? ? ? 2016年4月初,筆者從昆明出發(fā)去到以下普洱茶山:臨滄市主要產(chǎn)區(qū)、大理南澗、保山昌寧。在此感謝接待的所有人。一路轉(zhuǎn)下來,從茶山、茶場、集市,感觸頗多,在此以此文分享給大家。
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? ? ?一、見聞:
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? ? ? 1、關(guān)于茶樹、茶地、茶場
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? ? ? 茶樹,由于品種的不同,所在地的土壤、氣候、人工管理方式等不同,有著多種形態(tài)。而在消費(fèi)端,我們熟悉的是茶樹年齡,但這在茶區(qū),目前也只能目測,目測多少年隨便說,反正你沒辦法證明。另一個(gè)就是近年來被追捧的“百年古樹單株”概念,其實(shí)也僅僅是一個(gè)概念。因?yàn)楹芏啻蟛铇涞臉潺g,筆者認(rèn)為并沒有百年,因?yàn)樵谂R滄的大雪山保護(hù)林中的那些參天大樹茶才真的是百年。因?yàn)榘倌甑臉湟话銇碚f都是參天大樹。當(dāng)然,由于樹種的不同,地域等不同,也會有列外。
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? ? ? 在臨滄的茶山中,常見到的茶地大多是臺地的,臺地僅從地形上來說,是由坡地改造成的。目的是方便種植管理作物。所以,不要一聽到臺地茶就搖頭,冰島最大那些茶樹地都是臺地的,并且還是村前屋后的。臺地與否并不能說明樹葉的品質(zhì)。關(guān)鍵在于茶地中“套種”的作物。筆者我百思不得其解的就是在茶山明明地很寬,為什么茶地里非要“套種”上其他作物來跟茶爭營養(yǎng)呢?其他短期作物,是需要施肥才能有收獲的。而在純茶地的一些地方,那些茶農(nóng)又懶得管理茶地和茶樹,任憑茶地里的作物(包括茶樹)自然生死。
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? ? ? ?在臨滄的茶場,也就是初制所,相對版納地區(qū),滿滿地是落后,設(shè)備不齊全,衛(wèi)生環(huán)境不理想?;蛟S是茶場老板沒賺錢吧,也就抱著能用就行的理念。
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? ? ? ?2、關(guān)于制茶、茶價(jià)、喝茶
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? ? ? 在我所去到的茶山里,關(guān)于制茶,其實(shí)很多人還是懂的。正經(jīng)說起來,制茶并不難,難的是要有力氣。手工制茶真的很耗力氣。于是很多茶農(nóng)不自己制茶,采摘了鮮葉(樹葉子)就拿去賣了。以前我就說過茶農(nóng)相對是沒啥成本的,只用花力氣把茶樹葉子采摘去賣了就能變現(xiàn)了。只不過價(jià)格高低而已。在這里簡單的說下,臨滄大部分茶區(qū)的茶價(jià)是:鮮葉價(jià)+運(yùn)費(fèi)+工費(fèi)+雜費(fèi)(燃料、場地投入、包裝等)+過手費(fèi)(幾道手之間的利潤)相加的總額。這些茶價(jià)的組成都是不可或缺的。2016年的普通茶價(jià)格相比去年有大比例的下降,而這個(gè)下降時(shí)間來得比往年早,往年一般是尾春,今年清明一過就在掉價(jià)。有一個(gè)地方(混采)普通茶,去年鮮葉價(jià)是5塊元一市斤(500g),今年直接掉到3塊錢一市斤;而另一地的(混采)老樹茶,去年鮮葉價(jià)是20元一市斤,今年掉到15元一市斤。按4kg鮮葉制作1kg干毛茶算的話。前者去年的鮮葉折算干毛茶茶價(jià)是40元/kg,今年的鮮葉折算干毛茶茶價(jià)是24元/kg。僅是從鮮葉折算茶價(jià)就掉了40%。而后者的則是掉了25%。而這個(gè)折算價(jià)并不是最終的茶價(jià),最終的茶價(jià)還要加上以上的幾個(gè)參數(shù)。所以,可能來到市場上價(jià)格掉的幅度不會很夸張。
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? ? ? 3、關(guān)于茶農(nóng)、茶商、茶企
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? ? ? 走了一圈過來,發(fā)現(xiàn)茶商、茶企今年都顯得很謹(jǐn)慎,有訂單了才做一些高端貨,普通貨到在承受范圍內(nèi)收購。在茶產(chǎn)地,最不愁的就是茶葉,愁的是客戶,今年我到過的很多茶山(非著名),碰到的茶商同行幾乎沒有,我去的時(shí)間段正是大樹茶大量開采的時(shí)候。一般茶農(nóng)在開采的茶葉幾乎都是拿去茶企初制所銷售,這期間,我們嘗試著收購一些鮮葉,由于沒有人爭搶,茶農(nóng)也是按行市的價(jià)格賣給我們。而茶葉大品牌大廠,這段時(shí)間大多都沒有出手收料。據(jù)帶我去茶山的初制所老板說,大品牌大廠一般要到尾春才會出手收購干毛茶。
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? ? ? 二、思考:
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? ? ? 1、關(guān)于利益分配的方式
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? ? ? 從茶葉下樹到制成成品茶這一過程中,牽涉到利益鏈條相對較長。如果僅從角色來看的話:茶農(nóng)——初制茶商——茶企——銷售茶商。僅從這個(gè)關(guān)系上來看,其中茶農(nóng)的收益是最高的,冒的風(fēng)險(xiǎn)是最小的。按上面去年普通茶的價(jià)格來看。茶農(nóng)僅采摘茶樹葉賣,不算人工的話,純收入是5元/市斤x8市斤=40元,初制茶商收購原料過去,加上各種成本后到60元,1kg干毛茶加上5元的利潤。這時(shí)茶價(jià)到65元。假設(shè)這時(shí)茶企按成本65元的3倍銷售成品茶葉,也就是195元/kg。大家可以猜猜這其中誰的利潤最高?答案是茶企,雖然茶企和初制茶商都是批量分發(fā),但初制茶商的損耗比茶企的要高。這也就是為什么很多茶商茶企要去茶山上建茶廠,因?yàn)橹挥须x茶樹相對最近,才能減少期間的損耗。收益:茶企>茶商>茶農(nóng)。那么,這種形式的利益分配是否就一定是好的,有沒有更好的呢?能否顛覆呢?
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? ? ? 2、關(guān)于環(huán)境生態(tài)的矯情
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? ? ? 對于茶葉的影響,很多人在工藝之后就往往認(rèn)為是環(huán)境生態(tài),但我們是否想過?這種影響是否真的存在?我們按離茶樹的距離近遠(yuǎn)來給環(huán)境生態(tài)列出來幾種情況:
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? ? ? 一、茶地中有無作物
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? ? ? 二、茶園中有無作物(等等)
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? ? ? 三、茶園外有無作物(油桉林、橡膠樹林等)
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? ? ? ?四、茶園外有無工業(yè)工廠
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? ? ? 注:作物指農(nóng)作物和經(jīng)濟(jì)林,包括包谷、麥子、豌豆、核桃樹、橡膠樹、油桉等。
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? ? ? 也就說這些茶樹并不是原生態(tài)下的,而是人為改造過的,那么當(dāng)以上這些情況中有幾種,是不是說明生態(tài)不好了?對茶葉會有什么影響呢?而在原生態(tài)環(huán)境下,某些野生的茶喝了會讓人中毒,這也說明純原生態(tài)環(huán)境并不是最好的。
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? ? ? 3、關(guān)于茶葉價(jià)值的思考
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? ? ? 這次茶山行,僅這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)就讓我不得不感慨云南茶葉資源的豐富。一個(gè)小小的自然村,每年的干毛茶總量都上10噸。這么多的茶葉資源,而各地的茶葉品質(zhì)又參差不齊。僅在原料制作工藝上來提升已經(jīng)不能滿足云南茶葉的價(jià)值提升,未來,必須在成品的制作工藝和倉儲上來提升茶品的價(jià)值。雖然茶葉最終的價(jià)值歸于在茶葉品牌上,但茶葉品牌(生產(chǎn)企業(yè))的話,競爭的最高陣地并不是在茶地上,而是在茶葉的品質(zhì)價(jià)值上。而茶葉品質(zhì)則只能通過工藝技術(shù)來提升。從2014年以來,普洱茶的滋味口感多元化已經(jīng)基本受到了相應(yīng)的消費(fèi)者認(rèn)可。這或許是一種機(jī)遇,對于生產(chǎn)企業(yè)來說。目前普洱茶的口感大方向在于現(xiàn)喝。
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