當今世界的三大無酒精飲料是可可、咖啡和茶，刺激興奮的可可，浪漫濃郁的咖啡，自然清新的茶香，不同文化背景的國家在飲品選擇方面有著各具特色的偏好，形成了各自獨特的可可文化，咖啡文化和茶文化。當然，還有一種飲品——酒，則作為一種特殊的文化載體，已經(jīng)滲透到人類社會生活中的各個領域，酒文化在人類交往中同樣占有獨特的地位。

這幾大飲品，既然能涉及文化，必然有其悠久的歷史背景和深厚的文化積淀作為依托，自然，關于可可、咖啡、酒和茶的品鑒自有一套成熟的體系，也必有一批熱衷于此的資深人士，他們對這些飲品的品感也最值得參考和借鑒。

咖啡要品黑的？

平生沒喝過幾次咖啡，但有限的幾次喝咖啡的經(jīng)歷，至今還讓我心有余悸。開始是鬧了不少笑話，諸如：不喝現(xiàn)磨喝速溶、胡亂的攪拌、喝出砸嘴聲、每喝必加伴侶等等。后來吸取教訓每次有人請出去喝咖啡均不主動，少言多看，依樣學樣，自然免了那些笑話，卻又吃盡苦頭。原因是那些資深的咖啡黨們，每一次都毫不例外點的都是黑咖啡，面對那些非情愿的自己點的苦水，我只好啞巴吃黃連了。后來，我痛定思痛，先向朋友請教，了解了一些關于咖啡的知識，同時自購了些黑咖啡來勤加練習。

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結果，天生資質不夠，依然是沒喝懂，但我卻弄懂一點：黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點，它原始而又粗獷，深邃而又耐人尋味，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受，這便是它受大多數(shù)資深咖啡黨們獨鐘情于他的原因。

酒要喝烈的？

什么樣的酒稱之為好酒？本人向不擅酒，原以為是那些度數(shù)低的刺激性小些的口味淡些的便好，后經(jīng)高人指點，言：“好酒往往度數(shù)高，入口綿滑，后勁大，刺激性反而小?！?/p>

武俠小說名家古龍生前最好酒，也精于寫酒，在其小說中多次寫有品酒論就酒的經(jīng)典佳句。

在《七種武器·霸王槍》中便有“好酒豈非通常都是烈酒”的妙論。其實，他在乎酒的烈，更在乎的是一份自然、真實、純凈。正如青春小說作家李惟七在《天下不帥》中寫道：“好酒自然要烈，就像朋友自然要真。”

電影《笑傲江湖之東方不敗》中，令狐沖道：“烈，純，香，醺，四品皆全那，哈哈！好酒！”這里更是將“烈”作為好酒的第一指標，好酒的第一品了！

茶要找苦的?

茶界有一種說法，叫“不苦不澀不是茶”，有一定道理，但又不全對：

首先，有些茶天生自帶苦澀感，而且苦澀得讓人難以入口，苦而不化，澀不絕口，這當然不是好茶；

其次，有些茶是因為茶樹在生長過程中人為的施肥打藥或者不良的加工工藝導致的苦澀，這也不能稱之為好茶；

再次，苦和澀是要分開來對待的，茶性苦寒這是典籍中都有記載的，但是沒有哪一部經(jīng)典有記載茶性澀的。澀味的由來是因為茶葉在加工過程中葉綠素沒有得到充分的轉化，茶葉沒有完全高溫氧化而產(chǎn)生的。也就是說通過適當?shù)募庸すに嚕梢韵璧臐?，而苦感卻難以根除。

盡管如此，為什么我們喝到的好多普洱茶都伴隨有明顯的澀感呢？這是因為普洱茶初制使用的是曬青工藝，陽光低溫干燥的制程不可能完全消除澀感，卻保留了普洱茶大量的活性物質，為后期提供了轉化空間，而這又是普洱茶后發(fā)酵越陳越香的核心所在?，F(xiàn)在有些商家處于自身利益，刻意改變加工工藝，或重度萎凋、或聚堆悶黃、或高溫殺青、或烘干提香…這些做法表面上降低了澀感，卻嚴重損耗和破壞了普洱茶的物質結構，后期轉化只能是越來越差了。

看來，對于某些茶，盡管其后期轉化值得期待，但前期既要做到保存其合理的物質結構，又避免其澀感，這是兩難問題了，無奈只能退而求其次，忍受其澀感的同時，去期待它的轉化。

有一些茶，苦重澀也重，卻化得快，也就是苦感澀感在口腔中停留的時間不長，而且消失之后能讓人瞬間產(chǎn)生愉悅感，即所謂“澀盡七分香，苦退十日甜。”這當然是好茶。

有一些茶，澀重苦輕，這樣的茶如果沖泡不當，澀感源源不斷襲來，讓人無法招架，只能放放再看。

有一些茶，天生的苦重澀輕，苦化得快這卻是極難得的好茶。原因有三：其一是茶的澀感永遠讓人難受，有些苦感卻讓人愉悅舒適的，比如勐海布朗山系老曼峨的苦茶，那種自然、純粹、霸道的苦勁使人難以忘懷，那種苦后回甘的感覺讓人迷醉；

其二是這種苦底茶往往辨識度較高，在眾多如霧里看花的千百味的山頭之中，一入口便感知這中令人刻骨銘心的味道，絕對是品茶過程中的極致樂趣；

其三是實踐證明這樣的苦底茶存放價值更高，一款普洱茶的好，往往要存放到一定期限，才能驗證。無論是之前熱炒的八八青，還是大益后期出品的幾款價格狂漲的概念茶孔雀、蘭韻、軒轅號，無不以拼了布朗山或班章料為其最大的賣點，這些發(fā)生在眼前的活生生的案例，給普洱茶收藏界人士一個明顯的信號——苦底茶生值快！同時，也給予一些產(chǎn)家熟茶加工方向上的啟示：熟茶渥堆要拼一些帶苦底的布朗山料才好！于是布朗山系為首的苦底茶開始大行其道，于是無論生熟茶，無論新老茶，苦底不再是缺點，反而成為亮點，成為普洱茶界的績優(yōu)概念股，成為好茶的某種標志了！

如果說：咖啡最好的是黑咖啡，好酒通常都是烈酒，那么，好茶豈非通常都是苦茶？

本文原創(chuàng) 作者：刀哥 / 編輯：精靈/

何為好茶？如同在合適的地點遇上了合適的人，也就是一種機遇、一種緣分、一種福分和一種情分！