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飲茶的發(fā)展階段

飲茶的發(fā)展階段飲茶起源于吃茶。吃茶從生吃到熟吃;飲茶從煮飲到泡飲。演變過程大體可分為四個階段:生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡飲用。生吃藥用飲茶起源于生吃茶樹的鮮葉。這是我們的祖先為了生存而與大

飲茶的發(fā)展階段

飲茶起源于吃茶。吃茶從生吃到熟吃;飲茶從煮飲到泡飲。演變過程大體可分為四個階段:生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡飲用。

生吃藥用

飲茶起源于生吃茶樹的鮮葉。這是我們的祖先為了生存而與大自然做斗爭的產(chǎn)物。在原始社會,人類在山野狩獵動物和尋找植物作為食物。采摘各種植物的葉子放在口中咀嚼嘗試。有時遇到一些毒草,吃后發(fā)生中毒現(xiàn)象,茶樹鮮葉的滋味雖然苦澀,但吃后能使人精神興奮,并有解毒作用。這是生吃藥用的起源。

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由于到山野去采摘生茶樹的葉子,交通不便,下雨時更困難,而且茶樹生長還有季節(jié)性,采下的鮮葉又不耐貯藏等因素。因此,就在晴天把鮮衣放在陽光下曬干,以便隨時取用。這是最原始的茶葉加工方法,現(xiàn)在稱為“生片”。但干葉吃時很難下咽,后來便從食用發(fā)展為飲用。

在另一方面,遇到下雨時鮮葉無法曬干,就把攤晾過的葉子壓緊在瓦罐里,過了一段時間,便成為可直接食用的“腌茶”。即吃時不煮,至今云南南部少數(shù)民族仍有加工“腌茶”和食用“腌茶”的習(xí)慣。他們把鮮葉采下后稍經(jīng)攤放即直接放入陶缸中,用重蓋壓緊,邊放邊壓,直到缸滿為止。幾個月后便成為“腌茶”。吃時用香料拌和后放在口中咀嚼,所以是食用而不是飲用。

熟吃當(dāng)菜

把茶葉當(dāng)菜吃,至盡云南少數(shù)民族仍有吃“竹筒茶”的習(xí)慣。龍井炒蝦仁是杭州的名菜,江南一帶還有五香茶葉蛋,都不是以茶葉作為飲料,而作為食用的菜肴。

烹煮飲用

鮮葉生吃、生煮羹飲或沖泡生湯,滋味都帶苦澀,且有青草氣。良藥苦口,只能當(dāng)作藥用。隨著社會的發(fā)展,人類生活的改善,把茶葉加工后烹煮飲用,既提神解渴,又清香鮮濃,給人以美好的享受。

沖泡飲用

唐代盛行蒸青團(tuán)餅茶,以后發(fā)展為炒青散茶。飲用方法也用烹煮改為沖泡。這是茶葉史上的兩個飛躍。至今為止,蒸青、緊壓茶、煮飲、加作料等仍在國內(nèi)外流行,有的還保留著古老的傳統(tǒng)習(xí)慣。如日本飲用蒸青綠茶和“茶道”。英國飲紅茶家牛奶白糖。美國加檸檬。摩洛哥飲炒青綠茶加薄荷。我國邊區(qū)少數(shù)民族仍煮飲緊壓茶(磚茶),并添加酥油或牛奶。在沖泡飲用時還有添加花生、芝麻等食品的,如“擂茶”和“打油茶”。

散茶沖泡清飲,不加任何香料或食品,稱為“點茶”。沖泡清飲散茶,被總結(jié)為“九道茶”,即品、溫、投、沖、悶、覆、斟、敬、飲”九個字。

品-品鑒欣賞干茶的做工和外形。

溫-用開水把茶壺茶杯沖洗干凈,提高溫度,使茶葉中的有效成分能充分泡出來。

投-把適量的茶葉投入壺內(nèi),不可太多,也不可太少。依茶葉的種類和消費(fèi)者的愛好而定。

沖-沖入少量開水,不要一次沖滿。

悶-加蓋悶一二分鐘,使茶葉開展。

覆-再沖入開水至滿,使有效成分大量泡出。

斟-把壺中茶湯斟入杯中。

敬-有禮貌地把茶杯獻(xiàn)給客人。

飲-最后才是飲,邊飲邊欣賞,表現(xiàn)出對香茗的喜愛。

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