普洱茶：是指用云南生長(zhǎng)的大葉種茶葉經(jīng)過日凋（曬青）制成的。其中又分為生茶、熟茶。

生茶：云南生長(zhǎng)的大葉種茶葉經(jīng)過日凋（曬青）直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

熟茶：云南生長(zhǎng)的大葉種茶葉經(jīng)過日凋（曬青）再經(jīng)過發(fā)水渥堆最后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。發(fā)水渥堆過程中的結(jié)晶塊叫茶頭。

發(fā)水渥堆：1973年由昆明茶廠研制成功，1976年下關(guān)茶廠試制。簡(jiǎn)單說就是通過人為控制濕度、溫度使茶葉進(jìn)行發(fā)酵，達(dá)到快速成化的目的。據(jù)說是100公斤的茶加入40公斤的水渥堆，在適當(dāng)?shù)臏囟认拢?jīng)過3至7天的發(fā)酵。

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日凋：也稱日光萎凋，俗稱曬青，即茶葉剛采摘下來，在陽光下曬干到一定程度。近代也有用熱風(fēng)萎凋的。但據(jù)說日光萎凋的茶的品質(zhì)要比熱風(fēng)萎凋的好。

干倉茶：普洱茶是后發(fā)酵茶，放在正常環(huán)境中（不高溫、高濕、不人為）由茶葉自然發(fā)酵的茶，也叫無菌發(fā)酵。

濕倉茶：普洱茶在高溫、高濕的環(huán)境中存放，產(chǎn)生曲菌發(fā)酵，也叫有菌發(fā)酵（曲菌發(fā)酵嚴(yán)重點(diǎn)就和發(fā)霉差不多）。

螃蟹角：是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

嘜號(hào)：1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號(hào)，餅茶為4位，頭兩位為該茶創(chuàng)制年份，第三位為茶料等級(jí)，第四位為茶廠編號(hào)（昆明“1”、勐?！?”、下關(guān)“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位為茶料等級(jí)，其他同上。

內(nèi)飛：壓在茶餅正面內(nèi)的那張小紙。一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記。

內(nèi)票：包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。

支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。

喬木型茶樹：有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高在3～5米以上。

灌木型茶樹：沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常為1.5～3米。

半喬木型茶樹：在樹高和分枝上都介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間。

明前茶：在清明節(jié)前采摘的春茶。

雨前茶：在谷雨節(jié)前采摘的春茶。

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名詞
普洱茶
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