陸羽與《茶經(jīng)》
唐代陸羽(733-804)在總結(jié)前人經(jīng)驗基礎(chǔ)上,結(jié)合自身的親身實踐,著述了世界上第一部系統(tǒng)闡述茶的著作-《茶經(jīng)》。這使他成為中國茶葉歷史上最有影響的茶藝類茶道家。
細(xì)觀《茶經(jīng)》,基本上是一本古代茶葉的百科全書,陸羽不但研究茶的自然科學(xué)屬性,還非常重視研究茶的飲用。如煎茶過程、茶具與水對茶湯質(zhì)量的影響等,而近代茶葉科學(xué)研究者多研究茶樹品種、栽培、加工、貯藏、茶葉內(nèi)在生化物質(zhì)的變化等如何把茶生產(chǎn)好的問題,須知好茶還須用好的沏泡方法,才能更充分地顯現(xiàn)和領(lǐng)略茶的魅力。
陸羽在《茶經(jīng)》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流,對茶的采摘、制作、飲用進(jìn)行了細(xì)化,其煎茶方法為:炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶(一沸調(diào)鹽葉,二沸時出一瓢水、環(huán)激湯心、量茶末投于湯心,待湯沸如奔濤,育華)、分茶至各茶碗,使沫餑均分。
與南北朝時期飲茶的不同,表現(xiàn)在由湯活改為煎茶,調(diào)味料由蔥、姜改變?yōu)樯倭葵}花,以及對影響茶湯品質(zhì)各方面因素認(rèn)識的進(jìn)一步深化與細(xì)化。如開始認(rèn)識不同水質(zhì)對茶湯質(zhì)量影響,不同沸水程度對茶湯質(zhì)量的影響,不同產(chǎn)地茶碗對茶湯湯色的影響等。這些均體現(xiàn)了陸羽窮究天地奧秘的執(zhí)著追求精神。陸羽對茶學(xué)、茶事各方面的深入探索與宣傳,為茶藝類茶道和風(fēng)雅類茶道的形成尊定了堅實的科學(xué)基礎(chǔ),并使它們具有了科學(xué)性與合理性。
根據(jù)茶湯品質(zhì)命茶類的茶道思想
《茶經(jīng)》“五之煮”載:“其味甘,也,不甘而苦,也;啜苦咽甘,茶也”,在中國茶文化史上有此光輝而燦爛的一頁,令人油然而生對中國古代文明的敬仰之情。即使在21世紀(jì)的今天,倡導(dǎo)“以人為本”,提倡人文精神的現(xiàn)代社會,至今仍然缺少依據(jù)茶湯品質(zhì)類別而分別命名的產(chǎn)品。依據(jù)茶湯質(zhì)量分門別類地引導(dǎo)人們重視茶葉的炙焙、煎煮、沏泡、沖點、品飲技藝,為茶藝類茶道思想的普及奠定了基礎(chǔ)。
陸羽《茶經(jīng)》中的哲學(xué)意蘊(yùn)與人文精神
陸羽《茶經(jīng)》“三之造”中“伊公羹、陸氏茶”及金木水火土王行相生相克的思想內(nèi)涵,揭示了中國文人雅士修身齊家治國平天下的傳統(tǒng)思想以及樸素的世界觀與方法論。陸羽以“陸氏茶”喻作“伊公羹”,雖說藝茶似烹飪,還包含了以藝茶精研事物至理,融會貫通,金、木、水、火、土茶調(diào)配得法,可煎調(diào)出好茶湯,與治理國家“人盡其才、物盡其用”是一樣的道理。商時的伊公以烹飪美味羹湯而聞名于世,他以“烹飪美味羹湯需調(diào)配各種配料,掌握恰當(dāng)火候”為例子闡述了治理國家也需運(yùn)用各種人才,人盡其才,如正確處理金、木、水、火、土的關(guān)系般妥善處理、協(xié)調(diào)各種人、各種階層的關(guān)系才能治理好國家的道理。
對八卦與金、木、水、火、土的認(rèn)識是古代中國哲學(xué)的精粹,太極生二儀,二儀生四象,四象化萬物,陰陽、五行相生相克,揭示了世界萬物及至宇宙變化的至理。各事物既相互聯(lián)系、相互依存,又相互矛盾。人類在改造自然的過程中,只有認(rèn)識、遵從自然規(guī)律,才能發(fā)揮人的主觀能動作用。從藝茶小事中蘊(yùn)含的人生哲理,研修茶道而達(dá)修身養(yǎng)性的境界由此可見。
《茶經(jīng)》中有對煎茶用“”的記述:“長其臍以守中也”,借藝茶之道,喻示人和一之道:人以守中和為中庸則是道德之最為正當(dāng)者。
煎茶活動中的規(guī)范思想在《茶經(jīng)》中也得到了全面的強(qiáng)化與進(jìn)一步的細(xì)化。如煎茶器具是二十四器,在何種情況下可省略某某茶器具,但在城邑之中、王侯公猶卿之宅,若“二十四器”缺一便不能稱為品茶了。又如茶器形狀和材質(zhì)的規(guī)范、飲茶活動過程的規(guī)范等。
鑒水體現(xiàn)人文精神
陸羽認(rèn)為煎茶用水是“山水上、江水中、井水下”。唐代張又新評水有二十等,劉伯芻評南零水第一、惠山泉第二、虎丘寺朱水第三等,此外尚有煮水程度“一沸、二沸、三沸”,以上流等,歷代文人雅士多有窮究水、茶葉、茶器具以前一切影響茶湯品質(zhì)因素的傳統(tǒng)。如《茶經(jīng)》有曰:“天育萬物,皆有至妙,人之所工,但獵淺易”,認(rèn)識到人們所研究的大都不得是表面的事物,對極細(xì)微事物的區(qū)別,對極玄妙事物的把握能力,所映的是人類對世界萬事萬物的認(rèn)知能力、掌握程度。
飲茶之道中的這些哲理思想與人文精神豐富了茶道思想內(nèi)容。
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