普洱茶價(jià)格一度瘋漲瘋跌，甚至刮起了一陣“收藏風(fēng)”。面對(duì)具有飲用和收藏雙重功能的普洱茶，眾多茶友成扎成批買(mǎi)入、囤貨，在閑暇之余品飲賞鑒。

但除了靠感官認(rèn)知，如何在山頭林立的茶葉品牌中買(mǎi)入一款好普洱？2014年10月，《消費(fèi)者報(bào)道》綜合了實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)和主觀評(píng)測(cè)數(shù)據(jù)，將當(dāng)前熱門(mén)的大益、下關(guān)、老同志、勐庫(kù)戎氏等4大品牌普洱茶經(jīng)典款進(jìn)行對(duì)比，一探其收藏和飲用價(jià)值高低。

年份越久越好

按加工工藝及品質(zhì)特征不同，普洱茶分生茶和熟茶兩種類(lèi)型。其中，生茶苦澀甘醇，熟茶溫和醇厚，二者的口感風(fēng)格迥異。那么，收藏潛力哪個(gè)更高？

為了對(duì)比陳年普洱茶的品質(zhì)，本刊分別選購(gòu)了大益、下關(guān)、老同志3個(gè)品牌普洱生茶和熟茶的701批和141批兩個(gè)批次的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。（注：大益熟茶因本刊購(gòu)樣時(shí)無(wú)141批次產(chǎn)品，故采購(gòu)131批；下關(guān)生茶2007年份產(chǎn)品因市面無(wú)貨，故未納入此次測(cè)評(píng)。）

從檢測(cè)結(jié)果可以看出，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增加，3品牌7年藏普洱熟茶的水浸出物含量均上升，茶多酚含量均下降，而咖啡堿、可溶性糖則幾乎無(wú)變化。（如下圖）

而3品牌7年藏普洱生茶的檢測(cè)結(jié)果各項(xiàng)指標(biāo)均有波動(dòng)，即水浸出物含量上升，咖啡堿、茶多酚、兒茶素含量均有不同程度的下降。（如下圖）

水浸出物含量的高低標(biāo)志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，是普洱茶茶湯滋味的綜合反映，從而在一定程度上反映普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣。

對(duì)指標(biāo)變動(dòng)情況，大益茶葉集團(tuán)旗下的勐海茶廠對(duì)本刊表示，相對(duì)普洱熟茶（緊壓茶），年份對(duì)普洱生茶（緊壓茶）的影響較大。隨著時(shí)間的推移，普洱生茶的茶湯苦澀感會(huì)逐漸降低，湯色由黃變紅、后變褐；普洱熟茶的果膠含量則略有增加，茶湯滋味變滑、厚度增加。

曾就職于廣東茶葉進(jìn)出口有限公司的茶葉工程師助理龍華清接受本刊采訪時(shí)也認(rèn)為，從3品牌6款普洱生茶的檢測(cè)數(shù)據(jù)可知，在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，普洱生茶存放有利于普洱茶的品質(zhì)提升，即越陳越好。

“也不建議將熟茶存放到幾十年以后再來(lái)喝，熟茶存放時(shí)間太久后品質(zhì)可能會(huì)走下坡路”，中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院副院長(zhǎng)楊秀芳對(duì)本刊記者解釋?zhuān)捌斩觳枰呀?jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵的工序，茶內(nèi)苦澀味已完全轉(zhuǎn)化，口感醇和，出廠后就可以喝，但由于渥堆過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些不愉快的堆味，較適宜的飲用期也需經(jīng)過(guò)3~5年的存放?！?/p>

管是普洱生茶還是普洱熟茶，都有越陳越香的特點(diǎn)，但只針對(duì)在一定的時(shí)間內(nèi)。普洱的品質(zhì)隨時(shí)間增加上升，會(huì)出現(xiàn)峰值，只不過(guò)普洱生茶出現(xiàn)峰值的年限比熟茶要長(zhǎng)。龍華清認(rèn)為，在南方倉(cāng)儲(chǔ)條件好的情況下，普洱生茶的峰值在15~20年間出現(xiàn)，普洱熟茶的則在5~8年間出現(xiàn)。

綜合評(píng)價(jià)見(jiàn)高低

除了實(shí)驗(yàn)室測(cè)評(píng)，此次《消費(fèi)者報(bào)道》在專(zhuān)業(yè)品茶師的指導(dǎo)下也對(duì)茶葉葉底外形品質(zhì)進(jìn)行了測(cè)評(píng)。

本次外觀測(cè)評(píng)將茶樣解散混合均勻，稱(chēng)取試樣茶5g，置于250mL的審評(píng)杯中，注入沸水至杯滿，沖泡5分鐘，將茶湯瀝干，最后將杯中的茶渣移入白紙上，審評(píng)其葉底色澤、嫩度和整碎。

從測(cè)評(píng)結(jié)果看，3品牌5款普洱熟茶的茶葉葉底色澤、嫩度、整碎均差別較小。其中，下關(guān)的茶餅相對(duì)其他品牌的更緊實(shí)，其茶葉卻相對(duì)散碎。而4品牌7款的普洱生茶則區(qū)別較大，勐庫(kù)戎氏有機(jī)茶（2007年）表現(xiàn)較佳，其條索緊結(jié)，色澤墨綠有光澤，葉片也較勻整。而下關(guān)兩款生茶的條索相對(duì)粗松、葉片散碎且梗片略多，難及其宣稱(chēng)的5級(jí)原料級(jí)別。（如下圖）

綜合茶葉葉底外形品質(zhì)和成分指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果，本刊對(duì)所檢產(chǎn)品給出綜合評(píng)價(jià)。勐庫(kù)戎氏有機(jī)茶（普洱生茶）、大益普洱熟茶和普洱生茶的綜合評(píng)價(jià)較高，下關(guān)的普洱熟茶和普洱生茶較低，老同志的兩款產(chǎn)品則介于二者之間。（如下圖）

不過(guò)，從產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比來(lái)看，大益4款普洱的“收藏+飲用”綜合評(píng)價(jià)雖靠前，但其價(jià)格均普遍較高，是其他品牌的約1.3~3.5倍不等。下關(guān)3款普洱的價(jià)格與綜合評(píng)價(jià)幾乎呈正相關(guān)，均較低?？傮w上，老同志的性?xún)r(jià)比相對(duì)較高。

消費(fèi)建議

就如何選擇普洱生茶和普洱熟茶，楊秀芳建議消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人愛(ài)好和個(gè)人體質(zhì)選購(gòu)普洱生茶或普洱熟茶飲用。

“一般而言，普洱生茶苦澀味重、茶氣足，適合年輕人群飲用，不適合老年人群以及胃寒、貧血患者和空腹者飲用。普洱熟茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵去除或減弱了生茶的苦澀味，茶性溫和，茶湯紅亮清澈、甘滑柔順、陳香濃郁，適合中老年人群和大多數(shù)人群飲用?！彼f(shuō)。

在選購(gòu)普洱茶時(shí)，龍華清認(rèn)為，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己的需要來(lái)選擇。如果打算收藏待品質(zhì)提升后過(guò)幾年再品飲，可選購(gòu)熟茶；如果是打算長(zhǎng)期收藏待升值，最好選購(gòu)生茶，生茶轉(zhuǎn)化的時(shí)間長(zhǎng)，升值潛力大些。

其次，在選購(gòu)時(shí)認(rèn)準(zhǔn)普洱茶的生產(chǎn)廠家和產(chǎn)地，最好是選用生態(tài)良好的古茶園所產(chǎn)有機(jī)茶品。

再者，選購(gòu)時(shí)認(rèn)真辨識(shí)普洱茶的年份、品質(zhì)等，用業(yè)界的話總結(jié)，即：喝熟茶，藏生茶，品老茶。

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