——嶺南大講壇·藝術(shù)論壇第七十七期

主講人：譚清華（廣東電視臺(tái)時(shí)尚頻道《茶天下》欄目高級(jí)顧問(wèn)、總策劃）

主持人：陳杰珍（副研究員）

時(shí)間：2009年5月9日地點(diǎn)：越秀區(qū)圖書(shū)館四樓報(bào)告廳

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主辦單位：中共廣東省委宣傳部、廣東省社會(huì)科學(xué)界聯(lián)合會(huì)

承辦單位：羊城晚報(bào)社、廣州市越秀區(qū)圖書(shū)館

協(xié)辦單位：廣州市越秀區(qū)委宣傳部

主講人

【主持人】各位聽(tīng)眾朋友，嶺南大講壇·藝術(shù)論壇現(xiàn)在開(kāi)始。今天，我們請(qǐng)來(lái)了廣東電視臺(tái)《茶天下》欄目的高級(jí)顧問(wèn)--譚清華老師給大家講一講普洱茶的養(yǎng)生與鑒賞。下面掌聲有請(qǐng)譚老師。

【譚清華】各位藝術(shù)的愛(ài)好者們，各位愛(ài)好品茶的朋友們，大家好！今天有幸借嶺南大講壇這個(gè)機(jī)會(huì)，將個(gè)人品茶的一些經(jīng)驗(yàn)與大家分享。嶺南大講壇是一個(gè)藝術(shù)的殿堂，有人就說(shuō)茶能夠上藝術(shù)的殿堂嗎？大家不要忘記了，我們藝術(shù)是來(lái)源于生活，是生活的一種提煉。在很多文人墨客他們的琴棋書(shū)畫(huà)后面還有一個(gè)詩(shī)、酒、茶，最后還是提到了茶。它也是我們生活中不可缺少的一部分，在尋常的百姓家里還有柴米油鹽醬醋茶，也有茶在里面。今天我所講的內(nèi)容是以普洱茶為主，淺談普洱的養(yǎng)生和品鑒。

前言：茶的歷史——從吃茶到飲品

首先想跟大家講一下茶的歷史。根據(jù)唐代《陸羽茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”；其實(shí)神農(nóng)時(shí)茶不叫茶，叫“荼”，也不是飲而是吃，當(dāng)時(shí)是吃茶不是飲茶、喝茶。這里有一個(gè)美麗的傳說(shuō)，神農(nóng)，大家也叫他炎帝，在長(zhǎng)江流域一帶，北方黃河流域一帶是黃帝部落，炎帝神農(nóng)看到民間的疾苦，他很想在草藥里找出藥性，能夠治療百姓的疾病，在這樣的情況下他不惜以身試藥，嘗盡天下的草藥。草藥有的對(duì)人體非常好，但有的也是有毒的，他身中多種毒性走路也很艱難，當(dāng)他走到一棵樹(shù)下坐下歇息時(shí)，一股清風(fēng)吹過(guò)來(lái)，伴隨著一些樹(shù)葉的香氣，他精神為之一振，他心里想可能這棵樹(shù)會(huì)對(duì)我解除身體里的毒性有所幫助，于是他起身摘下一些樹(shù)葉吃，一會(huì)兒身體就感覺(jué)好多了，于是他想到這棵樹(shù)能夠解毒，他又摘了一些葉子回去，連續(xù)吃了幾天，身上的毒性就逐漸被解除了，這就是《神農(nóng)本草經(jīng)》里記載的，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得“荼”而解之?！?/p>

茶藝展示。

到了周朝，茶已經(jīng)成為一種藥品，也成為百姓不可缺少的很珍貴的東西，大家平時(shí)治病也使用它，祭祀的時(shí)候也用它來(lái)供奉祖先。到了唐代以前，茶已經(jīng)變成了一種飲品了，唐代很多文人墨客喜歡煮茶論道、吟詩(shī)，在這個(gè)時(shí)候陸羽寫(xiě)下了一部全世界最早的關(guān)于茶的巨著，基本上將我們今天所喝的茶葉都寫(xiě)到了，但是唯獨(dú)就沒(méi)有寫(xiě)普洱茶，這是與當(dāng)時(shí)的歷史條件有關(guān)系。唐代的時(shí)候在云南是南詔國(guó)，唐朝與南詔國(guó)的關(guān)系時(shí)好時(shí)壞，陸羽二十幾歲之后就一直遍游名山寫(xiě)這本茶經(jīng)，但是確確實(shí)實(shí)當(dāng)時(shí)南詔國(guó)與唐朝不和，所以他沒(méi)有機(jī)會(huì)去到云南。到了南詔國(guó)與唐朝修好的時(shí)候，陸羽已經(jīng)六十多歲了，這可能是他一生的遺憾。唐朝之后喝茶、品茶的歷史逐漸走向輝煌，特別是現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)水平提高，我看沒(méi)有哪一個(gè)人一生中沒(méi)有喝過(guò)茶的。

一、普洱茶的歷史

我這里主要還是想講一下普洱茶的歷史。普洱茶根據(jù)記載已經(jīng)有3300年了，最早時(shí)是布朗族、佤族、德昂族的祖先，叫古濮人、越人，他們以前是以打獵為生的，吃肉為主，但是他們也會(huì)食用一些野菜來(lái)調(diào)整腸胃。在采摘野菜來(lái)吃的時(shí)候，一些茶果掉在地上長(zhǎng)出嫩苗，他們也當(dāng)做野菜采回去吃，這些野菜雖然吃起來(lái)有一點(diǎn)苦，但是吃后腸胃舒暢，精神非常好，久而久之他們就注意到這個(gè)東西。他們當(dāng)時(shí)管這種東西叫做‘臘’，其實(shí)現(xiàn)在傣語(yǔ)里這就是‘茶’的意思。由于當(dāng)時(shí)的醫(yī)療條件并不好，由腸胃而引起的疾病如果不治療的話對(duì)身體的影響很大，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了這個(gè)茶，首先可以調(diào)整好腸胃，精神調(diào)整好，按照中醫(yī)的說(shuō)法茶是可以直接入五臟的，他們得到了茶這種東西身體健康就變得好了很多，所以當(dāng)時(shí)他們說(shuō)茶能夠解毒、茶能夠治病。到了漢朝就已經(jīng)有了真正的文字記載，最早我們追溯到有文字記載的漢朝，我們說(shuō)普洱茶是：始于漢、興于唐、盛于清。大唐文成公主進(jìn)藏，帶的禮品里其中有一樣禮物就是茶，以前西藏沒(méi)有蔬菜、沒(méi)有植物養(yǎng)分，而到了唐朝他們才認(rèn)識(shí)到茶，將茶煮好和馬奶、酥油混合在一起，成為了酥油茶，植物養(yǎng)分主要就是通過(guò)酥油茶攝取的。

為什么茶對(duì)西藏這么重要呢？如果大家去過(guò)西藏都知道，到目前為止西藏還是有錢(qián)的人吃菜、沒(méi)有錢(qián)的人吃肉、要飯的人吃魚(yú)。藏語(yǔ)里還有一句話：“加梭熱、加霞熱、加察熱”，意思就是說(shuō)“茶是血、茶是肉、茶是生命”。在清朝還有一些記載，“青稞之毒、牛羊之膩，非普洱茶不能解之?！彼云斩柙谔拼惠斎氲轿鞑?，也是以保健功能為主，形成了茶馬古道，他們翻雪山、過(guò)金沙江到麗江，一直走到南面，也就是現(xiàn)在的普洱市、西雙版納這里。

到了宋代，宋金開(kāi)戰(zhàn)急需戰(zhàn)馬，當(dāng)時(shí)云南這個(gè)地方已經(jīng)改朝換代為大理國(guó)了，大理國(guó)為了將戰(zhàn)馬輸送到宋朝和金人打仗，于是普洱茶通過(guò)茶馬古道運(yùn)往西藏?fù)Q取戰(zhàn)馬，然后將戰(zhàn)馬運(yùn)到宋朝，再換回綢緞和金銀財(cái)寶回到大理國(guó)。在當(dāng)時(shí)茶是能夠換戰(zhàn)馬的，這就是茶馬古道以茶易馬的歷史。普洱茶由于對(duì)西藏這么重要，也成為后來(lái)歷代君王控制西藏的一個(gè)手段，每年多少擔(dān)茶葉，以此進(jìn)行管理和控制西藏。

到了清代，我們說(shuō)這是普洱茶一個(gè)最鼎盛的時(shí)期，普洱茶在清朝是輝煌了250年的歷史，一直到清末民初貢茶才停止。清代開(kāi)疆?dāng)U土，一大片遼闊的版圖，當(dāng)時(shí)云南的進(jìn)貢茶葉，皇上打開(kāi)版圖一看，“哇，這么邊遠(yuǎn)的子民進(jìn)貢上來(lái)的，拿來(lái)給朕嘗一下”。當(dāng)他嘗到普洱茶時(shí)，有一種剛烈之氣，而且很清香。嘗了之后怎么整個(gè)身體舒服了，其實(shí)也是腸胃舒服了，大家應(yīng)該明白一點(diǎn)，清朝是滿人統(tǒng)治天下，滿人是關(guān)外民族，游獵吃肉為主，等到進(jìn)關(guān)之后得到了天下，養(yǎng)尊處優(yōu)、大魚(yú)大肉，身體受不了，所以普洱茶在清朝是先在皇宮里喝的，形成了冬飲普洱，夏喝龍井的習(xí)慣。我們清朝最鼎盛的時(shí)期就是乾隆盛世，乾隆說(shuō)“國(guó)不可一日無(wú)君、君不能一日無(wú)茶，一日無(wú)茶則膩，三日無(wú)茶則病?！?/p>

清朝的普洱茶以六大茶山最有名了，這是普洱府管轄的。當(dāng)時(shí)六大茶山做茶的人比現(xiàn)代六大茶山的人還多，現(xiàn)在無(wú)非是四五萬(wàn)人在山上，當(dāng)時(shí)是十幾萬(wàn)人在六大茶山里做茶。茶對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)，可以稱之為“國(guó)飲”，它也是傳播于西方很重要的中國(guó)文化，哥德堡號(hào)中也有一罐幾百年的普洱茶，這是屬于海上絲綢之路。還有陸上絲綢之路，這是向西方傳播文化的一個(gè)途徑。當(dāng)時(shí)向西方傳播無(wú)非是三樣?xùn)|西：陶瓷、綢緞、茶葉。俄國(guó)托爾斯泰寫(xiě)《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》不是喝著咖啡寫(xiě)的，而是喝著普洱茶寫(xiě)的，當(dāng)時(shí)俄國(guó)已經(jīng)跟中國(guó)有貿(mào)易，俄國(guó)也盛行喝中國(guó)的茶。乾隆皇帝在避暑山莊曾經(jīng)三次贈(zèng)送物品給外國(guó)使節(jié)，其中就有普洱茶，還有普洱茶膏。

到了清代以后，普洱茶日漸衰落，我前段時(shí)間去北京，雖然普洱茶在北京鼎盛了幾百年，但是現(xiàn)在的北京人很少喝普洱茶。本來(lái)應(yīng)該是北京人比我們廣東人懂普洱茶啊，因?yàn)槠斩枋窃诒本┫群绕饋?lái)的。到了清代之后，馬幫送貢茶進(jìn)京幾次被土匪劫掉了，后來(lái)就中斷了貢茶。再還有就是戰(zhàn)亂，首先就是把內(nèi)陸運(yùn)茶的通道堵死了，他們就想辦法通過(guò)緬甸、通過(guò)越南將茶葉運(yùn)送到東南亞，到最后東南亞也開(kāi)戰(zhàn)了，兩邊都運(yùn)出去，他們拿著茶葉不能當(dāng)飯吃啊，就很可惜了，砍茶種糧，這是古茶樹(shù)有很多被砍掉的原因。一直到了解放后，我們的經(jīng)濟(jì)還沒(méi)有發(fā)展起來(lái)，我們的三餐還不飽，在這樣的情況下很多人沒(méi)有想到喝茶，只有到了經(jīng)濟(jì)發(fā)展起來(lái)，八十年代后期，我們才想到了去喝茶，想到茶的文化。如果有我這個(gè)年紀(jì)以上的人，可能就會(huì)知道以前經(jīng)濟(jì)不好的時(shí)候，我們每一頓沒(méi)有一兩片肉，全部都是兩三碟青菜，那時(shí)的植物養(yǎng)分已經(jīng)夠了，不用茶也可以，而且沒(méi)有錢(qián)購(gòu)買(mǎi)茶。廣東人還好，一般家里還有一二兩的茶葉招待朋友，而現(xiàn)在我們?cè)陲埖暾?qǐng)朋友吃飯的時(shí)候，有多少碟肉、多少碟青菜呢？最多是一到二碟青菜，我們吃的肉太多，而植物養(yǎng)分?jǐn)z取的太少，恰恰喝茶能夠彌補(bǔ)這一點(diǎn)，因?yàn)槲覀兊牟柰ǔＪ且谎績(jī)扇~，是植物養(yǎng)分的所在。