陳財普洱茶

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你有酥油茶,我有熏豆飲

朋友剛?cè)氩?,就發(fā)來幾張西藏的手機(jī)照,然后微我以饞我,說:馬上就要喝到西藏的酥油茶,吃上正宗的牦牛干了。此時正是下午三點(diǎn),我不由地口舌生津,恨無翅膀不能飛往。胡掌柜發(fā)來的布達(dá)拉宮照片杭州人好喝茶,各


朋友剛?cè)氩?,就發(fā)來幾張西藏的手機(jī)照,然后“微”我以饞我,說:“馬上就要喝到西藏的酥油茶,吃上正宗的牦牛干了?!贝藭r正是下午三點(diǎn),我不由地口舌生津,恨無翅膀不能飛往。

胡掌柜發(fā)來的布達(dá)拉宮照片

杭州人好喝茶,各種茶樓會所也多,所以喝起茶來頗講究。龍井,必須明前茶方能擺譜,至于肉桂、大紅袍以及烏龍茶等巖茶,則品類繁多,當(dāng)然平時能喝上的生普、熟普也不少,甚至也有日本帶回的玄米茶以及其它品類的玉露或者抹茶,可是,唯獨(dú)沒有碰到過酥油茶——這是藏人平時必喝的飲品。可不,我這個叫胡掌柜的朋友這回可以喝上了。

日本玄米茶

酥油茶在西藏大多作為主食與糌粑一起食用的,不是與牦牛干之類勞什子為“黃金搭檔”。此款飲料,是用酥油和濃茶加工而成,據(jù)說,有御寒提神、生津止渴的作用——客觀地說,這款茶既是神秘的,又是十分有魅力的,因為我寫到此處,便十分渴望喝上一碗
酥油茶和糌粑
制作此茶,需要將先將適量酥油放入特制的桶中,佐以食鹽,再注入熬煮的濃茶汁,用木柄反復(fù)搗拌,使酥油與茶汁溶為一體,呈乳狀便成了。寫到此,我突然想起了浙江德清地區(qū)盛行的一種熏豆茶,不知與酥油茶是否有相近似的口味。熏豆茶又稱烘豆茶,江浙一帶尤以湖州南潯為主的地方傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。
熏豆茶
主料是烘青豆,佐料有切得很細(xì)的蘭花豆腐干、鹽漬過的桔皮、桂花和頂先制備的胡蘿卜干,再加炒熟的芝麻和紫蘇籽。將各種配料料放在茶盅里,沖入開水,稍候片刻即可品飲。青豆茶不僅味道鮮美,而且湯色“葉底”紅綠相映,炒青豆的綠色、胡蘿卜和桔皮的紅色、蘭花豆腐干的玉色、芝麻糙米色和紫蘇籽的褐色。據(jù)說青豆茶早在南宋時就在當(dāng)時的京城臨安的茶館中流行開來,口味微咸而鮮香,深得當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/div>
那么,酥油茶呢?到底啥滋味?我得在微信里盯住老胡了。
迷人的酥油茶
酥油茶也是咸的,因為它的主料是酥油、茶葉或磚茶以及食鹽。酥油是需要打制的,這是倒是個體力活,傳統(tǒng)的酥油茶桶以厚重的原木制作而成,高及人肩,為防止開裂,還會有金屬筘或者竹、藤筘,甚至牛皮筘,如果有個華麗的銅筘的酥油桶,那可能就成了藏民家傳之寶了。
牧民們打酥油方法是,先將從牛、羊身上擠出來的新鮮奶汁加熱,與少量的酸奶一起,倒入特制的大木桶中,然后用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁,來回數(shù)百次,攪得奶汁油水分離。當(dāng)上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)后,將其舀起來,灌進(jìn)皮口袋,冷卻了便是酥油。一般四十來斤的牛奶只能打出三斤左右的酥油,所以,酥油就是財富。
打酥油
制作酥油茶時,先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。再把茶水倒入酥油茶桶里。接著,放入酥油和食鹽,然后,再用力將茶桶上下來回抽幾十下,攪得油茶交融,最后倒進(jìn)鍋里加熱,噴香可口的酥油茶便可以端上桌了。
這幾日忙,所以我沒有追問胡掌柜是否喝上酥油茶了,味道如何?與糌粑或者牦牛干同食,是否有點(diǎn)飄飄欲仙的味道。我倒是拿了個主意,準(zhǔn)備夜里去趟超市,聽胡掌柜說,有的超市里有泡青豆茶的主料買,如果有,不妨買上幾盒。熏豆茶也是當(dāng)年胡掌柜帶我去德清做文化項目時,當(dāng)?shù)氐拇逯埼液鹊模俸炔荒仭?/div>
想喝酥油茶
等他在西藏喝起酥油茶,并發(fā)圖片向我炫耀之時,我若能喝上青豆茶,以發(fā)圖片與他,這也不失是一種彌補(bǔ)——聊勝于無,用熏豆茶“李代桃僵”;甚至也是種較量——我相信,我們南方的熏豆茶若與藏地的酥油茶一同上了PK的擂臺,孰勝孰敗,誰又能說得清呢?——雖然想喝酥油茶,但我看好熏豆茶,認(rèn)為它略勝一二。


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