蒙古人的飲品種類包括奶茶、紅茶、復(fù)方奶茶、半成品奶茶(沒(méi)放奶子的茶)、賀爾莫(加奶、黃油的白開(kāi)水)、齊德莫叻(對(duì)水稀釋奶)、淡水、馬奶愛(ài)力嘎等。這些飲品的多數(shù)是季節(jié)性的,而一年四季經(jīng)常飲用的還是奶茶。
蒙古人保持著早晨喝茶,白天吃飯的飲食結(jié)構(gòu)??稍绮枰膊恢皇呛饶滩?,與白天的主食一樣搭配一些面食,植物、奶食之類當(dāng)做早晚餐的傳統(tǒng)習(xí)俗。
賀爾莫里不放茶葉,只放奶子和鹽。按賀爾莫的配方結(jié)構(gòu)分成淡賀爾莫;沖面(白面與油脂炒熟的)賀爾莫;與炒米(糜子)與賀爾莫搭配三種。面與賀爾莫搭配的和炒米與賀爾莫搭配的賀爾莫上,再搭配烏日莫(稀奶油、奶皮子)、阿如拉(酸奶干兒)后主要當(dāng)做午飯,要解渴還是飲用淡賀爾莫。
齊德莫(淡水與奶子一起煮開(kāi)的)是夏季普遍飲用的飲品。夏季還喝淡水與愛(ài)力嘎(嗜酸汁、酸馬奶)勾兌的齊德莫。除了這種奶食與水搭配做成的飲品以外,小孩兒還直接飲用干凈的淡水,成年男子在夏、秋兩季喝馬奶制作的愛(ài)力嘎,在蒙古地區(qū)是很普遍的習(xí)俗。農(nóng)業(yè)比較發(fā)達(dá)的農(nóng)區(qū)則主要喝紅茶。蒙古人招待客人的時(shí)候,講究必須煮新茶來(lái)招待的禮節(jié)。這樣才符合蒙古人的恭敬禮節(jié)。
在敬茶的禮節(jié)方面,蒙古族古有其獨(dú)特的敬茶習(xí)俗。即蒙古人自古以來(lái)就有每天清早都把奶茶的德吉作為祭品向佛和神獻(xiàn)祭。有些家庭的婦女先向佛神敬完茶后,還用大一點(diǎn)兒的勺盛奶茶走出蒙古包四處獻(xiàn)酹以示對(duì)蒼天、大海、大地、山水神仙的崇拜。有的家庭還有祭灶的習(xí)俗,但是,由于蒙古族習(xí)俗中忌諱火上澆水。因此,將奶茶敬灑在灶火旁以示祭祀。
蒙古人每當(dāng)騎馬帶車出門遠(yuǎn)行時(shí),始終少不了對(duì)著出門的方向用奶茶的德吉獻(xiàn)祭,祈求山神保佑人車路途平安,事事順心的祈禱禮節(jié)。游動(dòng)放牧的人們,力圖當(dāng)?shù)厣缴袼杀S由鬅o(wú)損害,無(wú)遇狼災(zāi)而每天早上都用奶茶的德吉,來(lái)祭祀山神水仙是日常生活中的重要情節(jié)之一。
盛茶的禮節(jié)喝茶是蒙古族飲食的主要內(nèi)容之一,在經(jīng)歷過(guò)多代人游牧生活的過(guò)程中便形成了獨(dú)特而文明的盛茶習(xí)俗。蒙古族無(wú)論哪一次哪一頓茶都按先長(zhǎng)者或家人次序盛茶,即父親、母親、兒子、兒媳、小孩兒的順序盛茶。有時(shí)遇到滿桌都是婦女,其中有一位小男孩兒時(shí),人們很自然的對(duì)著小孩兒說(shuō)一聲:“啊!這里有一位男子漢?!睜柡笙冉o小孩兒盛茶以示重視。
在婚宴、公眾那達(dá)慕等眾人聚會(huì)的場(chǎng)合上喝茶叫“奶食品嘗”。品嘗的順序也是先從主要客人及有職務(wù)身份的嘉賓開(kāi)始,按年齡的大小為序從右向左盛。如果蒙古包的正中央席(對(duì)著蒙古包門的正中位置,蒙語(yǔ)叫“賀穆?tīng)枴薄I献氖俏荒觊L(zhǎng)老人,那自然從那位老者開(kāi)始向左盛?;蛘呦蛴覂蓚?cè)盛。大型婚宴上的喝茶按蒙古人的習(xí)俗都是象征性的、在碗里少盛些茶只供品嘗,沒(méi)有盛滿碗的道理。
在盛完茶的同時(shí),把奶食(奶豆腐、黃油、奶皮子等等)裝在盤子里,按盛茶的順序遞給客人品嘗。作為客人,把奶食也是象征性的捏一塊含到嘴里以示品嘗。盛茶敬奶食的時(shí)候,都用雙手敬上,邊盛茶邊擺放奶食是蒙古族婦女最基本的招待禮節(jié)。
當(dāng)然,蒙古族也有一些茶飲的禁忌禮節(jié)。
比如,忌諱碗里盛滿溢的奶茶。蒙古人認(rèn)為“溢滿則灑口福,口滿則穩(wěn)?!?。碗里盛茶時(shí),忌諱把碗向外轉(zhuǎn),講究向里轉(zhuǎn)。在人家做客的時(shí)候,主人給你盛的飲食要好好品嘗,否則視為來(lái)世受窮或當(dāng)日辦事不順。
比如,忌諱缺口的碗或裂縫的碗里盛飲食,否則有損于口福。給客人用缺口的或裂縫的碗盛茶飲就等于蔑視客人。忌諱揚(yáng)沸清水,只有在謾罵人或薩滿巫師攘除災(zāi)害以及接觸尸體后,進(jìn)行洗禮時(shí)才可揚(yáng)沸清水。
再比如,盛敬飲食時(shí),忌諱用左手遞接,否則有失于恭敬禮節(jié)。盛敬飲食時(shí),忌諱用單手遞接,必須以右手為主,雙手遞接以示相互尊敬。盛飲食時(shí),忌諱挽起袖子或捋起下擺,否則有失于規(guī)矩。
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