陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 產(chǎn)業(yè) 視覺(jué):別瞎扯普洱茶的“霸氣”!偽大師!

視覺(jué):別瞎扯普洱茶的“霸氣”!偽大師!

逛了一些寨子,喝了一些茶,去了幾個(gè)山頭,你就懂茶了?你不知道不同茶區(qū)這些年的口感喜好與工藝變遷,不知真正的傳統(tǒng)是什么,你拿有限的品鑒經(jīng)驗(yàn)和狹隘的視角去框別的茶區(qū)和品種,然后做出所謂的“權(quán)威”理論著實(shí)可笑。你把自己當(dāng)大師,陶醉了自己也糊弄了輕信你的人。

  普洱茶的產(chǎn)區(qū)上千個(gè)寨子,細(xì)分品種過(guò)千個(gè),你懂多少?普洱茶的水很渾很深。你道途旁聽(tīng)的一些信息所形成的觀念左右了你多少認(rèn)知與說(shuō)法?

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  逛了一些寨子,喝了一些茶,去了幾個(gè)山頭,你就懂茶了?你不知道不同茶區(qū)這些年的口感喜好與工藝變遷,不知真正的傳統(tǒng)是什么,你拿有限的品鑒經(jīng)驗(yàn)和狹隘的視角去框別的茶區(qū)和品種,然后做出所謂的“權(quán)威”理論著實(shí)可笑。你把自己當(dāng)大師,陶醉了自己也糊弄了輕信你的人。

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  你去景東老倉(cāng),認(rèn)為茶農(nóng)殺青不對(duì),綠茶化了。丟臉了,那不是工藝問(wèn)題,也不是品種問(wèn)題,而是山場(chǎng)特征,獨(dú)特的香醇,真正的景東味。民國(guó)時(shí)龍?jiān)平o老倉(cāng)頒最高獎(jiǎng)的時(shí)候,你不知道在哪里呢。
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  你去小景谷,認(rèn)為茶不夠霸氣不夠柔。拜托,苦后幽香,甜涼的山韻你懂個(gè)鬼。紀(jì)大人衣食萬(wàn)姓的時(shí)候,怎么就能讓當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)重新洗牌,甚至影響了茶馬古道的格局?民國(guó)年間景谷茶風(fēng)靡的時(shí)候是昆明市場(chǎng)上的翹楚,比易武最貴的茶還貴。
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  別認(rèn)為貢茶只有古六大茶山,那是貢茶中的大眾茶。貢茶中的特種茶,一個(gè)是蒼山的黑龍茶在洱海;一個(gè)是點(diǎn)倉(cāng)貢茶,在瀾滄;這兩個(gè)是有確切史籍記載的;傳說(shuō)的就更多了,也都在你壓根沒(méi)想到的地方。從整個(gè)普洱茶產(chǎn)區(qū)和大歷史的角度來(lái)看,普洱茶應(yīng)該是版納、普洱,再加一個(gè)臨滄。這就是普洱茶的格局。

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  什么茶最好?不能科學(xué)定義,而是個(gè)人的體驗(yàn)與感受,“每個(gè)人心中都有自己的一泡茶”,才是喝茶的最高境界。明代云南最好的茶,一個(gè)在大理,明代官修地理總志《大明一統(tǒng)志》記載:“感通茶,味勝他處產(chǎn)者”。一個(gè)在保山。過(guò)去普洱茶是綠茶,建國(guó)后割裂傳統(tǒng)導(dǎo)致的結(jié)果,讓很多人錯(cuò)誤認(rèn)為存茶的傳統(tǒng)來(lái)自香港與臺(tái)灣。其實(shí)明代就有確切的曬青工藝和茶越陳越好的記載,民國(guó)茶商很多會(huì)有意識(shí)的存茶。至于熟茶在此無(wú)須多說(shuō)。
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  即使你認(rèn)為熟悉的茶區(qū),也不像你想象的那樣,如果你不了解品種,你根本不可能了解一個(gè)茶區(qū)。以苦著名的老曼娥,真正老的古樹(shù)并不苦澀,這是過(guò)去的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn),否則也不會(huì)把“霸氣”的茶留給老班章了,但后來(lái)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)反過(guò)來(lái)了,用來(lái)充老曼娥的緬甸苦茶已經(jīng)暴漲,可那才是布朗山“霸氣”品種的歷史來(lái)源啊,如同爺爺冒充孫子。冰島真正的古樹(shù)比你想象的少得多,每年干茶10噸左右,可市面上流通的“冰島”古樹(shù)幾百噸,冰糖香等特征也有交集,另外茶氣的體感強(qiáng)于滋味所形成的口感,不了解品種,就根本不知道冰島古樹(shù)是有差別的,就算花很多錢(qián)買(mǎi)到了冰島純料,也買(mǎi)不到這個(gè)真實(shí)體驗(yàn)。所以,每到一處,要了解傳統(tǒng),研究品種,因地制宜的探討工藝。別守著教條,信息得來(lái)終是淺,欲知真相須躬行。
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  云縣北部的一座茶山有37種茶樹(shù),如果只看茶底永遠(yuǎn)不能分出什么。在這大師滿天飛的時(shí)代,能堅(jiān)持學(xué)習(xí)對(duì)品種的理解很寶貴,重新認(rèn)定與規(guī)范對(duì)普洱茶的認(rèn)知、重新格式化觀念很重要。

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  我們?cè)诖颂接懫斩枋袌?chǎng)的商業(yè)邏輯與商業(yè)模式,不涉及商家和個(gè)人,主要利于消費(fèi)者看清混亂的市場(chǎng),捎帶可能撕去一些偽大師的面具。
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  大廠做茶收臺(tái)地。如果你想擁有大量,而又想擁有工業(yè)化的成本優(yōu)勢(shì),只能選擇臺(tái)地,多年前古樹(shù)和臺(tái)地的價(jià)格差別不大的時(shí)候,大廠的拼配會(huì)兼顧二者,而現(xiàn)在基本上是純臺(tái)地茶之間的拼配。過(guò)去的配方或許有獨(dú)到與成功之處,如八八青餅。但現(xiàn)在很多過(guò)去的配方已不可操作,成本的變化導(dǎo)致只能看米做飯。這種現(xiàn)象生產(chǎn)出來(lái)的茶好喝與否,消費(fèi)者自己評(píng)估。
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  品牌加盟大雜燴。品牌加盟能否做古樹(shù)呢?畢竟有專做古樹(shù)的品牌,不是不可以,研究古樹(shù)的成本和產(chǎn)量,不難發(fā)現(xiàn),品牌加盟這種模式很快就會(huì)遇到瓶頸,這不是誠(chéng)意與否的問(wèn)題,而是商業(yè)模式和產(chǎn)品特點(diǎn)的矛盾沖突問(wèn)題。一個(gè)山頭的古樹(shù)如果只收到了幾噸,你能拿到其中多少?拿到了之后,那么多加盟商怎么分?當(dāng)然,更為重要的考慮還是成本。這種狀況直接影響消費(fèi)者無(wú)法對(duì)山頭古樹(shù)準(zhǔn)確評(píng)估,真正做古樹(shù)純料的人反而可能會(huì)被認(rèn)為貴與暴利。
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  普洱茶的苦、澀味絕不是‘霸氣’很多人容易被普洱茶的‘苦、澀’引入‘歧途’。云南十里不同天的獨(dú)特氣候,成就了普洱茶“一山一味”,“十山十味”。不同產(chǎn)區(qū),形、色、香、質(zhì),無(wú)雷同的特點(diǎn)。不同的茶喝起來(lái)有不同的感受,并不是所有好茶都用“苦”、“澀”、“濃”來(lái)描述?,F(xiàn)在一些大師引導(dǎo)人們把普洱茶的苦、澀、當(dāng)成霸氣的普洱茶,普洱茶中的苦、澀,幾乎都想向老班章靠去或者聯(lián)系上,實(shí)際中各個(gè)地方的茶有各自的味道和特點(diǎn)。

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  普洱茶的“苦”:一是季節(jié)性的苦,春茶為上,最為香,甜或回甘。夏茶最次,入口便苦,有甚者接近于中藥的苦,因?yàn)橄募居晁?,雖助長(zhǎng)了茶條索的肥大,亦造成苦底,相反,接受陽(yáng)光日曬充足且濕度適當(dāng)?shù)闹参?,味偏甜。二是地域種植的苦,茶葉的味道很大部分取決于土壤和天氣,在眾多普洱茶的產(chǎn)地來(lái)說(shuō),臨滄、思茅(今普洱市)、版納為普洱茶主產(chǎn)區(qū)。有些地方的氣候和土壤不大適宜普洱茶的生長(zhǎng)。種植出來(lái)的茶葉便是苦的難以入口。這種苦也被某些人說(shuō)成濃,屬誤導(dǎo)。
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  普洱茶的“澀”:任何普洱生茶都有澀味,這是與生俱來(lái)的一種無(wú)法抹去的味道。每個(gè)地區(qū)山頭的濃淡不一樣,這不能成為茶葉好壞評(píng)定的依據(jù)。不過(guò),樹(shù)齡不長(zhǎng)的臺(tái)地茶澀味易久留口腔難散,大樹(shù)茶雖有澀味但易散開(kāi),瞬間轉(zhuǎn)化為回甘。
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  普洱茶的“濃”:濃是指茶一入口,便飛快占領(lǐng)口腔各個(gè)部位,使之充滿此茶的味道,再馬上去喝其他較淡的茶便索然無(wú)味了,如近些年被很多茶友所追捧的“老班章”。普洱茶的苦、澀、濃不是一回事,普洱茶中最苦的是老曼峨。不能以普洱茶的苦和霸氣來(lái)評(píng)定茶的好壞。真正的霸氣,是體感間的感受與升華,是持續(xù)綿長(zhǎng)延綿不絕的感覺(jué)......

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