陳財普洱茶

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云南的普洱茶

“云南普洱茶,風(fēng)香阜萬家,海外齊贊頌,茶中一枝花?!边@是人們對云南普洱茶的贊頌。普洱茶是久享盛譽的傳統(tǒng)歷史名茶。歷史上著名的普洱茶,泛指用云南大葉種茶樹的鮮葉,經(jīng)殺青、揉捻、曬干而制成的曬青茶。自

“云南普洱茶,風(fēng)香阜萬家,海外齊贊頌,茶中一枝花?!边@是人們對云南普洱茶的贊頌。普洱茶是久享盛譽的傳統(tǒng)歷史名茶。歷史上著名的普洱茶,泛指用云南大葉種茶樹的鮮葉,經(jīng)殺青、揉捻、曬干而制成的曬青茶。自唐宋以來,滇南產(chǎn)地的曬青茶即集中到普洱府(今普洱縣)銷售,普洱茶因此而得名。

普洱茶產(chǎn)于滇南的思茅和西雙版納兩個古老的茶區(qū)?!办F鎖千樹茶,云開萬壑蔥。香飄十里外,味醇一杯中?!边@是人們對云南普洱茶產(chǎn)地和普洱茶品質(zhì)的贊頌。這里位于瀾滄江兩岸的山區(qū)丘陵地帶,氣候溫和、濕熱、雨霧彌漫、土層深厚、肥沃,茶樹四季都能發(fā)芽。普洱茶性溫和,耐貯藏,適于烹用或泡飲,不僅可解渴、提神,還可做藥用。清朝趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》記載:“普洱茶清香獨絕也。醒酒第一,消食化痰,清胃生津,功力尤大也?!薄段锢硇∽R》中記載:“普洱茶膏,能治百病,如肚脹受寒,用姜湯發(fā)散,出汗即可。”近年來,經(jīng)臨床試驗,證明普洱茶有抑菌、降脂、減肥、防治高血壓等作用。因此普洱茶被 譽為“減肥茶”、“美容茶”、“益壽茶”而受到國內(nèi)外人們的普遍喜愛和歡迎。年出口量一千多噸。

歷史上普洱茶的制法,在唐朝時,滇南地區(qū)的茶葉為“散收”,無采造法?!吧⑹铡本褪菍⒉上聛淼孽r葉曬干而成。到了明朝。除散茶外,還出現(xiàn)一種蒸壓的團茶,即將采下的鮮葉蒸之,揉為團餅。18世紀(jì)中葉,普洱茶中還出現(xiàn)一種“茶膏”,即由茶葉中”“最粗糙者熬膏成餅?zāi)∮《伞薄?9世紀(jì)初,市場上還出現(xiàn)一種“外細(xì)內(nèi)粗”的“改造茶”,即由商人將收購的毛茶篩分成細(xì)嫩的蓋面茶和粗老的里茶(包心),然后蒸壓成包面的團茶。20世紀(jì)初,云南普洱茶的花色品種正如1925年柴萼《梵天廬叢錄》中描述的“普洱茶是蒸制以竹箬成團裹的大宗茶?!本唧w制法分初制和復(fù)制 ,初制每次取生葉2至2.5千克置熱鍋中炒萎,用手搓揉,使出汁成條,曬干后即成毛茶,亦稱散茶,復(fù)制是毛茶經(jīng)篩、簸、揀、剔去片、梗、茶末、依條索粗細(xì)品質(zhì)高下加以區(qū)分,最細(xì)者成為“頭蓋”,用于團茶最外面,大部分是春尖白毫。次級茶稱“二蓋”,多半是夏初產(chǎn)的細(xì)葉。最差的稱“里茶”。分級后各種茶按不同成分加以配料,揉制成沱茶、緊茶、餅茶。

云南普洱茶有普洱散茶和普洱緊茶兩種。普洱散茶的制造工藝分為殺青、揉捻、干燥、后熟等過程。外形條索肥碩,色澤褐紅,成豬肝色或帶灰白色。按質(zhì)量好壞分為5級、6級、7級、8級、9級、10級五個級檔。普洱緊茶是由散茶經(jīng)蒸壓塑形而成,外形端正、勻整、松緊適度。普洱茶內(nèi)質(zhì)特點是,湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香。葉底褐紅色,滋味醇厚回甘。

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