益于熟茶發(fā)酵技術(shù)的突破。

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? ? ? ? 消費(fèi)者如何鑒別是否是古樹(shù)熟茶呢？其實(shí)主要是看口感。同一個(gè)地方的茶，古樹(shù)料發(fā)酵的跟普通茶發(fā)酵的口感區(qū)別是比較大的，小陌個(gè)人主要是從三個(gè)方面區(qū)分：

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? ? ? ? 一是厚度，古樹(shù)熟茶茶湯厚度是比較突出的，相對(duì)其他茶的水味、香甜和平淡來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶湯滋味更猛，湯感更醇、更厚。

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? ? ? ? 第二是層次感，古樹(shù)熟茶層次感要豐富一些，從濃到順到平，層層遞進(jìn)，層次分明。

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? ? ? ? 第三是回甘，普通熟茶極少能有回甘，但是古樹(shù)熟茶一般都會(huì)帶些回甘，喉韻也要好很多。

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? ? ? ? 至于名山古樹(shù)茶，我想就不用多講了，一般熟茶發(fā)酵會(huì)有15%左右的損耗，然后按名山價(jià)格一比較，真假立判。

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? ? ? ? 古樹(shù)熟茶的興起，必然會(huì)提升熟茶的品飲體驗(yàn)，這對(duì)熟茶愛(ài)好者是件大好事。當(dāng)然，期間肯定也要經(jīng)歷一個(gè)混亂的過(guò)程。作為消費(fèi)者，只能盡快提高自己的辨識(shí)度，少交學(xué)費(fèi)，多品好茶。

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