品茗之真味，在于如何將心愛(ài)的茶配上正確的茶器。真味是色、香、味一體盡情發(fā)揮，茶是移動(dòng)的芬芳，經(jīng)由“沸騰”來(lái)啟動(dòng)。然，茶壺是啟動(dòng)的原點(diǎn)。泡茶人自我主張，用直觀精選壺器，憑著自我品味的偏好來(lái)選茶種，如是品茗，其實(shí)不識(shí)茶之真面目，又如何能樂(lè)在壺器與茶共譜的戀曲中？

茶種在色香味變數(shù)中，得先厘清制茶的工序與形成，才能解讀茶器對(duì)啟發(fā)茶性的量度！因此，將六大茶類(lèi)以殺青或干燥的不同制法，以及制成的分類(lèi)來(lái)說(shuō)明：不同種類(lèi)的茶，在色、香、味的次第上均有不同表現(xiàn)。依照“茶種色香味變數(shù)交換關(guān)系圖”的呈現(xiàn)，不同茶種在色、香、味參數(shù)上的變異性，品著一把好壺泡出的好滋味，得須由認(rèn)識(shí)茶種入門(mén)，才能明白何為“正色”？才明白茶的香味要“清”，才知曉茶的滋味要“醇”的要求。無(wú)法識(shí)茶，就難掌握不同的茶在色、香、味的變數(shù)交換關(guān)系。試以下圖來(lái)說(shuō)明：

茶種色香味變數(shù)交互關(guān)系圖

（1）顏色：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

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（2）縱坐標(biāo)為香氣程度，越往上香氣越濃。

（3）橫坐標(biāo)代表湯色，越往右湯色越濃。坐標(biāo)交會(huì)的茶味成為香與色交集點(diǎn)。香氣高而味淡、色淡，香氣低而味濃、色深，是一般茶色香味對(duì)比之關(guān)系。

（4）茶種按顏色分三區(qū)塊，坐落分布時(shí)系按茶種特色分隔。從圖中探視茶種在香味表現(xiàn)上以綠、白、黃三種茶最昂貴，而青、紅兩種茶相對(duì)居中，而黑茶類(lèi)居低，不論香氣的位階如何，不同茶種在香味的要求中都要“清”，意即茶香是源自茶葉本身經(jīng)由制作后，產(chǎn)生的自然香氣。

在味道表現(xiàn)上，以青茶、黑茶最為厚重，紅茶居中，而綠茶、白茶、黃茶，少了焙火的醇化作用，居于最淡之列。

然而，茶滋味的表現(xiàn)必然有“醇”味的演出，醇味的產(chǎn)生則靠茶的后發(fā)酵產(chǎn)生，醇味好壞，除了茶本身以外，存放好壞是關(guān)鍵。在含水量不高于7%的條件下，才能將質(zhì)佳的茶，存放在不讓空氣滲透的容器中，以便使茶質(zhì)越發(fā)走入佳境。

茶色表現(xiàn)易使人混淆，以為湯色濃便是陳年茶，其實(shí)制茶工序的第一步就已經(jīng)決定茶的顏色，用六種顏色作為分類(lèi)，可以輕易分辨茶在發(fā)酵與不發(fā)酵中的表現(xiàn)，茶種的茶色即使有輕重之分，卻不能背離“正”色之準(zhǔn)則。

“正”色受茶的烘焙所影響，以為焙火茶湯色重，味道應(yīng)較為醇厚。事實(shí)上，色“正”指的是茶湯的清亮度與透明度，制茶工序中若沒(méi)有處理好茶單寧，茶色便會(huì)混濁；精制茶時(shí)焙火若沒(méi)有講究，茶色也會(huì)不清不白。因此，六大茶種環(huán)繞茶色的變數(shù)中，統(tǒng)統(tǒng)要“正”！

原文地址：http://q.blog.sina.com.cn/puer100/blogfile/61409fb70100mewr&&dpc=1

???????????????????????????????????? ???????????——摘自《茶壺：有容乃大》池宗憲

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