我國(guó)傳統(tǒng)茶業(yè)的由盛轉(zhuǎn)衰：（一）炒青綠茶的獨(dú)步于時(shí) (1)

明清是我國(guó)封建社會(huì)的最后兩個(gè)王朝，也是我國(guó)古代或傳統(tǒng)茶業(yè)、茶學(xué)由極盛走向衰落的一個(gè)大的轉(zhuǎn)折時(shí)期。在這個(gè)階段中，我國(guó)茶事的發(fā)展，極為紛繁復(fù)雜。舉要來(lái)說(shuō)，一是這一時(shí)期我國(guó)團(tuán)茶、餅茶的進(jìn)一步邊茶化，末茶漸漸衰微，葉茶和芽茶成為我國(guó)茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的主要茶類(lèi)；二是隨我國(guó)飲茶和茶葉加工技藝的變革及發(fā)展，這一時(shí)期主要在明代中期和后期，我國(guó)古代制茶和茶樹(shù)栽培等生產(chǎn)技術(shù)、我國(guó)古代或傳統(tǒng)茶等，也由古代社會(huì)可能達(dá)到的高度上，開(kāi)始趨向衰退；三是在國(guó)際上，西方一些資本主義國(guó)家，這時(shí)由工業(yè)革命后全面進(jìn)入向近代的發(fā)展，他們?cè)谙敕皆O(shè)法擴(kuò)大市場(chǎng)的同時(shí)，也不擇手段地大肆進(jìn)行殖民侵略，反映在對(duì)華茶葉貿(mào)易上，東印度公司為了消除長(zhǎng)期出超的局面，異想天開(kāi)地想出了以有毒的鴉片來(lái)?yè)Q取我國(guó)有益健康的茶葉的做法，使我國(guó)白銀大量流向英國(guó)，結(jié)果導(dǎo)致爆發(fā)了震驚世界的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)；使我國(guó)和我國(guó)茶業(yè)，在屈辱和被侵略中痛苦地步入近代的。

（一）炒青綠茶的獨(dú)步于時(shí)

明代是我國(guó)茶類(lèi)生產(chǎn)和制茶技術(shù)上，繼宋之后最為發(fā)展的一個(gè)重要時(shí)代。在元朝時(shí)，如前所說(shuō)，民間一般雖已改飲葉茶和末茶，但是，由于貢焙生產(chǎn)進(jìn)奉王室的茶葉，沿襲宋制，仍還是以龍鳳團(tuán)茶為主，所以，在大多數(shù)人的觀念中，繼續(xù)認(rèn)為是以“臘茶最上”。至明代時(shí)，如有些古書(shū)所記：“國(guó)初建寧（指武夷御茶園）所進(jìn)，必碾而揉之，壓以銀板、為大小龍團(tuán)，如蔡君謨所貢茶禮。太祖以重勞民力，罷造龍團(tuán)，一照各處，采芽以進(jìn)。”①這也就是說(shuō)，朱元璋在建國(guó)初年廢除貢焙和貢焙專(zhuān)門(mén)采造團(tuán)餅的舊制后，散茶和芽茶、葉茶才最終擺脫貢御茶的影響，較快而全面地發(fā)展起來(lái)。

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這里需要說(shuō)明一點(diǎn)，民間和貢茶在不用團(tuán)茶和餅茶以后，這不等于團(tuán)、餅一類(lèi)的緊壓茶的衰亡和消失。適恰相反，事實(shí)是明清團(tuán)茶和餅茶不但沒(méi)有退出歷史舞臺(tái)，而且在邊銷(xiāo)和出口貿(mào)易中找到了他們的出路和發(fā)展。以黑茶為例，此茶源起四川，據(jù)記載，早在洪武初年四川即有生產(chǎn)。后來(lái)隨茶馬交易的不斷發(fā)展，不但四川黑茶的產(chǎn)量愈來(lái)愈多，一些原來(lái)不生產(chǎn)黑茶的省區(qū)，有些地方也開(kāi)始轉(zhuǎn)產(chǎn)這種茶類(lèi)。如湖南，明前期也沒(méi)有產(chǎn)黑茶的記錄，至萬(wàn)歷時(shí)（１５７３—１６２０），各地開(kāi)始仿制，入清以后，黑茶竟形成為安化等一些地區(qū)的一種名產(chǎn)和特產(chǎn)②。所以，明初罷貢龍團(tuán)以后，散茶特別是炒青綠茶的迅速發(fā)展，不是一種排他性的發(fā)展，而是和其他茶類(lèi)（包括緊壓茶在內(nèi)）相輔相成、相互促進(jìn)的一種協(xié)調(diào)發(fā)展。

明朝散茶的全面發(fā)展，首先表現(xiàn)在各地名茶的競(jìng)起上。宋朝時(shí)，散茶的名品，只有日鑄、雙井和顧渚等少數(shù)不多幾種。但至明代后，如黃一正在《事物紺珠》中所記，其時(shí)比較著名的就有雅州雷鳴茶，荊州的仙人掌茶，蘇州的虎丘茶、天池茶，長(zhǎng)興和宜興的羅茶，以及西山茶、渠江茶、紹興茶、界橋茶、白露茶、牛扼嶺茶、舉巖茶、龍井茶、鶴嶺茶、鳩?茶、潭州鐵色茶、衡山茶、丹棱茶、昌合茶、青陽(yáng)茶、廣德茶、萊陽(yáng)茶、海州茶、羅山茶、西鄉(xiāng)茶、城固茶、石泉茶、長(zhǎng)興茶、顧渚茶、龍坡山子茶、方山茶、嚴(yán)州茶、臺(tái)州茶、紫青茶、香城茶、饒州茶、南康茶、九江茶、吉安茶、崇陽(yáng)茶、嘉魚(yú)茶、蒲圻茶、沙溪茶、蘄州、荊州茶、施州茶、橫紋茶、嫩綠茶、納溪茶、新添茶、北苑茶、平越茶、朝鮮茶、巴條茶、南川茶、黔江茶、彭水茶、武隆茶、酆都茶、感通茶、峨嵋茶、瀘州茶、烏蒙茶、芒部茶、播州茶、永寧茶、天全茶、建始茶、開(kāi)茶、武夷茶、南平茶、泰寧茶、陽(yáng)宗茶、廣西茶，金齒茶、灣甸茶、賓化茶、白馬茶、涪陵茶、毛茶、火井思安茶、真香、都濡高株、香山茶、南木茶、騫林茶、建寧探春、先春、次春、三貢茶①等共９６種。

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