陳財(cái)普洱茶

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存茶——?dú)馕?/h1>

讀者 AY 的提問是:「如果,我買些1990年代茶餅儲(chǔ)放的話,應(yīng)該如何存放,新青餅又怎麼辦?是否應(yīng)混在一起?」
其實(shí),關(guān)於如何在家中存放普洱茶,浮雲(yún)已經(jīng)把意見很詳細(xì)地寫了在第十期的《普洱壺藝》雜誌(200

讀者 AY 的提問是:「如果,我買些1990年代茶餅儲(chǔ)放的話,應(yīng)該如何存放,新青餅又怎麼辦?是否應(yīng)混在一起?」

其實(shí),關(guān)於如何在家中存放普洱茶,浮雲(yún)已經(jīng)把意見很詳細(xì)地寫了在第十期的《普洱壺藝》雜誌(2004年5月號(hào)),文章:【普洱藏實(shí)戰(zhàn).「自家藏」陳年普洱茶(上)】及第十一期的《普洱壺藝》雜誌(2004年8月號(hào)),文章:【普洱藏實(shí)戰(zhàn).「自家藏」陳年普洱茶(下)】,茶友不妨到茶店借閱,兩篇文章加起來約有 2 萬字,茶友可以慢慢閱讀。當(dāng)然,文章內(nèi)或許有些情況未有述及,茶友閱畢文章後,如有疑問,浮雲(yún)也是會(huì)解答的。

【不同類的茶不應(yīng)混在一起】

這又回到存茶的基本層面(請(qǐng)參閱:【2009-08-29 存茶(1)】)之「存茶五要」的第五點(diǎn):「無雜味」。

舊茶或老茶所散發(fā)出來的是「陳香味」(如果是入倉茶的話,也許是「陳倉味」);如果是新青餅,它所散發(fā)出來的多半是青茶味(如果是未入倉的話)。因此,明顯地,舊茶或老茶的茶香,與新茶的茶香比較起來,是截然不同的。雖大家都叫作「普洱青餅茶」,但既然香型不同,如果把它們隨意地存放一起,就會(huì)把兩者的香氣互相交疊。一般而言,新青餅的氣味較為強(qiáng)烈,所以舊茶餅多半會(huì)佔(zhàn)到新青餅的香氣;反而新青餅佔(zhàn)到舊茶味卻少有發(fā)生。

這一次所提及的茶性易染雜味:雜味,是指非茶品本身應(yīng)有的香味或口感,不再是「熟餅茶香」與「青餅茶香」之分別,而是「舊/老青餅」與「新青餅」茶香之不同。對(duì)「舊/老青餅」來說,那股新茶青味也算得上是雜味。道理不難理解,其實(shí),只要是香型不同的普洱茶,都該小心分別地存放。圖A0051就清楚地說明了浮雲(yún)的處理手法,「八八青餅」和一九八零年代的「八五八二」是截然兩種不同的香型舊七子餅,因此,它們都需要用無味的透明膠袋封好,以免茶味互相雜染。

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【舊茶成熟了嗎?仍需要陳化嗎?】

新青餅,故然要陳化。大家努力存茶,都是為了存出「舊茶/老茶」來。但如果青餅茶已經(jīng)到了成熟時(shí)期(例如:印級(jí)茶、舊七子餅茶),無須再進(jìn)一步陳化;那麼茶友是否應(yīng)該要想一想,應(yīng)否把茶味停住在這一刻?就有如大家都會(huì)努力地為鐵觀音茶保鮮一樣,希望它不要走味,使滋味下降。

因此,收藏家們很少會(huì)讓印級(jí)茶再大量地接觸空氣,目的就是要把它們的顛峰狀態(tài)保存。

最後,浮雲(yún)回答這位讀者的問題,就需要再細(xì)分為二條問題:「這些1990年代茶餅,還需要陳化嗎?還是已經(jīng)很好喝了?」

  • 如果這些1990年代茶餅還需要多幾年、甚至十幾年的陳化時(shí)間空間,那麼,就要按照儲(chǔ)存青餅茶的手法,讓它有適度的「存茶五要」環(huán)境,繼續(xù)陳化下去;
  • 如果這些1990年代茶餅(或許因?yàn)橛腥雮}的原故),已經(jīng)到達(dá)了適飲期,那還存放它來幹甚麼?當(dāng)然是要把它整餅拆散,用茶罐把茶香茶韻重新凝聚,然後在思念它的時(shí)候,不要客氣,把它拿出來泡!買茶,就是為了泡茶和喝茶的一刻。因此,這種已經(jīng)到達(dá)適飲口味的茶餅,就要稍為封存,不要讓它的香味茶韻,變得渙散。

2008年9月30日書以中文
浮雲(yún)(中國香港)

原文地址:http://www.cloudsteacollection.com/html/weblog/weblog.html

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