? ? ? ? ?我是小小發(fā)酵師，時(shí)間會(huì)撫平內(nèi)心的傷痛，解決現(xiàn)實(shí)的麻煩，直至淡化一切，沒有時(shí)間搞不定的事情，如果一年不行，那就兩年，兩年不行，那就五年，五年不行，那就一千年以后。普洱茶正因?yàn)楹蜁r(shí)間搭上了線，所以才可以韻化出分外的亮麗和驚艷！

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? ? ? ? 有人很不喜發(fā)酸的熟茶，直接把發(fā)酸和發(fā)霉的熟茶歸為一類，概括為不可接觸物，好像酸的茶會(huì)一直酸下去，現(xiàn)在酸以后也會(huì)酸，而且那種滿口的酸澀讓他們記憶猶新，一些熟散茶還是高級(jí)別，酸味比較明顯，還有發(fā)酵偏輕的熟茶。

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? ? ? ? ?發(fā)酸的熟茶，基本發(fā)酵不足，或者發(fā)的偏輕，原因有二，高級(jí)別的料，采購(gòu)成本高，選擇發(fā)酵偏重，損耗是很大的，一級(jí)料如果選擇重發(fā)，損耗率一般都在20%以上，甚至更高，出于降低成本和提高制率，發(fā)的輕一點(diǎn)；還有現(xiàn)在一些小堆子、木板、離地發(fā)酵，堆溫較低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，茶葉發(fā)不熟，也會(huì)造成這樣的狀況。實(shí)際上，以大堆子為例，第二三次翻堆的時(shí)候堆子的確是酸味很濃，整個(gè)車間都飄蕩著這樣的味道，后期才會(huì)散去，渥堆發(fā)酵出酸味是很正常的。

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? ? ? ? 這么說的意思就是告訴大家，出酸味的熟茶通常都是在堆子出酸味的前后一點(diǎn)結(jié)束渥堆的，可以說它們是渥堆發(fā)酵提前結(jié)束的產(chǎn)物，所以我們能做的是就是不要著急喝，要倉(cāng)儲(chǔ)，在時(shí)光的韻化下去掉酸味，轉(zhuǎn)化出熟茶的甜醇，相信時(shí)間定會(huì)給你驚喜。

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? ? ? ? 不過需要清楚的是，渥堆發(fā)酵的熟茶當(dāng)然是為了現(xiàn)喝的，發(fā)酵不足毫無疑問肯定是問題，但消費(fèi)者總會(huì)碰上這樣的事情，喜歡熟茶的沒有碰上酸味或者少許酸味的少之又少，因此要正視這類情況，不要怨天尤人，以時(shí)間為利器干掉酸味，讓滿口的甜醇順滑久久回蕩在你的心里。

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? ? ? ? 終于讀懂了那句話：普洱茶就是時(shí)間的藝術(shù)！

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