詔安式品茗法

詔安式品茗法是福建閩南一帶居民所特有的泡茶方式。它較為講求泡茶的技術(shù)，因此皆以宜興式標準單口茶壺，配上蛋殼杯來泡茶。通常所使用的茶葉均為重焙火茶，例如安溪鐵觀音、水仙、武夷山大紅袍等。

正統(tǒng)的詔安式品茗法，大致依循下述的十余項程序操作﹕

（1）備茶﹕壺把方向與主泡者約呈45度角，將欲用之茶葉置于紙中，折疊包起后，以手壓碎約一一三次，并依茶形整理出──碎、斷、條三類，置于一側(cè)備用。

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（2）燙壺﹕詔安式泡茶法是不綁壺蓋的。先將壺蓋斜置于壺身上，以熱水一并燙過。燙壺最應(yīng)注意的是其時效性的掌握，一般若控制恰當，壺壁剛好熱透后，緊接著置茶，應(yīng)可隨即聞到被蒸散出來的茶香。

（3）置茶﹕將適才在紙張上壓碎的茶倒入壺中，需依﹕碎→斷→條，由后下至前上，逐層置入。

（4）時聞﹕由于是以燙杯時間的長短來掌握，所以每泡的燙杯方式稍有不同。

（5）第一泡﹕沖水時，需將熱水沿著壺口，以一半在內(nèi)，一半在外的方式?jīng)_入壺內(nèi)。切勿直沖，以免水流過強破壞茶形而阻塞了流口的順暢。

（6）燙杯﹕杯內(nèi)注入三分之一的熱水，雙手各拿一個茶杯，以對杯方式將水倒入另兩杯且旋轉(zhuǎn)一兩圈，從聲音的清脆程度，可以立即分辨出杯子的造工精制與否，而燙杯動作之俐落靈巧更可表現(xiàn)出泡茶的手藝。

（7）干壺：將壺底在茶巾上沾過，使不滴水以保持清凈。

（8）倒茶﹕在杯子之間，緩緩的輪流來回倒出，以使茶湯均勻，至茶流成滴即停。

（9）奉茶﹕將茶送至桌中，請客人取其近者品茗。詔安式泡茶通常擺置四個杯子，若品茗者只有三人，便將第四杯倒與在座的長者或尊者。

（10）第二泡﹕燙杯方式與第一泡略有不同的是，需將杯內(nèi)注入熱水至杯面呈表面張力，即將溢出為止，再以雙手中指各輕撥杯子使其略傾，倒掉少許水，再以食、姆指

拿起杯子，倒掉剩余的水。

（11）第三泡﹕燙杯方式與第二泡不同的是，此泡以單手單杯輪流操作。三泡茶是詔安式所推薦的，因為第三泡以后的茶味不純，且破壞味余韻故不取。

（12）去渣﹕將壺底朝上，手執(zhí)壺把，輕搖令茶渣自然倒出，最后，再沖入少許開水，搖晃壺身，將茶渣清出。

（13）還原：清潔茶具，并歸位還原。

值得一提的是，詔安泡茶法較注重壺身與茶澤的泡養(yǎng)，所以除非是預期數(shù)日內(nèi)不再泡茶，否則通常泡茶完畢后，并不立即將茶渣去凈，而是任其保存原狀，直到下次泡茶前再行去渣。且去渣過程不可使用茶匙，以免刮壞茶壺內(nèi)壁的茶山，而破壞了泡茶的原味。

在茶壺的選擇上，較講究者必然只選用單口的宜興水平壺，這是因為單口壺雖然較易阻塞，但正可由此顯露執(zhí)壺者的泡茶技術(shù)。在前述的（1）備茶（3）置茶（5）第一泡沖水時，所掌握的技術(shù)，在在影響倒茶時的出水順暢度。正因為這是泡茶技術(shù)高低的展現(xiàn)，所以有網(wǎng)巢的壺或是在流口加濾網(wǎng)、牙簽者，都是正統(tǒng)詔安泡所不取的。

通常福建、閩南的居民，在冬天多以宜興壺泡茶，但在夏天則換用蓋碗。在沖泡程序上與壺泡法差不多，仍特重置茶時細碎在下，粗條在上的原則。沖水時需將水注沖于碗壁，不可直于沖茶葉上，以免茶渣漫出，影響啜飲。

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