茶藝師：用心茶文化 (1)

以茶為業(yè)古老而時尚

在位于上海城隍廟九曲橋上的那座有著100多年歷史的湖心亭茶樓，鄒月萍身著經過改良的淺金色旗袍上裝，一頭黑發(fā)攏在腦后，她是這座茶樓的副經理，也是上海首批30多位高級茶藝師之一。鄒月萍1995年進入湖心亭，在這里工作快有10年了。作為經理榮雅予老師的副手，她除了鉆研茶藝，還常常為茶樓的經營管理出謀劃策。

“除了有特殊的預約，比如接待外賓，平常我們是不做茶藝表演的。對于到我們茶樓喝茶的客人來說，那樣的儀式未免顯得有些做作和過于正式，但這并不意味著我們的工作就是簡簡單單地端茶送水?！?/p>

“如果來的客人對茶文化不是很了解，我們就要給他們介紹各種茶的特點、口味、產地等，待客人點好茶之后，我們要負責幫他泡好這杯茶，然后告訴客人，為什么要用這樣器皿、這樣的水溫、這樣的程序來泡這種茶，讓客人喝了茶，也懂了茶?！?/p>

“有些客人來茶樓，并不是簡單地來喝茶，而是來了解茶和茶道的知識，尋找一種文化，這個時候，如果能用自己所掌握的茶知識給他們一點啟發(fā)，我就非常心滿意足了?！?/p>

鄒月萍上個月剛剛去了法國，參加在那里舉行的一個博覽會，她帶去了湖心亭茶樓的花茶，并在博覽會上為參會者表演茶藝?！懊康奖硌輹r間，周圍總是圍了很多人，他們對中國的茶文化不了解，很陌生。我把泡好的茶端給他們喝，再請翻譯給他們介紹中國的茶文化，他們中的一些人非常感興趣，臨走前還會買一點中國的茶回去。這種時候老實說我壓力很大，因為我的表演是不是到位，茶泡得好不好，就代表了中國茶的形象。當我看到很多老外了解了中國的茶，我非常自豪?！?/p>

當茶藝師用心才行

盡管如今上海有各類茶藝師培訓班，可鄒月萍和首屆高級茶藝師培訓班的同行們都覺得，就算學了高級茶藝師，也僅僅是學了一點皮毛，要當好茶文化的使者，不是件容易的事情。

聞芳是鄒月萍在高級茶藝班的同學，宋園茶藝館的一名高級茶藝師，以茶為業(yè)也已經5年了。她系統(tǒng)地參加了茶藝師初級、中級和高級培訓班的學習。就她自己在茶館工作的體會，聞芳覺得，一名茶藝師至少應該具備以下的素質：

首先，要懂茶，掌握豐富的茶知識。比如茶的品種、各類茶的主要生產場地、特性，懂得如何來鑒別茶，對中國古老的茶文化有一定了解。

其次，在懂茶的基礎上要泡好茶，掌握泡茶的技藝。泡好一杯茶并非易事，要懂得如何選茶、擇器、置水，要掌握好茶與水的比例、泡茶時間和浸泡程度。懂得了這些知識之后，還須用心去泡，因為茶湯的顏色、香氣與滋味、口感，完全可能因為不同泡茶者的技法和感覺而不同。如果不是用心去鉆研，而是按部就班地機械操作，很難泡好茶。

再次，要對中國的古典文化有所了解，唐詩宋詞、書法繪畫，了解了一些古代文化，再來理解茶文化，就能夠觸類旁通。

最后，茶藝師多少需要懂得一些插花的技巧、花語及不同風格的音樂等，最好再懂得一門外語，可以與其他國家的茶文化愛好者進行交流和溝通，也可以向海外人士介紹中國的茶文化。

“很多時候，茶葉只是一種載體，對于茶藝師來說，要能夠運用好背景、服飾、配樂、演說等，來烘托出一種文化，讓人們更加深切地感受茶、了解茶,讓人們在浮躁、快節(jié)奏的生活中感受到寧靜、淡泊的氛圍?！甭劮颊f道。

藝術與現(xiàn)實全憑個人掂量

茶藝，是一門藝術，可對于茶藝師來說，把茶藝當成職業(yè)，還是沒辦法避免收入的問題。不管是鄒月萍還是聞芳，常常接到一些正在學習茶藝的師弟、師妹們打來的電話，詢問市面上茶藝師的薪水情況。兩人這樣告訴他們：

學茶，看你希望從中得到什么，如果你

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