鐵壺知識(shí) 賞析老鐵壺的特色
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若您思欲深入【鐵壺之美】的領(lǐng)域里，極需要一些特別的認(rèn)知與方向，剛接觸鐵壺時(shí)，每一個(gè)人對(duì)鐵壺的見(jiàn)解觀點(diǎn)與接受度均有不同，其最大的差異原因就是在于因人而異的藝術(shù)性認(rèn)知，與高品味講求及獨(dú)到的鑒賞力等因素。到底怎樣的壺才能稱(chēng)得上是好壺呢？一般而論，只要具備【精】【巧】【美】【好】【稀】等的要素之一者，即有被收藏的價(jià)值。當(dāng)然鐵壺美麗的要素，能同時(shí)具備的項(xiàng)目愈多，愈豐富愈美。這是一個(gè)極其簡(jiǎn)明扼要的參考方法，今日為求具體印證鐵壺之美相關(guān)經(jīng)驗(yàn)法則，隨羅列以下十三項(xiàng)要素，推薦給海內(nèi)外同好分享參考。
一、???? 壺之特殊造型
壺的造型一般依形制分類(lèi)而生，但亦有罕見(jiàn)稀有的壺形，是因?yàn)殍F壺釜師的某種獨(dú)見(jiàn)或其特殊涵意要求而被創(chuàng)作出來(lái)。例如：【尚方壺】【棋人之壺】
二、???? 落款
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壺的落款可知其來(lái)歷、出處、堂號(hào)、作者、年代等。一般而言有明確落款的鐵壺在收藏價(jià)值上較元爭(zhēng)議性，但仍須注意同一年代、同一堂號(hào)、同一作者其鐵壺的工藝精度與細(xì)致度，也可能有極大的差異，此點(diǎn)對(duì)于收藏使用鐵壺者不可不察，應(yīng)慎選之。另有一種無(wú)款之款－即無(wú)任何落款，不知出處、作者為誰(shuí)，卻美麗優(yōu)雅大方、款款動(dòng)人，這也是值得珍藏的要項(xiàng)之一。
三、???? 以文字觀賞取向
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鐵壺文字一般以漢風(fēng)詩(shī)詞居多，例如：花落飄風(fēng)只。其間亦有大和俳句、漢詩(shī)行草、處世哲學(xué)佳句、人生必讀座右銘等。例如：高風(fēng)亮節(jié)，勿臨渴而掘井，莫貪意外之財(cái)，戒多言言多必失等。鐵壺有以文字書(shū)法之美取向，亦有以文字內(nèi)容涵意抒發(fā)為要，其實(shí)只要文字美，意境佳，都是值得好好珍愛(ài)品味的。
四、???? 以美麗圖案取向
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鐵壺壺體的圖案，大多以植物（松、竹、梅、柳、楓、桐、花卉、牡丹等），風(fēng)景（山水、庭林、八景、山居、海川、社寺等），動(dòng)物（鶴、鷺、飛鳥(niǎo)、龜、鹿、龍、虎、馬、牛、犬等）為取材重點(diǎn)，但亦有以吉祥圖案、理想、期望、思想信仰等直接具體的展現(xiàn)在壺體圖案特色上，當(dāng)然也有很優(yōu)質(zhì)的鐵壺，是完全沒(méi)有圖案（樸實(shí)素雅）又唯美絕倫至極。
五、???? 壺嘴之美取向
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壺嘴對(duì)茶人而言，最重要的是能做好出水順暢，斷水得宜的要求。具備良好好水?dāng)嗨δ芎?，再進(jìn)一步探究鐵壺的壺嘴造型是否流暢美姿。壺嘴一般造型為：直立炮管嘴、獸口嘴、鴨嘴、四方型、環(huán)節(jié)狀等。
六、???? 壺的手把（鉉）
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鐵壺的手把是整體壺感的骨干，或缺此手把或手把的比例造型不佳而無(wú)法匹配時(shí)，都將大大影響壺的美感與身段。手把雖在設(shè)計(jì)上有些為固定式，而其中活動(dòng)形制較多。手把雖設(shè)計(jì)為活動(dòng)型態(tài)，但仍以不要經(jīng)常左右彎折為最佳，因?yàn)榻饘侔鸦ハ嗾勰?，久而久之鐵壺手把將會(huì)無(wú)法站立，因此正確保養(yǎng)與使用鐵壺的手把也是一重要課程。
七、???? 壺蓋之摘（撮）（鈕）
功能僅注重于提取壺蓋打開(kāi)壺身之用，但對(duì)鐵壺之美有絕對(duì)畫(huà)龍點(diǎn)睛的功效。一顆細(xì)膩雅致的摘鈕，除了可以增添壺之美感之外，亦可鑒別出是否為一只具有特色的名門(mén)鐵壺。名門(mén)鐵壺造型從其感度、高雅、細(xì)致、獨(dú)特、型美中、能一看便知此壺絕美且富涵深層哲理之謂，摘鈕亦具備特殊意涵潛藏其間。
摘鈕造型眾多，常見(jiàn)的有山琶子、松果、魚(yú)、貝、林芝、貔貅等。一棵完美的摘鈕，可以是壺沸而不燙之境。
八、???? 鈕座（座金）
一般而言，在鐵壺的形塑上，鈕座極少被公開(kāi)談?wù)摚聦?shí)上，壺蓋的摘鈕若無(wú)美麗的鈕座配合，是很孤單另不成局的。
若以花紅來(lái)比喻摘鈕的話，那么綠葉就是鈕座。鈕座能透析鐵壺是否為名門(mén)之作，亦可判別年代久遠(yuǎn)與否。鈕座的造型包括了：星芒、扇子、菊、旋、梅、櫻、楓葉、五岳等。而有些摘鈕則無(wú)鈕座：魚(yú)、螺貝、林芝、龍、龜、富士山等。
九、???? 壺蓋
壺蓋好比是人體的頭部，其好壞美醜對(duì)于鐵壺整體美感有大幅加分或減分的效果。蓋的主要功能在蓄積沸水蒸氣能量，使壺水易沸。一般而言鐵壺蓋無(wú)通氣孔，因此壺蓋不宜太密合或太緊。鐵壺水蒸氣大量產(chǎn)出后，會(huì)將壺蓋緊緊吸附，造成短暫壺蓋打開(kāi)不易的情形。
建議選用鐵壺時(shí)，應(yīng)注意壺蓋形制與壺身的一致性，并留意壺蓋的堂號(hào)是否與壺身同一款，同時(shí)考量壺蓋的寬松度，適宜度，從壺口內(nèi)將壺蓋輕推向另一邊時(shí)，如能不見(jiàn)及壺內(nèi)壁為宜，反之若全密合毫元?jiǎng)訌椏臻g，易造成大量沸水由壺嘴噴濺，且壺蓋一時(shí)無(wú)法打開(kāi)等情形。
十、???? 環(huán)付
為鐵壺固定連接手把之用。環(huán)付選定的位置點(diǎn)，一般而言必須是壺的重心平衡處，否則此壺操控不易。環(huán)付有如壺的兩耳，耳順至為重要，傳統(tǒng)上造型以鬼而居多。
造型有：鬼面（不明獸面）、植物（松、竹、竹枝、梅、林芝、菊、菊蕾、桐葉、櫻等）動(dòng)物（蜻蜓、立貝、龍、龜、蜘蛛、兔、蟋蟀、獅子、貔貅等）事物（結(jié)、如意云、社殿、七寶、環(huán)、束柴、香包等）
十一、???????? 金銀鑲嵌
以貴金屬鑲嵌于鐵壺壺體（壺身、壺蓋、手把），鐵壺上金銀鑲嵌圖飾的精巧細(xì)致度，能倍增鐵壺的價(jià)值與藝術(shù)性，同時(shí)其價(jià)格也昂貴許多。
因此在收藏選用鐵壺時(shí)，可依個(gè)人需求仔細(xì)挑選為宜，金銀鑲嵌于鐵壺之上，一般而言有畫(huà)龍點(diǎn)睛、錦上添花等效果顯現(xiàn)，頗值得玩味再三。
十二、???????? 羽、羽落
【羽】其設(shè)計(jì)主要便于架設(shè)風(fēng)爐之上，或?yàn)樵黾邮芑鹈娣e，集中火力于壺身下方為目的，但亦有少數(shù)專(zhuān)為美觀裝飾用。
【羽落】壺應(yīng)有羽處無(wú)羽，且環(huán)壺線呈不規(guī)則狀缺刻者。
十三、???????? 裙邊
?裙邊有集中火力，引導(dǎo)空氣流動(dòng)補(bǔ)充燃?xì)庵茫话愕男螤畲蟛糠轂椴灰?guī)則缺刻裙邊，但亦有少數(shù)為平整無(wú)缺刻或有平整鋸齒狀紋者。

使用鐵壺的益處
?用老鐵壺煮水，一方面鐵壺會(huì)吸附水中的氯離子，另一方面鐵壺煮出的水中會(huì)釋放出二價(jià)鐵（Fe2+）,人體無(wú)法直接吸收金屬鐵質(zhì)，食物中的鐵份，一般是以三價(jià)鐵的形式存在，先是食物被消化，胃酸可與鐵反應(yīng)溶解，之后再還原氧化物失去氧而與氫化合物合成二價(jià)鐵，主要是在十二指腸上端被人體吸收。如果以吸收率而言，二價(jià)鐵的吸收率是15%，三價(jià)鐵的吸收率只有3-8%，二價(jià)鐵是鐵所有狀態(tài)中最有用的。故可以補(bǔ)充人體每日所需的鐵質(zhì)，還可預(yù)防及降低高血壓，對(duì)有高血壓的人很有幫助。
老鐵壺煮水能提高水的溫度，具有軟化水質(zhì),讓水變得甘甜，順口，口感厚實(shí)飽滿順滑，在品飲好茶時(shí),有事半功倍加分之效，特別適合泡老茶或煮茶用。因以生鐵為原料,透過(guò)鑄造方式,加之作者藝術(shù)造旨,形成老鐵壺特殊的文化。
?鐵壺使用及保養(yǎng)
?1、壺內(nèi)已養(yǎng)成石灰質(zhì)（水垢），此石灰質(zhì)為山泉水中礦物質(zhì)結(jié)晶，可防止減緩壺內(nèi)生銹，請(qǐng)勿刷洗去除；

2、因皆整理過(guò)，第一次使用時(shí)，只需煮水2-3次，至無(wú)色無(wú)味即可開(kāi)始使用，之后皆無(wú)需在處理；

3、煮水方式：將水加滿，煮至水滾，再沸騰10-15分鐘，倒至白色杯或碗里，若無(wú)色無(wú)味既可開(kāi)始使用；

4、第一次煮水時(shí)，或一段時(shí)間未使用后，水中有雜質(zhì)為正?，F(xiàn)象，此為壺內(nèi)干燥石灰質(zhì)釋出，2至3次后既會(huì)消失，此對(duì)人體無(wú)害，請(qǐng)放心；

5、因所售之鐵壺皆為老東西，鐵質(zhì)亦非煉鐵，當(dāng)下在使用時(shí)，壺身高溫狀態(tài)下，不可一次加入冷水，避免壺身收縮比過(guò)度，造成裂開(kāi)；

6、每天或每次使用完后，請(qǐng)務(wù)必使壺內(nèi)干燥，（但不可干燒），若想養(yǎng)壺，可于壺身外側(cè)涂上薄茶水或苦茶油或橄欖油；

7、若長(zhǎng)時(shí)間不使用，可于壺內(nèi)放入木炭或不用的報(bào)紙，保持干燥；

8、老鐵壺為日本幾百年歷史，因使水溫夠高，水分子重新組合，可軟化水質(zhì)，是水質(zhì)厚實(shí)飽滿，亦釋放人體易吸收之二價(jià)鐵，補(bǔ)充鐵質(zhì)，為日本人日常飲用水，對(duì)身體十分有益，使用于泡茶時(shí)，茶湯細(xì)膩厚實(shí)，加分效果更為顯注，尤其非常適合泡普洱茶。

鐵壺收藏及未來(lái)增值潛力
?日本老鐵壺歷經(jīng)百年歷史的累積，演變出來(lái)的鐵壺，形制種類(lèi)大小不同，細(xì)膩的工藝，工匠的巧手，使鐵壺千變?nèi)f化，成為迷人的用具，用茶時(shí)可見(jiàn)鐵壺沖入開(kāi)水時(shí)的樣子，相對(duì)的客人可以看到鐵壺鑲嵌的一面，不論是素器，高浮雕或金銀鑲嵌，亦可顯現(xiàn)主人品味，所收藏鐵壺與他人不同之處，也可展現(xiàn)其地位，眼光之獨(dú)到！
現(xiàn)今的日本老鐵壺在中國(guó)正引起一陣強(qiáng)烈的旋風(fēng)。近年來(lái)中國(guó)普洱茶的興起，間接帶動(dòng)周邊茶具的活絡(luò)。由于鐵壺產(chǎn)生的二價(jià)鐵有肋于人體健康，加上典雅的外型帶動(dòng)泡茶的氣份，使得老鐵壺在這波茶具風(fēng)潮成為最閃亮的明星。用老鐵壺來(lái)喝茶，有益于身體健康的傳聞，已在中國(guó)的大街小巷中開(kāi)始流傳。中國(guó)商人相繼至日本收購(gòu)老鐵壺，希望于產(chǎn)地購(gòu)買(mǎi)物美價(jià)廉的產(chǎn)品，然而日本人對(duì)于品質(zhì)一向追求完美，即便供不應(yīng)求，產(chǎn)量仍有嚴(yán)格控管，早期的老鐵壺又有許多流于海外，及二戰(zhàn)時(shí)期幾乎將所有鐵器全部造成武器（槍炮），故造成日本當(dāng)?shù)貙?duì)于老鐵壺出現(xiàn)了嚴(yán)重缺貨的現(xiàn)像。
如同過(guò)去中國(guó)的漢字影響日本的傳統(tǒng)文化，現(xiàn)今的老鐵壺則開(kāi)始反流行回中國(guó)，在短短一年間，價(jià)格從幾千日元扶搖而上，且持續(xù)不斷攀升。在全球發(fā)生金融海嘯之前，還有精品單價(jià)漲到200多萬(wàn)日?qǐng)A的傳聞。
??? 鐵壺是一把可以使用的煮水器具，它也可以是一件藝術(shù)品，一件難得的古董品，善待它時(shí)，
回饋給您的永遠(yuǎn)會(huì)是一壺圓潤(rùn)渾厚，且富含二價(jià)鐵的好水及不斷升值的歷史價(jià)值！

（生）鐵壺簡(jiǎn)介
?(生)鐵壺 是以生鐵為原料，通過(guò)鑄造方式來(lái)制成的煮水器具(煮水壺)。
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自唐代以來(lái)，無(wú)論在經(jīng)濟(jì)、文化、政治各方面，日本都深受中國(guó)的影響。所以與中國(guó)有許多相關(guān)的文化，最明顯的例子就是日本茶道。日本茶道主要承襲于宋代的抹茶道，到了江戶中期，一般百姓因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的成長(zhǎng)，都有能力接觸茶道。因此，有釜師開(kāi)始從事茶釜的改良，將原本只是煮水的鐵鍋，改成有提把和壺嘴的鐵茶壺。于是有了鐵壺的出現(xiàn)，加上鐵制的茶壺比一般陶土所燒制的茶壺(土瓶)，更為堅(jiān)固耐用的特性。因此廣受民間歡迎，也幾乎成為家家戶戶的生活必需品。今日的日本鐵壺雖無(wú)以往的光輝，但也是一項(xiàng)具有歷史意義的傳統(tǒng)工藝品。

鐵器中以鐵瓶的傳世最為動(dòng)人心弦。尤其是古鐵瓶，經(jīng)過(guò)歲月千錘百煉的洗禮，古鐵瓶自然孕育一股雅致光澤，洋溢著時(shí)間所帶來(lái)的人文風(fēng)味；世上沒(méi)有人會(huì)擁有同一樣的鐵瓶，百年絕唱之古物，絕對(duì)有必要細(xì)細(xì)又慢慢的賞玩。
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鐵壺的價(jià)值
鐵制品與健康的關(guān)連，如鐵壺、鐵鍋，可以預(yù)防貧血。關(guān)于這點(diǎn)，日本巖手大學(xué)教育學(xué)院--及川桂子教授曾經(jīng)對(duì)此做過(guò)研究。她將南部鐵器加熱后，所熔出的鐵拿來(lái)做分析。發(fā)現(xiàn)從鐵器所熔出來(lái)的鐵，大部分是屬于“二價(jià)鐵”。一般鐵離子，有二價(jià)鐵及三價(jià)鐵兩種形式，其中以二價(jià)鐵最容易被人體所吸收。一般食物中所含的鐵，也有所不同，如:
蔬菜、糧谷、蛋、奶
等，經(jīng)身體消化后會(huì)轉(zhuǎn)變成不易吸收的三價(jià)鐵。肉和魚(yú)等，所含的鐵經(jīng)身體消化后，會(huì)變成易吸收的二價(jià)鐵。因此，藉由及川教授的研究，證實(shí)了，使用鐵制品確實(shí)能適時(shí)補(bǔ)充鐵質(zhì)，也預(yù)防貧血。
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由生鐵鑄造的鐵壺，煮出的水口感很軟、甘甜，用來(lái)泡茶，那是如虎添翼，云南地處高海拔地區(qū)，用生鐵壺煮水對(duì)提高水溫有明顯作用（經(jīng)測(cè)試在昆明水溫可接近100℃），對(duì)泡普洱茶是再好也不過(guò)的。

知壺三要領(lǐng)
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知?dú)v史、知現(xiàn)代、知人
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第一個(gè)要知?dú)v史，介紹紫砂壺目前情況首先要了解紫砂歷史，即紫砂工藝歷史、發(fā)展史，以及工藝構(gòu)成。紫砂是優(yōu)秀民族傳承，從茶文化發(fā)展而出，明代起為實(shí)用品，對(duì)于何謂時(shí)大彬、徐友泉、李仲芳等等老一輩的紫砂藝人，應(yīng)該研究了解，加之理解，從理性到感性，再由感性及理性的充分認(rèn)識(shí)。

第二個(gè)是知現(xiàn)在、了解現(xiàn)代，此單指宜興紫砂壺。華夏民族文化代代相傳、師傳徒承?？梢愿M(jìn)一步了解現(xiàn)在，此外我們作品的造型藝術(shù)有時(shí)代性，不能、將明朝的搬到21世紀(jì)來(lái)，也不可以一代十，以點(diǎn)帶面的簡(jiǎn)單領(lǐng)會(huì)，因?yàn)闀r(shí)代是在不斷發(fā)展和前進(jìn)的。

第三個(gè)是知人，何以要知人，這個(gè)作者做的壺是雕塑，還是光、素，要知「人」的藝術(shù)品、藝術(shù)道德及聲譽(yù)，要從那方面得知呢？不是靠宣傳，也不可一味的垂青所謂的名人效應(yīng)。眾所周知，真正的藝術(shù)品是放在桌面上，群眾來(lái)抬轎，民眾最有鑒定的資格，是經(jīng)得起推敲的。

識(shí)壺要訣
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識(shí)壺方面，何謂真？假？好？壞？，壺從大眾化到高最層次藝術(shù)品，其中分二個(gè)層次，一是一般群眾普及層次，另一個(gè)是高文化水平層次，取決于各階層不同人士的對(duì)紫砂藝術(shù)地領(lǐng)會(huì)與理解。

談識(shí)壺非一言兩語(yǔ)說(shuō)得明白，總括地說(shuō)無(wú)非是兩個(gè)字，一是「理」，一是「趣」，所謂的（理）即是實(shí)用性的體現(xiàn)，在使用中是否合理；所謂的（趣）即是否有趣也就是藝術(shù)性的體現(xiàn)，是否具有觀賞收藏價(jià)值。

第—是合理：當(dāng)然，除了對(duì)于泥料要有相應(yīng)的或更深入地了解和理解以外，壺最主要的是用來(lái)泡茶的，泡茶拿起來(lái)舒不舒服為第一要緊，第二是泡茶葉、沖開(kāi)水時(shí)方不方便，倒起來(lái)流暢與否，用起來(lái)舒不舒服，若產(chǎn)生一點(diǎn)點(diǎn)不舒服的地方，那就不是一個(gè)完整的實(shí)用品。

適用是理，還包括用完之后，茶葉倒掉方不方便，洗刷方不方便；這都是適用的理，合理與否要看其符合要求，若不合理也無(wú)所謂的欣賞，是找麻煩、找不痛快，這個(gè)茶壺就可以不要了，用杯子好了，也就不要欣賞茶壺了。還是應(yīng)該選一個(gè)適合自己用的壺，這樣就會(huì)愈用愈有感情。

第二是有趣：趣味，就是美，漂不漂亮，喜不喜愛(ài)這個(gè)造型，你喜歡梅花的、松干的、鑲銀等花貨類(lèi)，還是喜歡幾何形的光素類(lèi)，這要根據(jù)個(gè)人的欣賞角度。個(gè)人的欣賞水準(zhǔn)及底蘊(yùn)，直接影響到所選壺的狀態(tài)，如明朝家具較簡(jiǎn)略些、清朝家具較復(fù)雜，所以造型也有它的時(shí)代性。過(guò)去敦煌的雕塑、石刻、壁畫(huà)是歷史遺留下來(lái)，依然令后人嘆為觀止，這是有她的藝術(shù)獨(dú)到性和歷史性所致。

按步就班玩出專(zhuān)業(yè)與感情，我們?nèi)A夏民族5千多年所傳承的東西，其藝術(shù)內(nèi)涵博大精深，在這一領(lǐng)域中你有多大的素養(yǎng)，就會(huì)喜愛(ài)什么樣的東西，就會(huì)有什么層次。從外行到內(nèi)行，從不懂到懂，從玩假的慢慢看到真的，有句普通話說(shuō)：不怕不識(shí)貨就怕貨比貨，同一張畫(huà)，一張畫(huà)的好，另一張畫(huà)的不好，可是擺在一起，好的就突出了。

日本名釜師凈味作品

2009年12月3日，《鐵瓶之美》百年鐵壺展在杭州舉行，展覽展出從日本、臺(tái)灣等地收集來(lái)的日本古茶壺百余件。據(jù)悉，鐵壺是以生鐵為原料，通過(guò)鑄造方式制成的煮水器具，泡茶尤其沖泡普洱茶前，用鐵壺煮水能軟化水質(zhì)的作用，使茶湯更完美。小小一個(gè)煮開(kāi)水的壺，售價(jià)約40萬(wàn)元，比一輛寶馬3系的轎車(chē)還貴。這可并不是故作玄虛，今天起開(kāi)幕的《鐵瓶之美》百年鐵壺展上，就有一把這樣的老鐵壺。昨天記者在南山路恒廬清茶館的展覽現(xiàn)場(chǎng)，先睹了這把40萬(wàn)元老鐵壺的風(fēng)采。? 這把壺在玻璃盒的保護(hù)下，燈光中色澤顯得很飽滿，它由專(zhuān)為日本皇家打制茶具的日本光玉堂制造。壺身上的鈕座和把手都有純銀成份，螳螂、蝴蝶、菊花等造型栩栩如生。別小看它，它的年齡可比你我都大：大約100歲了！

據(jù)介紹，這種鐵壺是以生鐵為原料，通過(guò)鑄造方式制成的煮水器具，泡茶尤其沖泡普洱茶前，用鐵壺煮水能軟化水質(zhì)的作用，使茶湯更完美。

大約1200多年前茶從中國(guó)傳入日本，如今來(lái)自日本的鐵壺日漸成為江浙一帶茶人消費(fèi)的寵兒?！惰F瓶之美》百年鐵壺展上，普通一點(diǎn)的鐵壺價(jià)值三四千元至上萬(wàn)元，價(jià)值高的鐵壺八九萬(wàn)元，乃至幾十萬(wàn)元?！敖陙?lái)，越來(lái)越多的茶人開(kāi)始認(rèn)識(shí)、收藏、迷戀鐵瓶。浙江的杭州、溫州等地，已有許多茶人收藏鐵壺?！弊蛱觳铇I(yè)界業(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō)。

?南部鐵器的歷史及發(fā)展?
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??? 南部鐵器指的是江戶時(shí)期的“南部藩”所產(chǎn)的鐵器制品，約在今日日本東北部的巖手縣境內(nèi)，其中又以盛岡及水澤兩地為最主要的產(chǎn)地。如今是巖手縣的著名特產(chǎn)，用傳統(tǒng)鑄造法，以及使用手工打造的生鐵制品。其制品有：鐵瓶(鐵壺)、急須(茶壺)、火缽(火爐)、瓶墊、茶托、鐵鍋、風(fēng)鈴、以及花瓶等種類(lèi)。
??? 細(xì)膩的紋樣和厚重的著色是南部鐵器的特征，和陸奧（地方名，今日本福島宮城巖手青森地區(qū)）的小京都——盛岡的歷史一樣悠久，是盛岡引以為傲的傳統(tǒng)工藝品。他的古老歷史要追述到400年前，由于歷代南部藩主的極力保護(hù)，南部鐵器才能發(fā)展至今。
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???? 南部鐵器的‘南部’兩字約來(lái)自400年前，南部信直（戰(zhàn)國(guó)時(shí)的武將）修筑了盛岡城，作為藩主的他，開(kāi)始擁有了這片土地。盛岡盛產(chǎn)砂鐵、巖鐵等優(yōu)質(zhì)的鐵資源，以及川砂、粘土、漆、碳等原材料，這對(duì)鑄物業(yè)來(lái)說(shuō)，有這些先天優(yōu)勢(shì)條件是再好不過(guò)的了。南部信直請(qǐng)來(lái)了鑄物師——鈴木縫，和釜師——小泉五郎七、有坂、藤田等人。從次，盛岡開(kāi)始了鐵器的制造。
??? 南部歷代藩主對(duì)產(chǎn)業(yè)和文化一直十分關(guān)心。8代藩主——利雄公特別喜歡茶道，不僅是他身邊的人，就連城里的武士、商人都受其影響，愛(ài)上了茶道。御用釜師制作的湯釜（煮水用的鐵鍋），被幕府和各藩主作為送禮佳品，使得‘南部鐵器’名聲大噪。
??? 茶道的盛行在藩內(nèi)行成了各各流派。8代藩主利雄公統(tǒng)一了藩內(nèi)的茶道，并且拜師在第三代御釜師——小泉仁左衛(wèi)門(mén)的門(mén)下，嘗試自己制作茶具。
??? 當(dāng)時(shí)的上層社會(huì)，視茶道為重要的社交活動(dòng)之一，官員之間的交往都是在喝茶的同時(shí)建立的。此時(shí)，流行一種新的煎茶法，小泉仁左衛(wèi)門(mén)嘗試改變現(xiàn)有的喝茶用具，思考著“用鐵瓶代替湯釜泡茶”。于是，在湯釜上鑲嵌一個(gè)壺嘴，添加一個(gè)壺把。改良后的鐵瓶比湯釜，使用起來(lái)更方便，很快就被廣泛傳播。此后南部鐵瓶的發(fā)展，基本上就不脫離這個(gè)雛型。
??? 明治41年，大正天皇還是皇太子時(shí)，到東北地方巡查，參觀當(dāng)?shù)馗骺h的特產(chǎn)。巖手縣南部藩主御釜師（第八代仁左衛(wèi)門(mén)）制作的鐵瓶和湯釜，也被列在行程之中。如此一來(lái)，東京為首的全國(guó)各大報(bào)紙刊登了這一事件，使得南部鐵瓶和湯釜的知名度上升、人氣大漲。與陶土燒制而成的土瓶相比，更顯其堅(jiān)固耐用的特性，因此廣受當(dāng)時(shí)民眾的喜愛(ài)。?
???? 雖然南部鐵器，已成為當(dāng)時(shí)家喻戶曉的品牌。但好景不常，后來(lái)因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)的關(guān)系，制造武器所需的相關(guān)資源，鐵、銅等金屬，都受到了嚴(yán)格控制。與此同時(shí)，政府征召了大批鑄物師、釜師等從事武器的生產(chǎn)。好在政府為了保留制作鐵器的技術(shù)，留下少部分人，從事湯釜、鐵瓶等鐵器的制造。
??? 戰(zhàn)后，當(dāng)時(shí)民間流行使用輕金屬(鋁)所制成的產(chǎn)品。因?yàn)檫@些輕金屬制品使用上更為輕便，而且價(jià)格也比鐵制品更低廉。這些物品迅速地攻占了日本市場(chǎng)，民眾對(duì)鐵器的需求大減。原本從事鐵制品制造的店家，紛紛關(guān)門(mén)大吉。南部鐵器，雖說(shuō)是全國(guó)知名品牌，但也難逃即將沒(méi)落的宿命。
??? 政府為了挽救逐漸消逝的日本傳統(tǒng)工藝，于昭和50年，制訂了《傳統(tǒng)工藝產(chǎn)業(yè)振興法》，南部鐵器被國(guó)家指定授予傳統(tǒng)工藝品的稱(chēng)號(hào)。在政府的扶持下，南部鐵器開(kāi)始復(fù)蘇起來(lái)。?
??? 近年來(lái)，南部鐵器被出口到了海外，優(yōu)良品質(zhì)受到了大家的青睞，得到了很高的評(píng)價(jià)。不僅是在日本國(guó)內(nèi)，在東南亞甚至歐美也涌現(xiàn)出了一批南部鐵瓶的愛(ài)好者或收藏者，這已成為了一種流行趨勢(shì)。
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?南部鐵器的使用方法?
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1. 鐵壺第一次使用，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺內(nèi)，加水蒸煮約10分鐘。如此茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵份,會(huì)在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜,將更不容意生繡。燒開(kāi)后將壺內(nèi)水倒掉，重復(fù)2-3次，直至水質(zhì)透明即可。建議新壺剛開(kāi)始使用時(shí)請(qǐng)每天使用，讓水垢能迅速付著。
2. 鐵壺比較適合的熱源是炭火，現(xiàn)在使用電熱爐和瓦斯?fàn)t，電磁爐代替也可以。建議用中度的能量加熱。因?yàn)殍F瓶的特性是透過(guò)漸續(xù)加溫的過(guò)程，讓鐵質(zhì)緩慢釋放出來(lái)，從而增加飲水的口感，以及幫助身體礦物質(zhì)的吸收。
?3. 日常使用時(shí)，請(qǐng)裝8分滿的水，以免水沸騰后溢出。鐵壺使用約5天后，內(nèi)壁會(huì)出現(xiàn)猩紅色斑點(diǎn)，10天左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢。這為正?，F(xiàn)象，只要水不混濁是不影響飲用的。請(qǐng)勿清除它，不要以為是生銹就去擦它或洗它。如情況實(shí)在嚴(yán)重時(shí)，用海綿或軟質(zhì)毛巾輕輕拭去。
4. 每次使用后，開(kāi)小火將壺內(nèi)水分充分蒸發(fā)，再用干的軟布擦干，保持壺體干燥。在鐵壺完全冷確以前，請(qǐng)不要蓋上蓋子，并用乾布擦乾壺蓋。這是因?yàn)?，在把煮開(kāi)的水裝入熱水瓶或其他容器后，立刻蓋上蓋子的話，壺內(nèi)的蒸氣會(huì)隨著溫度下降而變成水滴流入壺內(nèi)，從而導(dǎo)至生繡。
*注意事項(xiàng)
1. 避免手直接觸碰鐵壺內(nèi)部。內(nèi)部盡量不要用布或刷子清洗，不可使用清潔劑或過(guò)度用力擦拭，避免破壞天然漆的保護(hù)作用。
2. 切勿冷水沖熱壺，禁止壺內(nèi)沒(méi)水干燒，避免猛烈摔碰。
3. 請(qǐng)儲(chǔ)放在干燥通風(fēng)的地方，建議每月至少使用1次。如長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，請(qǐng)保持鐵壺內(nèi)部的干燥。
4. 茶水不可在壺內(nèi)隔夜，使用后請(qǐng)及時(shí)清洗。
5. 為了保持鐵壺表面的黑漆光亮，每次使用后，在鐵壺仍有余熱時(shí)，用布沾少量茶水輕輕擦拭，鐵的光澤會(huì)漸漸展現(xiàn)。擦拭后請(qǐng)用小火將壺體水分蒸發(fā)，用干的軟布擦干。
6. 不可用于微波爐。
7. 急須請(qǐng)勿用明火加熱。?
?*鐵瓶和急須的區(qū)別
鐵瓶大概是容量在900cc以上的鐵制煮水器具，而急須應(yīng)該就是500cc以下的鐵制煮水器具。急須一般供2-3人使用。
急須跟鐵瓶的差別，除了容量與體積大小之外，最大的差異就是急須有附濾網(wǎng)，方便泡茶。?
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?南部鐵器的制作過(guò)程?
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??? 在此，簡(jiǎn)單的介紹一下南部鐵器的代表制品——鐵瓶的制作過(guò)程。鐵瓶的制作過(guò)程約有68道工序，從最初設(shè)計(jì)到成品完成一般耗時(shí)將近2個(gè)月。一個(gè)精致的鐵壺，需要做壺體的手工匠和做壺把的手工匠，兩個(gè)人的精湛技藝共同來(lái)完成。
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一.畫(huà)圖和制模
??? 首先，描畫(huà)出鐵壺的樣稿。
??? 然后，根據(jù)圖紙推算出壺的斷面圖，根據(jù)橫截面來(lái)打造鑄型所需的木模。模具由鐵板制成。因?yàn)檫^(guò)去使用木頭制模，因而‘木模’這詞沿用至今。
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? 二.外模的鑄造
??? 手拿木模來(lái)回旋轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)一圈的同時(shí)加入調(diào)制好的粘土,如此重復(fù)數(shù)十次，直至匠師覺(jué)得滿意為止。壺的模具雛型大致打造完成。外模雛型為壺底朝上，壺口朝下。
三.押紋路
??? 趁模具未干透之際，進(jìn)行押紋路。用專(zhuān)門(mén)的筆在模具內(nèi)部勾畫(huà)出壺壁的紋路。除了南部鐵瓶有名的小方格型外，還有幾何狀、花卉和風(fēng)景等圖案。
四.中子鑄模
??? 把細(xì)砂，良土和粘土溶合，用布?jí)撼蓪?shí)心的中子形狀。再把中子放入先前打好的模具中。蓋上外模蓋子。??
五.燒制
??? 把滾燙的鐵水（約800-1000度）從外模蓋子上的小孔中注入，等待2小時(shí)左右。把鐵水倒出，剝開(kāi)外模，取出壺。此時(shí)的壺已經(jīng)有了完整的壺體。再把壺放入高3米的古碳爐，里面的燃料有石炭、生鐵、碎鐵和石灰石。爐里的溫度高達(dá)1300度。
六.完工
??? 成型后的鐵壺用800-1000度的碳火燒烤，讓壺形成一層磁化酸化的表膜。這樣處理可以防止壺體生銹。此技法從南部鐵器開(kāi)始沿用至今。壺的外側(cè)由于火的直接接觸會(huì)產(chǎn)生斑點(diǎn)，還需用金屬刷磨去。?
? 七.打磨與著色
??? 完成后的鐵壺放在碳火上用200度的溫度加熱，在壺表面刷上混有醋酸的漆和茶汁。必須要一邊加熱一邊用毛刷涂抹，利用高溫使得漆牢牢附著在壺的表面。
八.壺把的制作
??? 這是最后一道工序。壺把由專(zhuān)門(mén)的匠人制作。把鐵板打制成圓的鐵棒形狀，這種技法是非常難的，會(huì)的匠人寥寥無(wú)幾。成型后上漆，和壺銜接。一個(gè)完整的鐵壺就能正式出品了。
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?選擇南部鐵器的理由?
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1.為了健康
??? 現(xiàn)在的都市人每5人中就有1個(gè)患有貧血癥狀。日本巖手大學(xué)研究表明，飲用鐵瓶燒煮的水能有效增加鐵分的補(bǔ)給。在沖煮茶水及烹煮食物的同時(shí)，質(zhì)地純凈的鐵器在加熱過(guò)程會(huì)不斷的釋放二價(jià)鐵離子（亞鐵離子，F(xiàn)e2+），飲食的同時(shí)，被人體吸收。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在使用鐵器的人群中，絕大多數(shù)均無(wú)貧血及缺乏鐵質(zhì)的現(xiàn)象。
??? 鐵是Hemoglobin(血紅素)、Myoglobin及重要呼吸酵素(Cytochromes)與其它在的運(yùn)輸和細(xì)胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2+的形式存在人體中。亦可做為酵素的Cofacter。
??? 人體的鐵質(zhì)雖然容易流失，但人類(lèi)無(wú)法直接吸收金屬的鐵。一般鐵在食物中主要是以三價(jià)鐵之型式存在，胃酸可以與鐵反應(yīng)生成二價(jià)鐵離子，而二價(jià)鐵離子可以被人體所吸收，主要是在十二指腸及空腸上端以二價(jià)鐵之型式被吸收。研究同時(shí)還表明，早期的老年癡呆癥和鐵分的不足也有一定的關(guān)系。?

?2.水的口感
??? 和平日飲用的水有所不同的是，經(jīng)由鐵瓶燒煮出來(lái)的水無(wú)論是沖泡綠茶、咖啡、紅茶，還是調(diào)配飲料、食物，其口感更加美味。
3.美的感覺(jué)
??? 鐵瓶的美是日本特有的歷史所創(chuàng)造出來(lái)的。從壺的造型設(shè)計(jì)、材質(zhì)挑選、燒制工藝、到最終成品，都給人一種傳統(tǒng)文化的韻味。它不僅僅是簡(jiǎn)單的茶具，更是茗茶時(shí)的一種藝術(shù)享受。
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? 南部鐵鍋的魅力?
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1. 使用鐵鍋烹飪，美食更美味
??? 鐵的導(dǎo)熱性好，保溫性高，和一般的家常用鍋相比，更能發(fā)揮食物的美味。
??? 南部鐵鍋由多層構(gòu)造組成，其導(dǎo)熱性和保溫性均非常出色。和經(jīng)由鋁、不銹鋼等材料制造的鍋?zhàn)酉啾?，鐵的特性所帶來(lái)的效果更為明顯。鐵鍋的特殊材質(zhì)能更好的使食物受熱均勻，在烹飪過(guò)程中保留食材本身的原汁原味，所需的油也相對(duì)更少，是對(duì)身體健康的最佳投資。特別是在油炸食物方面，炸出的食物色澤金黃，外脆內(nèi)香。

???? 使用鐵鍋烹飪還有個(gè)好處就是食物不易焦糊。因?yàn)殍F鍋表面有細(xì)小的凹凸面，油倒入鍋中能很快分散，食物入鍋后不會(huì)粘上過(guò)多油，因此食物不易被燒焦。
2. 使用鐵器，預(yù)防貧血
??? 人的血液之所以是紅色的，是因?yàn)榧t血球在肺里接觸到氧，通過(guò)血管運(yùn)往體內(nèi)細(xì)胞的各個(gè)角落。紅血球能夠正常的工作，靠的就是鐵元素。如果鐵元素不足，紅血球就無(wú)法運(yùn)作，細(xì)胞的活動(dòng)也會(huì)受到限制。貧血等癥狀就會(huì)相繼出現(xiàn)。
??? 離子狀態(tài)的鐵分子更有利于人體的吸收，因此平時(shí)使用鐵器制作料理確實(shí)在預(yù)防和改善貧血方面有著很好的輔助效果。使用鐵鍋烹飪食物的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體有用的鐵元素，學(xué)名稱(chēng)之為“二階鐵”。日本巖手大學(xué)研究表明，二階鐵離子最易于人體吸收，能有效改善貧血癥狀。長(zhǎng)時(shí)間使用鐵鍋烹制食物，尤其是蔬菜的烹制，
??? 其鐵元素的攝取量是使用一般鍋?zhàn)拥?倍。不僅避免蔬菜營(yíng)養(yǎng)的流失，還保留了蔬菜的水分，添加了鐵等身體所需的礦物質(zhì)。另外，女性相比男性，體內(nèi)的鐵含量較多。相應(yīng)的，鐵的流失也更快，及時(shí)補(bǔ)充鐵元素是十分必要的。特別是懷孕中的婦女，隨著腹中胎兒的日漸長(zhǎng)大，母體和胎兒對(duì)鐵元素的需求逐漸增加。及時(shí)補(bǔ)充鐵元素對(duì)寶寶的頭腦以及身體發(fā)育都是必要的。? 另外，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年來(lái)說(shuō)，鐵元素的攝取也是必不可少的。
3. 貼心的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)
??? 考慮到鐵的強(qiáng)導(dǎo)熱性，設(shè)計(jì)師在制作過(guò)程中對(duì)鐵鍋進(jìn)行了一些特別細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)。加上了不會(huì)燙手的木柄設(shè)計(jì)，讓使用者更好的享受烹飪的過(guò)程。

?鐵鍋的使用事項(xiàng)?
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只有了解了鐵器，并恰當(dāng)?shù)睦盟奶匦?，鐵器的使用壽命才會(huì)更長(zhǎng)久，同時(shí)也能避免操作過(guò)程中的危險(xiǎn)性，大幅降低事故的發(fā)生。
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1. 新鍋可能有少許氣味，屬正常現(xiàn)象，只需在空氣流通的地方放上幾天即可使用。
2. 剛使用時(shí)，請(qǐng)開(kāi)小火加熱，之后可改為中火。請(qǐng)注意：勿用大火加熱鐵鍋，因?yàn)檫@樣有可能會(huì)使鍋?zhàn)幼冃巍?br />3. 避免食物長(zhǎng)時(shí)間留在鐵鍋中。
4. 用鐵鍋?zhàn)隽侠頃r(shí)，鐵器表面會(huì)分解出鐵元素。當(dāng)然，鐵塊不會(huì)剝落下來(lái)，但是，一小部分鐵粉狀物可能會(huì)脫落，粘在食物的表面，那是正常現(xiàn)象。
5. 遇到燒糊的情況，請(qǐng)冷卻后，用金屬小刀或刷子輕輕刮去。
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?6. 鐵鍋加熱時(shí)，整個(gè)鍋體的溫度上升較快，請(qǐng)務(wù)必使用木制鍋柄拿取鐵鍋，避免被燙傷。
7. 油倒入鐵鍋加熱后，避免沸騰的油泡濺到身體。
8. 烹飪完畢，請(qǐng)慢慢打開(kāi)鍋蓋，以免滾燙的蒸汽灼傷面部。
9. 萬(wàn)一發(fā)生了鐵鍋空燒的情況，絕對(duì)不能立即放入冷水中以求降溫，高溫的鐵鍋急遇冷會(huì)導(dǎo)致其破裂。
10.隨著使用次數(shù)的增加，鐵鍋表面的黑色光澤會(huì)漸漸退卻。那是因?yàn)闅埩舻挠蜐n，以及帶酸性或堿性成分的調(diào)味料，溶解了鐵鍋表面的鐵釉。但那是無(wú)害的，請(qǐng)放心繼續(xù)使用。
在烹飪蔬菜時(shí)，食物偶爾會(huì)發(fā)黑或食物表面帶有黑色物質(zhì)。那是因?yàn)殍F鍋的鐵元素與蔬菜中的一種色素成分發(fā)生了反應(yīng)。那是無(wú)害的，完全可放心食用。這些含有豐富鐵元素的食物對(duì)您的身體健康是十分有幫助的。
11.為了保持鐵鍋的良好性能，請(qǐng)盡量避免使用洗滌劑，因?yàn)橄礈靹?huì)破壞鐵鍋的表層，影響鐵鍋的使用壽命。每次使用后，一般用溫水和小刷子清洗即可。
12.鐵器的表面涂了一層鐵釉，如果遇到濕氣很容易產(chǎn)生銹跡。鐵鍋使用完后，請(qǐng)用溫水及時(shí)清洗，用柔軟的干布及時(shí)擦干，放置在空氣流通的地方。請(qǐng)保持鐵鍋干燥。
13.鐵鑄物含有大量的碳分子，是比較容易破裂的金屬。如果從高處跌落，或碰觸到硬的物體的話，很容易產(chǎn)生裂痕或開(kāi)裂。因此請(qǐng)勿發(fā)生劇烈撞擊等舉動(dòng)。
14.鐵鑄物制品比較厚重，分量沉重，材質(zhì)堅(jiān)硬，因此搬運(yùn)或拿取時(shí)請(qǐng)格外小心。
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?豐富資源孕育了南部鐵器?
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????? 制作南部鐵器的整個(gè)過(guò)程中，所需要的材料，在過(guò)去全部使用當(dāng)?shù)赜|手可及的原料。而現(xiàn)在，原料中的生鐵和焦碳、漆都是日本從國(guó)外進(jìn)口而來(lái)的。當(dāng)然，鑄型過(guò)程中起決定性的川砂和粘土等，依然保持著使用當(dāng)?shù)刭Y源的習(xí)慣。
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????? 南部鐵器的原料是鐵，制作鐵器的鐵原料的采用，主要來(lái)自久慈（巖手縣北部）開(kāi)采的鐵。19世紀(jì)中葉，當(dāng)時(shí)的南部藩主在釜石（巖手縣東南部）打造了西洋碳爐，同時(shí)開(kāi)始開(kāi)采鐵礦石，從中提煉生鐵，并取得了成功。此后，南部鐵器的原料有所變化，改成了從砂鐵中提煉生鐵。如今，由于技術(shù)的發(fā)展，大量生產(chǎn)的生鐵已經(jīng)足以能夠應(yīng)付鐵器的制作了。
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? 南部鐵風(fēng)鈴?
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???? 風(fēng)鈴的響聲是風(fēng)的心聲，當(dāng)微風(fēng)撫過(guò)風(fēng)鈴，清脆悅耳的聲音隨飄動(dòng)的氣流在空氣中回轉(zhuǎn)。風(fēng)趣，風(fēng)雅，風(fēng)致，這是愛(ài)風(fēng)之人才能感受到的美。從古至今，風(fēng)鈴的素材除了使用玻璃以外，還有各類(lèi)金屬、陶器、木材、木炭、貝殼、石頭等。
??? 風(fēng)鈴真正的發(fā)源地是在中國(guó)，歷史可遠(yuǎn)溯至古代。原來(lái)是用于給事物的兇吉算命的工具。風(fēng)鈴傳到日本后，被過(guò)渡為佛教飾品，成為消病除災(zāi)的道具。
??? 把風(fēng)的聲音，轉(zhuǎn)變成風(fēng)情萬(wàn)種的鈴音，會(huì)靜心享受如此風(fēng)趣的也就只有日本人了。在日本的盛夏，每逢清風(fēng)吹過(guò)，整條街都會(huì)彌漫著清脆的鈴音，更添一份夏日的風(fēng)情。這與蟬鳴一齊成為一道夏季風(fēng)景線。
??? 提起風(fēng)鈴，最有名的當(dāng)然要數(shù)用南部鐵器打造的南部鐵風(fēng)鈴和玻璃吹制的江戶風(fēng)鈴。
??? 南部鐵風(fēng)鈴是日本最具代表性的風(fēng)鈴。
??? 風(fēng)鈴的原料——南部鐵器的發(fā)源地是日本巖手縣，距今大約900年歷史。
??? 這個(gè)傳統(tǒng)技藝傳承至今，南部鐵風(fēng)鈴的最大特色是高音部分非常清晰，音色飽滿。閉上雙眼聆聽(tīng)它的聲音，感覺(jué)到的是置身大自然的寫(xiě)意。其中用南部鐵器制作的水澤南部風(fēng)鈴，憑借著透明的音色被譽(yù)為“必須保留的日本之聲的百選之一”。
??? 風(fēng)鈴小巧，不占空間，掛在房間里馬上就能打破沉默的氛圍。作為送禮的人氣佳品，沒(méi)有季節(jié)的限制，玄關(guān)、臥室等都可擺放。
??? 最近在日本，人們還把風(fēng)鈴的聲音當(dāng)作治療抑郁癥的一個(gè)新項(xiàng)目，倍受矚目。事實(shí)也證明了風(fēng)鈴的治療之音確實(shí)對(duì)心理治療有一定的功效，電視、雜志也紛紛大篇幅介紹了，風(fēng)鈴的魔法之音。
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?鐵壺大致分為兩大類(lèi)。
在京都等地制作的鐵壺稱(chēng)為關(guān)西鐵壺。其壺蓋由銅打造，蓋子上的壺鈕為梅的造型。
另外，壺底有鳴金（壺底的響片，鐵打造），茶具的把手形狀較多，不僅是日常生活使用，進(jìn)行簡(jiǎn)單的茶道儀式也相宜。
另外一種是盛岡出品的南部鐵器。其主要特征是蓋子由鐵打造，壺體幾乎以黑色為主。
壺底沒(méi)有鳴金。鐵蓋的鐵壺主要用于日常生活的使用。

關(guān)于鳴金
岡倉(cāng)天心所著的《茶之本》中有對(duì)“鳴金”的記載。
做客朋友家中，一進(jìn)宅門(mén)，只見(jiàn)主人盤(pán)腿坐于茶桌旁，火焰熊熊，氣煙裊裊。
我剛一入坐，鐵茶釜內(nèi)部，茶水被燒開(kāi)所產(chǎn)生的滾音頓時(shí)打破了寂靜，支配著四周空氣。
茶釜唱著不知名的歌，特殊旋律出自它的底部，那里排列著兩三片鐵片。
從它的旋律中感受到大自然的聲音，好似聳入云霄的瀑布，拍打撞擊巖石的海浪，吹拂竹林的風(fēng)雨，風(fēng)吹聳立山丘上的扁柏，那是難得的混合了所有自然的歌聲。
?左 關(guān)西鐵壺
右 南部鐵壺
無(wú)論是關(guān)西制造的銅蓋鐵壺，還是南部鐵壺，都可作為日常使用的茶具。如果是正式茶道的場(chǎng)合，還是不推薦南部鐵壺。
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?鈴木盛久工房的歷史和南部鐵器的發(fā)展息息相關(guān)。熊谷志衣子是鈴木盛久工房的第15代主人。鈴木家的祖輩是南部藩的鑄物師。現(xiàn)有3位手工職人，堅(jiān)守著這份傳統(tǒng)工藝。
鐵器的制造要花費(fèi)相當(dāng)大的氣力，歷代都是男性掌握這門(mén)技藝。從志衣子的爺爺（第13代鈴木盛久繁吉）的時(shí)代開(kāi)始，在工房制作了30年的職人山田就扶植著第15代的志衣子。
熊谷志衣子
1946 東京藝術(shù)大學(xué)教授，鈴木貫而的長(zhǎng)女
1967 武藏野美術(shù)短期大學(xué)工藝設(shè)計(jì)本科畢業(yè)，跟隨信田洋和筱和子從師雕刻
1987 在盛久工房負(fù)責(zé)鑄金工藝
1989 盛岡市百年市民大茶會(huì) 盛岡茶道工藝展 盛岡市長(zhǎng)授獎(jiǎng)，入選第36界日本傳統(tǒng)工藝展
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1990年
丸型湯釜
巖手工藝美術(shù)協(xié)會(huì)展 工藝大獎(jiǎng)《茶道的明天》美術(shù)展鵬云齊千宗室家元鼓勵(lì)獎(jiǎng)，入選第20界傳統(tǒng)工藝日本金工展?? 1991年
梳紋圓形鐵壺
第15界全國(guó)傳統(tǒng)工藝品展 內(nèi)閣總理大臣授獎(jiǎng)，入選第31界傳統(tǒng)工藝新作展
1993 第40界日本傳統(tǒng)工藝展正式會(huì)員
1994 第24界傳統(tǒng)工藝日本金工展獲獎(jiǎng)
1995 巖手茶道美術(shù)工藝展 巖手日?qǐng)?bào)授獎(jiǎng)
1993 盛岡川德美術(shù)畫(huà)廊辦展
1996 盛岡川德美術(shù)畫(huà)廊辦展
1997 日本橋三越總部六樓美術(shù)館辦展
1998 參加第3界國(guó)際現(xiàn)代鑄鐵美術(shù)會(huì)議
1999 橫浜高島屋七樓美術(shù)畫(huà)廊辦展
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現(xiàn)在 日本工藝會(huì)正式會(huì)員，日本工藝會(huì)金工部會(huì)員，日本工藝會(huì)東日本部會(huì)員，巖手工藝美術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)員

煮茶的講究
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茶是中國(guó)的“國(guó)飲”，也是世界三大軟飲料之一。據(jù)考證，中國(guó)人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開(kāi)始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶法。唐時(shí)飲茶開(kāi)始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專(zhuān)著的陸羽為杰出代表。
陸羽煮茶法距今已有1200余年，其煮茶法講究技藝、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。
其煮茶法要把握好三個(gè)關(guān)鍵：
一是煮茶前先要烤茶。
烤茶要講究遠(yuǎn)近、茶色和時(shí)間長(zhǎng)度，以保證餅茶香高味正。碾茶要適度。在烘干餅茶冷卻后，將其敲成小塊，再倒入碾缽碾碎，用籮篩選出粗細(xì)適中的茶顆粒，這樣煮出的茶湯清明，茶味純正，不會(huì)生苦澀味。
二是水的品質(zhì)對(duì)茶湯質(zhì)量起著決定性的作用。
“所謂茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分。八分之水，試茶十分，茶只八分耳”。
茶圣陸羽曾談到：天下水為二十等——廬山康王谷水簾水為第一；無(wú)錫縣惠山寺石泉水為第二；霸州蘭溪石下水為第三；峽州扇子山蝦蟆口水為第四；蘇州虎丘寺石泉水為第五；廬山招賢寺下方橋潭水為第六；
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?洪州西山西東瀑布水為第八；唐州柏巖縣淮水源為第九；廬州龍池山嶺水為第十；丹陽(yáng)縣觀音寺水為第十一；揚(yáng)州大明寺水為第十二；漢江金州上游中零水為第十三；歸州玉虛洞下香溪水為第十四；商州武關(guān)西洛水為第十五；吳松江水為第十六；天臺(tái)山西南峰千丈瀑布水為第十七；郴州圓泉水為第十八；桐廬嚴(yán)陵灘水為第十九；雪水為第二十。
唐、宋以來(lái)，古人對(duì)烹茶用水總結(jié)出兩條標(biāo)準(zhǔn)：水質(zhì)和水味，包括“清、活、輕、甘、?！蔽鍌€(gè)方面。
“清”對(duì)濁而言，要求水“澄之無(wú)垢、撓之不濁”；
“活”是對(duì)死而言，要求水“有源有流”，不是靜止水；
“輕”對(duì)重而言，好水“質(zhì)地輕，浮于上”，劣水“質(zhì)地重，沉于下”。
“甘”是指水含口中有甜美感，無(wú)咸苦感?！颁！眲t是指水含口中有清涼感。
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三是燃料最好用木炭，其次用火力強(qiáng)的勁薪（?；蚧钡龋?。
煮茶時(shí)要掌握好火候，協(xié)調(diào)好茶、水、鹽三者用量的比例關(guān)系，當(dāng)水溫達(dá)86℃至88℃發(fā)生“一沸”時(shí)，按一定比例加鹽；當(dāng)水汽增加，“緣邊如涌珠連泉”的“二沸”時(shí)，舀出一瓢沸水待用，并用夾有節(jié)奏地向同一方向攪水，當(dāng)中心出現(xiàn)旋渦時(shí)，按量放入茶葉，至茶水“騰波鼓浪”的“三沸”時(shí)，加進(jìn)“二沸”時(shí)舀出的一瓢水止沸，隨即端下煮茶鍋，舀茶湯分成3至5碗。這就是唐代茶藝的精髓。
四是煮茶的器具。
宋元以來(lái)，煮茶器具叫“茶罏”，亦稱(chēng)“風(fēng)罏”。特別是元代茶罏非常精制，時(shí)至明朝，社會(huì)也普通使用“銅茶罏”，而特點(diǎn)是在做工上講究雕刻技藝。我國(guó)中世紀(jì)后期，除了煮茶用茶罏，還有專(zhuān)門(mén)煮水用的“湯瓶”。明朝，淪茶煮水使用“湯瓶”更是普遍之事，而且湯瓶的樣式品種也多起來(lái)。從金屬種類(lèi)分，有錫瓶、鉛瓶、銅瓶等。當(dāng)時(shí)茶瓶的形狀多是竹筒形。明代同時(shí)也開(kāi)始用瓷茶瓶，可是因?yàn)椤按善恐笏?，雖不奪湯氣，然不適用，亦不雅觀?！彼詫?shí)際上，明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。
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茶道之器具
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工欲善其事，必先利其器，這是說(shuō)的一般勞動(dòng)工作。茶藝是一種物質(zhì)活動(dòng)，更是精神藝術(shù)活動(dòng)，器具則更重要講究，不僅要好使好用，而且要有條有理，有美感。所以，早在《茶經(jīng)》中，茶圣陸羽便精心設(shè)計(jì)了適于烹茶、品飲的二十四器：
1．風(fēng)爐：為生火煮茶之用，以中國(guó)道家五行思想與儒家為國(guó)勵(lì)志精神而設(shè)計(jì)，以鍛鐵鑄之，或燒制泥爐代用。
2．筥：以竹絲編織，方形，用以采茶。不僅要方便，而且編制美觀，這是由于古人常自采自制自食而特意設(shè)置。
3．炭撾：六棱鐵器，長(zhǎng)一尺，用以碎炭。
4．火夾：用以?shī)A炭入爐。
5．釜：用以煮水烹茶，似今日本茶釜。多以鐵為之，唐代亦有瓷釜．石釜，富家有銀釜。
6．交床：以木制，用以置放茶釜。
7．紙囊：茶炙熱后儲(chǔ)存其中，不使泄其香。
8．碾、拂末：前者碾茶，后者將茶拂清。
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?9．羅合：羅是篩茶的，合是貯茶的。
10．則：有如現(xiàn)在的湯匙形，量茶之多少。
11．水方：用以貯生水。
12．漉水囊：有以過(guò)濾煮茶之水，有銅制、木制、竹制。
13．瓢：杓水用，有用木制。
14．竹筴：煮茶時(shí)環(huán)擊湯心，以發(fā)茶性。
15．鹺簋、揭：唐代煮茶加鹽去苦增甜，前者貯鹽花，后者杓鹽花。
16．熟盂：用以貯熱水，唐人煮茶講究三沸，一沸后加入茶直接煮，二沸時(shí)出現(xiàn)泡沫，杓出盛在熟盂之中，三沸將盂中之熟水再入釜中，稱(chēng)之謂救沸、育華。

17．碗：是品茗的工具，唐代尚越瓷，此外還有鼎州瓷、婺州瓷、岳州瓷、壽州瓷、洪州瓷。以越瓷為上品。唐代茶碗高足、偏身。
18．畚：用以貯碗。
19．扎：洗刷器物用，類(lèi)似現(xiàn)在的炊帚。
20．滌方：用以貯水洗具。
21．渣方：匯聚各種沉渣。
22．巾：用以擦試器具。
23．具列：用以陳列茶器，類(lèi)似現(xiàn)代酒架。
24．都籃：飲茶完畢，收貯所有茶具，以備來(lái)日。
用現(xiàn)在人的觀點(diǎn)來(lái)看，飲一杯茶有這么多復(fù)雜的器具似乎難以理解。但在古代人說(shuō)，則是完成一定禮儀，使飲茶至好至精的必然過(guò)程。
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日本的茶道

（一）茶道之源流
中國(guó)茶葉最早傳入日本，約在漢代就開(kāi)始了。唐代，日本僧人來(lái)華，高僧最澄禪師和空海禪師到中國(guó)天臺(tái)山國(guó)清寺流學(xué)，回國(guó)時(shí)帶回茶籽栽種于日本滋賀縣。宋代，日本榮西禪師兩度留學(xué)中國(guó)，又帶回茶籽，栽種于日本佐賀縣。(榮西禪師著有＜吃茶養(yǎng)生記＞一書(shū)，是日本第一部茶書(shū))。
（二）茶道之精神
日本茶道的基本精神，是將飲茶視為生活規(guī)范，藉以修身養(yǎng)性，學(xué)習(xí)禮儀，以環(huán)境幽雅為主體，以高尚享受為目的。而其缺點(diǎn)乃是違背時(shí)代，脫離現(xiàn)實(shí)，費(fèi)時(shí)費(fèi)事，名為固守茶道的傳統(tǒng)，實(shí)僅維持茶道在充當(dāng)古跡。
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（三）茶道之流派
A．主流派：〞千利休〞與〞三千家〞
1.村田珠光成立日本茶道1430年～1502年
2.千利休追隨紹鷗學(xué)習(xí)茶道別號(hào)拋秋，是安土、桃山時(shí)代的茶博士茶藝非常精湛，遂集茶道之大成1522年～1591年
3.宗旦利休的孫子以宣揚(yáng)茶道為專(zhuān)業(yè)兒子分立門(mén)戶繼承衣缽茶道─三千家
4.江岑〞表千家〞的元祖仙叟宗室承接了乃父的隱居而成〞里千家〞的元祖一翁宗守住在武者小路成為〞武者小路千家〞
B．其他流派：
藪內(nèi)流、遠(yuǎn)州流、石州流、鎮(zhèn)信流、宗偏流、不味能、江戶千家流等等派別。?
（四）茶道之飲法與禮儀
以馳名的茶道〞數(shù)寄屋〞為例，它建筑在私人的花園中，包括可以容納五人的『茶室』，與一間毗連的『水屋』（洗滌茶具之場(chǎng)所），另有一間『待合』（提供賓客暫待，等主人邀請(qǐng)進(jìn)入茶室之場(chǎng)所）。
從『待合』到『茶室』，有一條小徑，幽靜之至，奇石與石凳陳列兩旁，古松參天，楓葉滿地，景致高雅。『茶室』的入口為活動(dòng)格子門(mén)，高僅三尺，人須躬身而入，以保持謙遜態(tài)度。
室內(nèi)陳設(shè)簡(jiǎn)樸，瓶花佩合季節(jié)，且懸有名貴字畫(huà)，供人欣賞。室之右角，設(shè)有小巧木架，掛著銅包錫的茶壺。茶碗各用飾盒貯藏。
?待客之禮儀與飲法──
1．賓客進(jìn)入『茶室』之后，依序面對(duì)主人就座，賓主對(duì)拜稱(chēng)『見(jiàn)過(guò)禮』，主人致謝稱(chēng)『懇敬詞』。
2．室內(nèi)從此肅穆，賓主危坐，靜看茶娘進(jìn)退起跪調(diào)理茶具，并用小玉杵，將碗里的茶餅研碎。
3．茶聲沸響，主人則須恭接茶壺，將沸水注入碗中，使茶末散開(kāi)，浮起乳白色餑花，香氣溢出。
4．將第一碗茶用文漆茶案托著，慢慢走向第一位賓客，跪在面前，以齊眉架式呈獻(xiàn)。
5．賓客叩頭謝茶、接茶，主人亦須叩頭答拜、回禮。
6．如上一碗一碗注，一碗一碗獻(xiàn)；待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，輕嗅、淺啜、閑談。
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?有趣的壺鳴

鐵壺有趣的一個(gè)地方是它的鳴聲。大家可能沒(méi)有注意到鐵壺是會(huì)有聲響的，鐵壺的聲響有的像風(fēng)吹松的聲音，有的是波濤洶涌，依工藝師的加工而有不同的效果。
下面舉幾個(gè)鐵壺的聲響供大家參考
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1.底部裝響片
注意看有些鐵壺底部會(huì)有三片左右的鐵片，可能還有點(diǎn)生繡，不過(guò)您不要嫌它臟，因?yàn)檫@正是釜師精心制作的響片，因?yàn)橛羞@種響片所以鐵壺才會(huì)有悅耳的聲響。
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2.底部故意有凹陷
感覺(jué)上這比較像現(xiàn)代的技法，一般而言，傳統(tǒng)的鑄廠或是由釜師手工制作的鐵壺底部都會(huì)故意留點(diǎn)凹陷，所以您也不要以為底部破了，就是因?yàn)橛羞@個(gè)凹陷，所以依火的大小就會(huì)產(chǎn)生不同的聲響，十分有趣。
3.蓋的鳴叫
一般而言，這種技法好像多在南部鐵壺出現(xiàn)。有個(gè)規(guī)則，首先壺嘴的根部較低，壺體感覺(jué)上呈圓筒狀，其中壺底比蓋口寬。此外，蓋子較薄。有這幾個(gè)條件后，水沸騰時(shí)內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生壓力水蒸氣會(huì)往上升，然后從蓋口噴出，此時(shí)壺蓋就會(huì)與壺體產(chǎn)生敲打的響聲。不過(guò)此種壺打開(kāi)壺蓋時(shí)要小心，因?yàn)樗魵馍仙?，所以容易燙手，甚至?xí)蛱弁炊恍⌒拇蚱畦F壺。
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御釜屋

鐵壺是何時(shí)開(kāi)使誕生的雖然不是很清楚，但在日本茶道所使用的茶釜上面加上提手，應(yīng)該就是鐵壺的原形。在江戶時(shí)代天明期(1780年代)的古文書(shū)中有記載鐵瓶(鐵壺)此名稱(chēng)，由此可推知鐵壺在庶民間開(kāi)始普及是在此時(shí)期，而在幕府到明治時(shí)期在民間鐵壺的使用更加普遍。
江戶幕府成立的和平時(shí)期，第28代南部藩主——重直公思考著如何利用本藩出土的優(yōu)質(zhì)鐵原料制作湯釜。召喚了1659年京都出生的鑄物師（初代小泉仁左衛(wèi)門(mén)），這就是南部釜的起源。之后，第三代佐衛(wèi)門(mén)創(chuàng)造了各個(gè)種類(lèi)的鐵瓶，總稱(chēng)為現(xiàn)在的“南部鐵器”。明治以后，獲得了海外各國(guó)的高度評(píng)價(jià)。作為巖手縣的傳統(tǒng)工藝品，被譽(yù)為日本傳統(tǒng)工藝品第一號(hào)。?
?初代仁左衛(wèi)門(mén)清行，1659年被南部藩主重直公招募，在盛岡開(kāi)始了湯釜的制作。1750年，第三代佐衛(wèi)門(mén)清尊想有個(gè)使用方便而且可煮出好水的器具而創(chuàng)作出了鐵瓶，之后因需求增多，不僅是茶道的世界連日常生活中也為一般人所愛(ài)用。江戶時(shí)代，無(wú)論藩內(nèi)，還是關(guān)東地區(qū)所使用的湯釜和鐵瓶都由佐衛(wèi)門(mén)制造，因此大家稱(chēng)其為“御釜屋”。這一名稱(chēng)沿用至今。明治后，小泉家族繼承了釜師仁佐衛(wèi)門(mén)，現(xiàn)為第十代。
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鐵瓶的傳統(tǒng)紋樣
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日本南部鐵瓶從17世紀(jì)發(fā)展至今，憑借其優(yōu)雅的造型、精湛的工藝，深受日本及外國(guó)的茶愛(ài)好者和收藏者的喜愛(ài)。除了精致的做工和完美的外型，壺的紋路在很大程度也體現(xiàn)了它的價(jià)值。鐵瓶的紋路有傳統(tǒng)的小格子型，幾何狀、花卉和風(fēng)景等圖案。如今，鐵壺的制作開(kāi)始結(jié)合了現(xiàn)代藝術(shù)形式，融入了各國(guó)文化要素，漸漸成為了一種時(shí)尚。
下面介紹幾種鐵瓶的傳統(tǒng)紋樣。
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霰——小格子式 中霰——中格子式 大霰／鬼霰——大格子式
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亀甲——龍甲式 糸目——線紋式 桜 文——櫻化式
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無(wú)地——素紋式
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?鐵鍋的使用事項(xiàng)
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只有了解了鐵器，并恰當(dāng)?shù)睦盟奶匦?，鐵器的使用壽命才會(huì)更長(zhǎng)久，同時(shí)也能避免操作過(guò)程中的危險(xiǎn)性，大幅降低事故的發(fā)生。
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1. 新鍋可能有少許氣味，屬正?，F(xiàn)象，只需在空氣流通的地方放上幾天即可使用。
2. 剛使用時(shí)，請(qǐng)開(kāi)小火加熱，之后可改為中火。請(qǐng)注意：勿用大火加熱鐵鍋，因?yàn)檫@樣有可能會(huì)使鍋?zhàn)幼冃巍?br />3. 避免食物長(zhǎng)時(shí)間留在鐵鍋中。
4. 用鐵鍋?zhàn)隽侠頃r(shí)，鐵器表面會(huì)分解出鐵元素。當(dāng)然，鐵塊不會(huì)剝落下來(lái)，但是，一小部分鐵粉狀物可能會(huì)脫落，粘在食物的表面，那是正?，F(xiàn)象。
5. 遇到燒糊的情況，請(qǐng)冷卻后，用金屬小刀或刷子輕輕刮去。
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?6. 鐵鍋加熱時(shí)，整個(gè)鍋體的溫度上升較快，請(qǐng)務(wù)必使用木制鍋柄拿取鐵鍋，避免被燙傷。
7. 油倒入鐵鍋加熱后，避免沸騰的油泡濺到身體。
8. 烹飪完畢，請(qǐng)慢慢打開(kāi)鍋蓋，以免滾燙的蒸汽灼傷面部。
9. 萬(wàn)一發(fā)生了鐵鍋空燒的情況，絕對(duì)不能立即放入冷水中以求降溫，高溫的鐵鍋急遇冷會(huì)導(dǎo)致其破裂。
10.隨著使用次數(shù)的增加，鐵鍋表面的黑色光澤會(huì)漸漸退卻。那是因?yàn)闅埩舻挠蜐n，以及帶酸性或堿性成分的調(diào)味料，溶解了鐵鍋表面的鐵釉。但那是無(wú)害的，請(qǐng)放心繼續(xù)使用。
在烹飪蔬菜時(shí)，食物偶爾會(huì)發(fā)黑或食物表面帶有黑色物質(zhì)。那是因?yàn)殍F鍋的鐵元素與蔬菜中的一種色素成分發(fā)生了反應(yīng)。那是無(wú)害的，完全可放心食用。這些含有豐富鐵元素的食物對(duì)您的身體健康是十分有幫助的。
11.為了保持鐵鍋的良好性能，請(qǐng)盡量避免使用洗滌劑，因?yàn)橄礈靹?huì)破壞鐵鍋的表層，影響鐵鍋的使用壽命。每次使用后，一般用溫水和小刷子清洗即可。
12.鐵器的表面涂了一層鐵釉，如果遇到濕氣很容易產(chǎn)生銹跡。鐵鍋使用完后，請(qǐng)用溫水及時(shí)清洗，用柔軟的干布及時(shí)擦干，放置在空氣流通的地方。請(qǐng)保持鐵鍋干燥。
13.鐵鑄物含有大量的碳分子，是比較容易破裂的金屬。如果從高處跌落，或碰觸到硬的物體的話，很容易產(chǎn)生裂痕或開(kāi)裂。因此請(qǐng)勿發(fā)生劇烈撞擊等舉動(dòng)。
14.鐵鑄物制品比較厚重，分量沉重，材質(zhì)堅(jiān)硬，因此搬運(yùn)或拿取時(shí)請(qǐng)格外小心。
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南部鐵鍋的魅力
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1. 使用鐵鍋烹飪，美食更美味
鐵的導(dǎo)熱性好，保溫性高，和一般的家常用鍋相比，更能發(fā)揮食物的美味。
南部鐵鍋由多層構(gòu)造組成，其導(dǎo)熱性和保溫性均非常出色。和經(jīng)由鋁、不銹鋼等材料制造的鍋?zhàn)酉啾龋F的特性所帶來(lái)的效果更為明顯。鐵鍋的特殊材質(zhì)能更好的使食物受熱均勻，在烹飪過(guò)程中保留食材本身的原汁原味，所需的油也相對(duì)更少，是對(duì)身體健康的最佳投資。特別是在油炸食物方面，炸出的食物色澤金黃，外脆內(nèi)香。

?使用鐵鍋烹飪還有個(gè)好處就是食物不易焦糊。因?yàn)殍F鍋表面有細(xì)小的凹凸面，油倒入鍋中能很快分散，食物入鍋后不會(huì)粘上過(guò)多油，因此食物不易被燒焦。
2. 使用鐵器，預(yù)防貧血
人的血液之所以是紅色的，是因?yàn)榧t血球在肺里接觸到氧，通過(guò)血管運(yùn)往體內(nèi)細(xì)胞的各個(gè)角落。紅血球能夠正常的工作，靠的就是鐵元素。如果鐵元素不足，紅血球就無(wú)法運(yùn)作，細(xì)胞的活動(dòng)也會(huì)受到限制。貧血等癥狀就會(huì)相繼出現(xiàn)。
離子狀態(tài)的鐵分子更有利于人體的吸收，因此平時(shí)使用鐵器制作料理確實(shí)在預(yù)防和改善貧血方面有著很好的輔助效果。使用鐵鍋烹飪食物的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體有用的鐵元素，學(xué)名稱(chēng)之為“二階鐵”。日本巖手大學(xué)研究表明，二階鐵離子最易于人體吸收，能有效改善貧血癥狀。長(zhǎng)時(shí)間使用鐵鍋烹制食物，尤其是蔬菜的烹制，
其鐵元素的攝取量是使用一般鍋?zhàn)拥?倍。不僅避免蔬菜營(yíng)養(yǎng)的流失，還保留了蔬菜的水分，添加了鐵等身體所需的礦物質(zhì)。另外，女性相比男性，體內(nèi)的鐵含量較多。相應(yīng)的，鐵的流失也更快，及時(shí)補(bǔ)充鐵元素是十分必要的。特別是懷孕中的婦女，隨著腹中胎兒的日漸長(zhǎng)大，母體和胎兒對(duì)鐵元素的需求逐漸增加。及時(shí)補(bǔ)充鐵元素對(duì)寶寶的頭腦以及身體發(fā)育都是必要的。? 另外，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年來(lái)說(shuō)，鐵元素的攝取也是必不可少的。
3. 貼心的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)
考慮到鐵的強(qiáng)導(dǎo)熱性，設(shè)計(jì)師在制作過(guò)程中對(duì)鐵鍋進(jìn)行了一些特別細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)。加上了不會(huì)燙手的木柄設(shè)計(jì)，讓使用者更好的享受烹飪的過(guò)程。
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選擇南部鐵器的理由
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1.為了健康
現(xiàn)在的都市人每5人中就有1個(gè)患有貧血癥狀。日本巖手大學(xué)研究表明，飲用鐵瓶燒煮的水能有效增加鐵分的補(bǔ)給。在沖煮茶水及烹煮食物的同時(shí)，質(zhì)地純凈的鐵器在加熱過(guò)程會(huì)不斷的釋放二價(jià)鐵離子（亞鐵離子，F(xiàn)e2+），飲食的同時(shí)，被人體吸收。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在使用鐵器的人群中，絕大多數(shù)均無(wú)貧血及缺乏鐵質(zhì)的現(xiàn)象。
鐵是Hemoglobin(血紅素)、Myoglobin及重要呼吸酵素(Cytochromes)與其它在的運(yùn)輸和細(xì)胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2+的形式存在人體中。亦可做為酵素的Cofacter。
人體的鐵質(zhì)雖然容易流失，但人類(lèi)無(wú)法直接吸收金屬的鐵。一般鐵在食物中主要是以三價(jià)鐵之型式存在，胃酸可以與鐵反應(yīng)生成二價(jià)鐵離子，而二價(jià)鐵離子可以被人體所吸收，主要是在十二指腸及空腸上端以二價(jià)鐵之型式被吸收。研究同時(shí)還表明，早期的老年癡呆癥和鐵分的不足也有一定的關(guān)系。?

?2.水的口感
和平日飲用的水有所不同的是，經(jīng)由鐵瓶燒煮出來(lái)的水無(wú)論是沖泡綠茶、咖啡、紅茶，還是調(diào)配飲料、食物，其口感更加美味。
3.美的感覺(jué)
鐵瓶的美是日本特有的歷史所創(chuàng)造出來(lái)的。從壺的造型設(shè)計(jì)、材質(zhì)挑選、燒制工藝、到最終成品，都給人一種傳統(tǒng)文化的韻味。它不僅僅是簡(jiǎn)單的茶具，更是茗茶時(shí)的一種藝術(shù)享受。
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南部鐵器的歷史及發(fā)展
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南部鐵器指的是江戶時(shí)期的“南部藩”所產(chǎn)的鐵器制品，約在今日日本東北部的巖手縣境內(nèi)，其中又以盛岡及水澤兩地為最主要的產(chǎn)地。如今是巖手縣的著名特產(chǎn)，用傳統(tǒng)鑄造法，以及使用手工打造的生鐵制品。其制品有：鐵瓶(鐵壺)、急須(茶壺)、火缽(火爐)、瓶墊、茶托、鐵鍋、風(fēng)鈴、以及花瓶等種類(lèi)。
細(xì)膩的紋樣和厚重的著色是南部鐵器的特征，和陸奧（地方名，今日本福島宮城巖手青森地區(qū)）的小京都——盛岡的歷史一樣悠久，是盛岡引以為傲的傳統(tǒng)工藝品。他的古老歷史要追述到400年前，由于歷代南部藩主的極力保護(hù)，南部鐵器才能發(fā)展至今。
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?南部鐵器的‘南部’兩字約來(lái)自400年前，南部信直（戰(zhàn)國(guó)時(shí)的武將）修筑了盛岡城，作為藩主的他，開(kāi)始擁有了這片土地。盛岡盛產(chǎn)砂鐵、巖鐵等優(yōu)質(zhì)的鐵資源，以及川砂、粘土、漆、碳等原材料，這對(duì)鑄物業(yè)來(lái)說(shuō)，有這些先天優(yōu)勢(shì)條件是再好不過(guò)的了。南部信直請(qǐng)來(lái)了鑄物師——鈴木縫，和釜師——小泉五郎七、有坂、藤田等人。從次，盛岡開(kāi)始了鐵器的制造。
南部歷代藩主對(duì)產(chǎn)業(yè)和文化一直十分關(guān)心。8代藩主——利雄公特別喜歡茶道，不僅是他身邊的人，就連城里的武士、商人都受其影響，愛(ài)上了茶道。御用釜師制作的湯釜（煮水用的鐵鍋），被幕府和各藩主作為送禮佳品，使得‘南部鐵器’名聲大噪。
茶道的盛行在藩內(nèi)行成了各各流派。8代藩主利雄公統(tǒng)一了藩內(nèi)的茶道，并且拜師在第三代御釜師——小泉仁左衛(wèi)門(mén)的門(mén)下，嘗試自己制作茶具。
當(dāng)時(shí)的上層社會(huì)，視茶道為重要的社交活動(dòng)之一，官員之間的交往都是在喝茶的同時(shí)建立的。此時(shí)，流行一種新的煎茶法，小泉仁左衛(wèi)門(mén)嘗試改變現(xiàn)有的喝茶用具，思考著“用鐵瓶代替湯釜泡茶”。于是，在湯釜上鑲嵌一個(gè)壺嘴，添加一個(gè)壺把。改良后的鐵瓶比湯釜，使用起來(lái)更方便，很快就被廣泛傳播。此后南部鐵瓶的發(fā)展，基本上就不脫離這個(gè)雛型。
明治41年，大正天皇還是皇太子時(shí)，到東北地方巡查，參觀當(dāng)?shù)馗骺h的特產(chǎn)。巖手縣南部藩主御釜師（第八代仁左衛(wèi)門(mén)）制作的鐵瓶和湯釜，也被列在行程之中。如此一來(lái)，東京為首的全國(guó)各大報(bào)紙刊登了這一事件，使得南部鐵瓶和湯釜的知名度上升、人氣大漲。與陶土燒制而成的土瓶相比，更顯其堅(jiān)固耐用的特性，因此廣受當(dāng)時(shí)民眾的喜愛(ài)。?
?雖然南部鐵器，已成為當(dāng)時(shí)家喻戶曉的品牌。但好景不常，后來(lái)因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)的關(guān)系，制造武器所需的相關(guān)資源，鐵、銅等金屬，都受到了嚴(yán)格控制。與此同時(shí)，政府征召了大批鑄物師、釜師等從事武器的生產(chǎn)。好在政府為了保留制作鐵器的技術(shù)，留下少部分人，從事湯釜、鐵瓶等鐵器的制造。
戰(zhàn)后，當(dāng)時(shí)民間流行使用輕金屬(鋁)所制成的產(chǎn)品。因?yàn)檫@些輕金屬制品使用上更為輕便，而且價(jià)格也比鐵制品更低廉。這些物品迅速地攻占了日本市場(chǎng)，民眾對(duì)鐵器的需求大減。原本從事鐵制品制造的店家，紛紛關(guān)門(mén)大吉。南部鐵器，雖說(shuō)是全國(guó)知名品牌，但也難逃即將沒(méi)落的宿命。
政府為了挽救逐漸消逝的日本傳統(tǒng)工藝，于昭和50年，制訂了《傳統(tǒng)工藝產(chǎn)業(yè)振興法》，南部鐵器被國(guó)家指定授予傳統(tǒng)工藝品的稱(chēng)號(hào)。在政府的扶持下，南部鐵器開(kāi)始復(fù)蘇起來(lái)。?
近年來(lái)，南部鐵器被出口到了海外，優(yōu)良品質(zhì)受到了大家的青睞，得到了很高的評(píng)價(jià)。不僅是在日本國(guó)內(nèi)，在東南亞甚至歐美也涌現(xiàn)出了一批南部鐵瓶的愛(ài)好者或收藏者，這已成為了一種流行趨勢(shì)。
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?南部鐵器之巖鑄篇
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巖鑄由南部鐵器職人——巖清水末吉，于明治35年（1902年）創(chuàng)立而建。創(chuàng)業(yè)初期，只制造和販賣(mài)手工鐵瓶。以北海道為中心，不斷擴(kuò)大鐵瓶的銷(xiāo)路。
?當(dāng)時(shí)，用粗糙的酸性皮膜制作的鐵壺，是放入火爐用石灰燒制而成，其耐性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及現(xiàn)在的鐵瓶。
可是，不久戰(zhàn)爭(zhēng)的到來(lái)，使得民眾生活起了變化，舊時(shí)使用頻繁的炭和柴，都被煤氣和電氣所取代。再加上，制作鍋和水壺等的材料開(kāi)始使用輕便的鋁來(lái)代替沉重的鐵。鐵器漸漸淡出了人們的生活。
家業(yè)傳到了下一代，即現(xiàn)任掌門(mén)——巖清水晃的父親。
時(shí)代的變遷，巖清水早已敏感地察覺(jué)到了不能光靠舊的鐵瓶來(lái)吸引人們，要有新的產(chǎn)品才行。于是開(kāi)始研究打造了風(fēng)鈴、廚房用具、裝飾品等一系列新型鐵器。
昭和47年（1972年），巖手縣首次引進(jìn)了丹麥DISA MATIC公司制造的全自動(dòng)鑄型機(jī)，由于批量生產(chǎn)，成本大幅度下降。鑄型機(jī)的運(yùn)用，使產(chǎn)量提高了數(shù)十倍。
昭和49年（1974年），占地三萬(wàn)三千平方米的飯岡工場(chǎng)正式竣工。
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在鐵器手工作坊紛紛倒閉，以及家族制作鐵器產(chǎn)業(yè)不景氣的情況下，巖鑄依然屹立不倒，并且還在一路繼續(xù)成長(zhǎng)。
從藩政時(shí)代開(kāi)始，歷經(jīng)了400年的傳統(tǒng)手工打造的鐵瓶工藝漸漸被人們所忽視。但是，在平成2年（1990年）開(kāi)設(shè)的巖鑄鐵器館的工作室內(nèi)，有著豐富經(jīng)驗(yàn)和熟練操作的職人們，仍然默默地使用著傳統(tǒng)技法來(lái)制造鐵瓶和湯釜，并繼續(xù)傳承著。
邁入平成時(shí)代后，巖鑄對(duì)自然環(huán)境的關(guān)注更加提高了。在盛岡，歷史和風(fēng)土人情孕育了南部鐵，道路上的街燈、交通信號(hào)燈，路標(biāo)等都運(yùn)用了南部鐵作原料。鐵特有的樸素感和現(xiàn)代的嶄新設(shè)計(jì)的融合，與幽靜的街道、色彩的植物相映，受到了市民的好評(píng)。
昭和59年（1984年），巖鑄在室內(nèi)裝飾和室外景觀的領(lǐng)域也得到了不斐的成績(jī)。不僅在盛岡，甚至與東京和札幌也有合作。
和過(guò)去不同，純粹的制作和販賣(mài)的時(shí)代已經(jīng)終結(jié)。巖鑄考慮的是商品獨(dú)有的特點(diǎn)，這才是現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)力。
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對(duì)于這些附加值所衍生出來(lái)的意義，巖鑄有著清楚的認(rèn)識(shí)。他們的目標(biāo)是，不僅僅為了延續(xù)、守護(hù)和傳承這項(xiàng)傳統(tǒng)，還要?jiǎng)?chuàng)造出新的產(chǎn)品。
“鐵和傳統(tǒng)”的故事要一直繼續(xù)下去。
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?南部鐵器使用事項(xiàng)
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1. 避免手直接觸碰鐵壺內(nèi)部。內(nèi)部盡量不要用布或刷子清洗，不可使用清潔劑或過(guò)度用力擦拭，避免破壞天然漆的保護(hù)作用。
2. 切勿冷水沖熱壺，禁止壺內(nèi)沒(méi)水干燒，避免猛烈摔碰。
3. 請(qǐng)儲(chǔ)放在干燥通風(fēng)的地方，建議每月至少使用1次。如長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，請(qǐng)保持鐵壺內(nèi)部的干燥。
4. 茶水不可在壺內(nèi)隔夜，使用后請(qǐng)及時(shí)清洗。
5. 為了保持鐵壺表面的黑漆光亮，每次使用后，在鐵壺仍有余熱時(shí)，用布沾少量茶水輕輕擦拭，鐵的光澤會(huì)漸漸展現(xiàn)。擦拭后請(qǐng)用小火將壺體水分蒸發(fā)，用干的軟布擦干。
6. 不可用于微波爐。
7. 急須請(qǐng)勿用明火加熱。?
?*鐵瓶和急須的區(qū)別
鐵瓶大概是容量在900cc以上的鐵制煮水器具，而急須應(yīng)該就是500cc以下的鐵制煮水器具。急須一般供2-3人使用。
急須跟鐵瓶的差別，除了容量與體積大小之外，最大的差異就是急須有附濾網(wǎng)，方便泡茶。
?南部鐵器的使用方法
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1. 鐵壺第一次使用，先將一小杯茶葉用布包好放入鐵壺內(nèi)，加水蒸煮約10分鐘。如此茶葉中所含的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵份,會(huì)在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜,將更不容意生繡。燒開(kāi)后將壺內(nèi)水倒掉，重復(fù)2-3次，直至水質(zhì)透明即可。建議新壺剛開(kāi)始使用時(shí)請(qǐng)每天使用，讓水垢能迅速付著。
2. 鐵壺比較適合的熱源是炭火，現(xiàn)在使用電熱爐和瓦斯?fàn)t，電磁爐代替也可以。建議用中度的能量加熱。因?yàn)殍F瓶的特性是透過(guò)漸續(xù)加溫的過(guò)程，讓鐵質(zhì)緩慢釋放出來(lái)，從而增加飲水的口感，以及幫助身體礦物質(zhì)的吸收。
3. 日常使用時(shí)，請(qǐng)裝8分滿的水，以免水沸騰后溢出。鐵壺使用約5天后，內(nèi)壁會(huì)出現(xiàn)猩紅色斑點(diǎn)，10天左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢。這為正?，F(xiàn)象，只要水不混濁是不影響飲用的。請(qǐng)勿清除它，不要以為是生銹就去擦它或洗它。如情況實(shí)在嚴(yán)重時(shí)，用海綿或軟質(zhì)毛巾輕輕拭去。
4. 每次使用后，開(kāi)小火將壺內(nèi)水分充分蒸發(fā)，再用干的軟布擦干，保持壺體干燥。在鐵壺完全冷確以前，請(qǐng)不要蓋上蓋子，并用乾布擦乾壺蓋。這是因?yàn)椋诎阎箝_(kāi)的水裝入熱水瓶或其他容器后，立刻蓋上蓋子的話，壺內(nèi)的蒸氣會(huì)隨著溫度下降而變成水滴流入壺內(nèi)，從而導(dǎo)至生繡。
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傳統(tǒng)工藝師——虎山
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首代匠師虎山（熊谷平吉）出生于現(xiàn)在的盛岡市北山附近，過(guò)去那里是飼養(yǎng)老虎的地方，因而命名為虎山。
現(xiàn)已傳到了第三代。作品以鍋具、鐵壺為主，擅長(zhǎng)傳統(tǒng)小方格造型。
1949年出生于日本巖手縣盛岡市。
1969年進(jìn)入南部鐵器株式會(huì)社，成為高屋宏一的弟子。
1971年轉(zhuǎn)入南部鑄造有限公司。
1978年成為虎山第二代匠師——熊谷富男的弟子，學(xué)習(xí)制作鐵瓶1991年繼承虎山工房，成為第三代掌門(mén)。
2001年被授予日本傳統(tǒng)手工藝師稱(chēng)號(hào)。
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傳統(tǒng)工藝師——薰山
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由首代匠師淺田薰而來(lái)，其弟子繼承了此名?，F(xiàn)已傳到了第三代。其作品在傳統(tǒng)鍋具、鐵壺的基礎(chǔ)上，溶入了現(xiàn)代元素的設(shè)計(jì)，型成了新南部鐵器的風(fēng)格。
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? 現(xiàn)任匠師：佐佐木和夫
1945年出生于日本巖手縣盛岡市。
1972年跟隨日本傳統(tǒng)手工藝師——淺田薰山學(xué)藝。
1976年到薰山工房學(xué)習(xí)并繼承薰山工房。
1994年被授予日本傳統(tǒng)手工藝師稱(chēng)號(hào)。
2000年在日本全國(guó)傳統(tǒng)手工藝師會(huì)展上得到很高的榮譽(yù)。
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傳統(tǒng)工藝師——清末
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取名自，巖鋳的創(chuàng)始人——巖清水末吉的中間兩字。清末兩字代代相傳給第一釜師，沿用至今。

現(xiàn)任匠師:水尺繁樹(shù)清末的鐵瓶至今仍然保持了傳統(tǒng)的燒制技法，一個(gè)一個(gè)鐵瓶完全由手工來(lái)完成。從壺把手、鑄型到式樣設(shè)計(jì)，甚至一些小細(xì)節(jié)部分，都運(yùn)用了豐富優(yōu)良的技法。現(xiàn)已傳到了第二代。
作品特征為小方格的技術(shù)運(yùn)用成熟，擅長(zhǎng)磨沙表面處理。能制作市場(chǎng)上少見(jiàn)的大型手工鐵壺。
1950年出生于日本巖手縣盛岡市。
1986年加入巖鑄鑄造株式會(huì)社小川三郎（號(hào)：清重，傳統(tǒng)手工藝師）；上居福治（號(hào)：清末）跟隨上面兩位手工藝師學(xué)習(xí)1991年加入盛岡南部鐵瓶研究會(huì)，2000年被授予日本傳統(tǒng)手工藝師稱(chēng)號(hào)同時(shí)成為清末第二代掌門(mén)。
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紫砂購(gòu)買(mǎi)常見(jiàn)問(wèn)題
紫砂
1、常在網(wǎng)上看到"拼紫"拼紫是什么樣的泥料呢?是化工泥嗎?"紫泥"和各種純泥又有什么不同?看那些泥料的名稱(chēng)越看越糊涂了,不敢買(mǎi)了,我不想買(mǎi)個(gè)壺在家里老是猜疑"它是用什么泥來(lái)做的? “拼紫”簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是：一種由兩種或兩種以上泥料配在一起的泥料。如果是原礦泥料配的話，就不會(huì)含有化料。紫砂泥一般分紫泥、本山綠泥和紅泥三大類(lèi)。 2、紅泥和純朱泥的區(qū)別？1.兩者的原礦不一樣：紅泥是“五色土”里面普通的泥料，而純朱泥的原礦是黃石黃。2.兩者的收縮比不一樣：紅泥的收縮比是14％左右，而純朱泥的收縮比是30％左右。3.兩者的窯溫不一樣：紅泥的窯溫是1100度，而純朱泥的窯溫是1080度。4.兩者的色澤、質(zhì)感不一樣：紅泥：呈光潔明亮紅中略帶一點(diǎn)橙色，而純朱泥：朱紅略泛桔光，溫潤(rùn)透明質(zhì)感很好。5.兩者的成型工藝不一樣：紅泥：成型工藝較易，大小壺型都可以做，而純朱泥：成型工藝很困難，大的壺型沒(méi)辦法做，小的壺型做出來(lái)可愛(ài)生動(dòng)。 3、我聽(tīng)人說(shuō)丁山有的藝人以新開(kāi)采的清水泥充當(dāng)?shù)撞矍?，不知有否此?lèi)事情、還有如何來(lái)區(qū)分二種泥料？清水泥為純種紫泥礦，為較常見(jiàn)之泥料；良者稀而貴，劣者多而廉。礦產(chǎn)地：江蘇宜興丁山黃龍山。原礦黃龍山特級(jí)底槽青，此料存世量已經(jīng)極少，(四號(hào)井已塌方)，該泥料為顧景舟大師生前最喜愛(ài)的泥料！此泥料我們從原礦到成品都有專(zhuān)人嚴(yán)密監(jiān)制，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)！溫和素雅，茶湯清氣悠揚(yáng)、時(shí)間長(zhǎng)久，養(yǎng)泡以后，泥色由棕色變成朱肝色，水色光和！ 4、紫砂壺都有哪些特點(diǎn)？紫砂壺是明清時(shí)期江蘇宣興地區(qū)所產(chǎn)的一種陶質(zhì)茶具，具備以下特點(diǎn)：1、泡茶不走味、貯茶不變色，即使是盛暑時(shí)節(jié)，所泡之茶仍不易餿。由于泡茶日久，茶素慢慢滲入陶質(zhì)中去，如果只泡清水，也有一股清清的茶香。2、紫砂壺從選泥、制作成壺坯等關(guān)鍵工序都是用手工操作的，因而制作十分精細(xì)。陶坯一般多不上釉，以其自然色澤取勝，只是在陶坯成型后，上面印刻的書(shū)畫(huà)詩(shī)文紋案都要用粉質(zhì)顏料加填于輪廓中。這種自然本色和著色方式是紫砂陶壺的一個(gè)顯著特點(diǎn)。3、在造型上，雖然每個(gè)制壺名家都有自己的風(fēng)格和特色，但大體上還是可以分為素色、筋瓤和浮雕三種類(lèi)型。4、紫砂壺形態(tài)淳樸、色澤古雅、質(zhì)地精密，而且使用的年代越久，經(jīng)人手撫摩后越顯出其古雅光亮。 5、何謂“半手工” 半手工壺，一般來(lái)說(shuō)含有手工的成分在里面。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是：可以壺嘴、壺把、壺蓋等用手工制作，身筒用模具制作；也可以是身筒用手工來(lái)完成，其它用模具制作。 6、何謂“包漿” ？“各類(lèi)茶葉又對(duì)壺的容量有什么要求，為什么？“包漿”，其實(shí)就是“光澤”，但不是普通的光澤，而是特殊的光澤，專(zhuān)指器物表面的一層光澤。大凡器物經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年久月之后，才會(huì)在表面上形成這樣一層自然的光澤，即所謂“包漿”是也。也可以這樣說(shuō)，包漿是在時(shí)間的磨石上，被歲月的流逝運(yùn)動(dòng)慢慢打磨出來(lái)的，那層微弱的光面異常含蓄，若不仔細(xì)觀察則難以分辨。包漿之為光澤，含蓄溫潤(rùn)，幽幽的毫不張揚(yáng)，予人一份淡淡的親切，有如古之君子，謙謙和藹，與其接觸總能感覺(jué)到春風(fēng)沐人，它符合一個(gè)儒者的學(xué)養(yǎng)。如果是嶄新的器物，表面就不會(huì)有“包漿”，而是最普通的光澤，一眼望去鋒芒畢露，像一位文化生意人善于夸夸其談炫耀于世，用一個(gè)專(zhuān)有詞匯來(lái)形容，稱(chēng)之為“賊光”。一般來(lái)說(shuō)，烏龍茶對(duì)壺的容量要求較小（但是也要結(jié)合品茶的人數(shù)來(lái)講）。綠茶之類(lèi)的對(duì)壺的容量要求普遍較大。 7、紫砂壺標(biāo)準(zhǔn)：泥、形、工、款、功（一）“泥”：紫砂壺得名于世是其制作原材料紫砂泥的優(yōu)越，根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)的分析，紫砂的結(jié)構(gòu)確有與其它泥不同的地方，就是同樣的紫砂泥，其結(jié)構(gòu)也不盡相同，有著細(xì)微的差別。這樣，由于原材料不同，帶來(lái)功能效用及給人的官能感受也就不盡相同。（二）“形”：紫砂壺之形，是存世各類(lèi)器皿中最豐富的了，素有“方非一式，圓不一相”之贊譽(yù)，說(shuō)起“形”人們常把它下紫砂壺藝的流派相提并論，認(rèn)為紫砂壺流派分“筋囊”，“花貨”，“光貨”等，其實(shí)這是極無(wú)分析的辦法，藝術(shù)家在他們的藝術(shù)生涯中，一旦藝術(shù)成熟，必然形成他的個(gè)人風(fēng)格，幾個(gè)相差無(wú)幾的個(gè)人風(fēng)格湊在一起，就成了流派，藝術(shù)講究的是感覺(jué)，一把紫砂壺造型的優(yōu)勢(shì)，全憑個(gè)人的感覺(jué)，一把好的紫砂壺最為講究的是“神韻”造型學(xué)講究的是“均衡”。（三）“工”：點(diǎn)、線、面是構(gòu)成紫砂壺形成體的基本元素，在紫砂壺的成型過(guò)程中，必須交待是清清楚楚，按照紫砂壺特殊的工藝要求來(lái)說(shuō)，壺嘴與壺把絕對(duì)在一條線上，并且分量要均衡；壺口與壺蓋結(jié)合要嚴(yán)緊，否則，就不能算是把好壺。（四）“款”：鑒賞紫砂壺款的意思有兩層：一層意思是鑒別壺的作者是誰(shuí)，或題詞鐫銘的作者是誰(shuí)。另一層意思是欣賞題詞的內(nèi)容，鐫刻的書(shū)畫(huà)還有印款，歷來(lái)紫砂壺是按人定價(jià)，名家壺身價(jià)百倍，這樣市場(chǎng)上就容易出現(xiàn)許多模仿名家之作，偽造的贗品屢見(jiàn)不鮮，選購(gòu)名壺尤其需要小心。（五）“功”：是指壺的功能美。近年來(lái)有些制壺人講究造型的形式美，而往往忽視功能美的現(xiàn)象隨處可見(jiàn)。尤其有些制壺人自己不飲茶或不講究品茶，所以對(duì)飲茶習(xí)慣知之甚少，這也直接影響了紫砂壺與別的藝術(shù)品最大的區(qū)別就在于它是實(shí)用性很強(qiáng)的藝術(shù)品。如果失去“用”的功能，“藝”就不存在，所以千萬(wàn)不能忽視壺的功能美。 8、冷、熱水，試水時(shí)候的差別：為什么紫砂壺試水時(shí)會(huì)出現(xiàn)如下兩種不同的結(jié)果、1、用冷水時(shí)壺口不流口水、2、用熱水時(shí)就會(huì)流口水。這主要因?yàn)樽仙氨旧硖厥獾姆肿咏Y(jié)構(gòu)，當(dāng)紫砂遇熱水分子與紫砂的親合力增加（好比摩擦系數(shù)增加），所以相對(duì)來(lái)說(shuō)水的流出速度減慢，會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象。反之，則出現(xiàn)壺口不流口水的現(xiàn)象。謝謝您對(duì)紫砂壺的觀察如此仔細(xì)，上述現(xiàn)象一般人是不易察覺(jué)的。 9、請(qǐng)問(wèn)手拉胚壺與其他方法制作的壺有何區(qū)別? 所謂手拉胚壺就是：機(jī)械操作，下面一個(gè)馬達(dá)，上面一個(gè)圓盤(pán)。把泥料放在圓盤(pán)上，開(kāi)關(guān)一開(kāi)，馬達(dá)旋轉(zhuǎn)，利用慣性離心力，用手拉出一個(gè)壺型來(lái)。拉出來(lái)后切下，放置晾干，再配壺嘴、壺把（都是灌漿制作），裝成一把茶壺，放置晾干后再噴漿，經(jīng)過(guò)燒制就可以成為手拉胚茶壺。（注：手拉胚成型一定要加一定量的化料）所謂的手拉胚，它不屬于紫砂成型工藝。而傳統(tǒng)的紫砂壺，是用拍身桶和鑲嵌身桶兩種工藝形成各種形狀的紫砂壺。這就是紫砂成型工藝。 10、請(qǐng)教一下，紫砂泥料的透氣性如何進(jìn)行評(píng)價(jià)和比較？ 1.紫砂壺泡茶時(shí)候，既不奇香又無(wú)熟湯氣，泡茶不失原味，色香味皆蘊(yùn)。 2.砂質(zhì)茶壺能吸收茶汁，使用長(zhǎng)久能增積“茶銹”，所以空壺中注入沸水也有茶香。 3.便于洗滌。茶壺日久不用，難免異味。但內(nèi)積茶銹無(wú)需除去，可用開(kāi)水泡燙幾遍，浸沒(méi)在冷水中，然后取出卸出冷水，泡茶原味不變。 4.冷熱急變性好。寒冬臘月，注入沸水，不因溫度急變而膨脹，而且砂質(zhì)傳熱緩慢，提握撫拿不會(huì)炙手。由于紫砂的物理性能好，它不僅適宜于泡茶，而且紫砂花盆栽培花木有成活率高，不易爛根，長(zhǎng)勢(shì)茂盛和落葉較遲的優(yōu)點(diǎn)。 11、有些紫砂壺在注入沸水的一剎那壺開(kāi)裂了。這種原因是怎么造成的？有什么方法能夠避免嗎？您說(shuō)的這種情況屬于“驚破”，是壺的里外溫差太大造成的，一般來(lái)說(shuō)發(fā)生在北方地區(qū)。如果泡茶的時(shí)候，事先“溫壺”的話，應(yīng)該可以避免上述情況的發(fā)生。謝謝！ 12、怎么區(qū)分朱泥和紅泥 朱泥和紅泥有本質(zhì)的區(qū)別： 1.兩者的原礦不一樣。 2.兩者的收縮比不一樣。 3.兩者的窯溫不一樣。 4.兩者的色澤、質(zhì)感不一樣。 5.兩者的成型工藝不一樣。 13、我剛買(mǎi)了一把壺,泡茶時(shí)有股味道,不知是什么問(wèn)題? 造成上述情況的原因，有可能壺的泥料里面有化料成分，或者您使用的開(kāi)壺方法不正確。 14、近日得到一紫黑色紫砂壺,經(jīng)過(guò)茶水煮沸10分鐘后,煮壺的茶水呈紅褐色,請(qǐng)問(wèn)壺是否有問(wèn)題,紫砂掉色嗎?對(duì)身體是否有害? 紫砂是不會(huì)掉色的。如果剛拿到壺的時(shí)候，壺特別艷麗、賊亮的話，一般來(lái)說(shuō)，壺可能就有一定的問(wèn)題了。 15、日前買(mǎi)了兩只壺.回家就用水泡住,一小時(shí)后發(fā)現(xiàn)其中一只壺身外布滿小小的水泡,另一個(gè)就只有少許小泡.請(qǐng)問(wèn)這壺能泡茶嗎? 布滿小水泡的壺說(shuō)明壺的透氣性很好。而只有少許小水泡的壺透氣性則略差一點(diǎn)。泡茶還是可以泡的。 16、我有一個(gè)紫砂壺，由于常年不用，壺體裝飾上布滿灰白色物質(zhì)，毛巾擦不掉，水也難沖洗，刷子也難刷掉，能否告之清潔壺體的好辦法？可以用牙刷蘸點(diǎn)牙膏在壺上擦拭一下。如果效果不是很好的話，可以用84試試看。 17、我有把老壺，以前不漏水的，結(jié)果我今天泡茶時(shí)卻發(fā)現(xiàn)壺身漏水了，是不是現(xiàn)在天氣比較冷，我使用的開(kāi)水水溫過(guò)高，由于熱脹冷縮的原因，壺炸開(kāi)了呀！您上述的情況是屬于“驚破”。造成的主要原因就是內(nèi)外溫差太大，這樣的情況主要出現(xiàn)在冬季的北方地區(qū)。所以，以后泡茶最好先“溫壺”。另：壺如果以前受過(guò)“碰傷”，或者是壺本身的泥料不純也會(huì)導(dǎo)致此情況的發(fā)生。 18、我的壺一直在泡鐵觀音最近我喜歡上了凍頂烏龍，可以在這把壺里泡嗎？這樣對(duì)壺有什么傷害嗎？可以泡凍頂烏龍。對(duì)壺是沒(méi)有什么傷害的。先把壺用沸水多沖洗幾遍，接著放在清水中煮一下（由冷水煮為熱水），自然冷卻后把壺取出。然后再把凍頂烏龍放入壺中（大約三分之一），放在清水中煮一下（由冷水煮為熱水、同時(shí)也可以在水中放一些凍頂烏龍），自然冷卻后把壺取出。這樣，壺就可以重新用了。不過(guò)，有條件的話，本人還是提倡“一壺事一茶”。 19、新壺購(gòu)置后怎樣保養(yǎng)？新壺購(gòu)置回來(lái)后，可用細(xì)砂布稍加磨擦，千萬(wàn)不要用粗砂布打磨，以傷表皮（有的壺作者在出手時(shí)已作處理），先用水用或布洗擦去處表面的塵灰和內(nèi)里的陶屑，然后放較溶的茶葉水鍋里，或中連同茶葉，小火煮沸，沸后不久即可熄火，用余熱燜壺直到茶水稍涼再點(diǎn)火煮沸，如此再三，可使新壺土味盡去，也使新壺初次受到滋養(yǎng)。待完成此工序后，取出新壺自然晾干便可沏茶使用。這并不是必要的程序，其實(shí)新壺到手，洗凈后用開(kāi)水泡上二次，即可沏茶。在泡養(yǎng)過(guò)程中，切不要太心急，千萬(wàn)不要去用有細(xì)金剛砂顆粒的拋光布之類(lèi)的材料揩擦，這樣很容易傷及表面，留下劃痕，從而破壞紫砂質(zhì)感。比較好的方法是用粗硬的棉布擦拭，清洗時(shí)用尼龍刷。不要太用力以免不小心戳壞茶壺。泡養(yǎng)茶壺要用心，勘茶時(shí)要有正確手勢(shì)，最好用食指輕輕摁住蓋沿，一旦“落帽”后果可以“設(shè)想”。平時(shí)喝茶，可以用干凈毛巾擦拭，不要將茶湯留在壺面，這樣久而久之壺面上會(huì)堆滿茶垢，擦拭以后會(huì)有浮光，這品相玩家比較忌諱。一把養(yǎng)好的壺，應(yīng)該呈“黯然”之色，這種光澤應(yīng)該是“內(nèi)斂”的。 20、紫砂壺是不是越老越好？許多人以為紫砂壺越老越好，專(zhuān)門(mén)藏舊壺、老壺。市面上有兩種造假方法，一是將泥料的表面作舊，方法是擦皮鞋油，像人手經(jīng)常摸的樣子,看上去有古舊感,或者用強(qiáng)酸腐蝕作舊；二是將紫砂壺涂上白水泥用水去泡,做成出土效果.其實(shí)，衡量一把紫砂壺收藏價(jià)值高低的關(guān)鍵還是看藝術(shù)價(jià)值．并非一定是越老越好。 21、如何進(jìn)行紫砂壺的投資？紫砂壺的“名”是指壺的作者，作者的名氣構(gòu)成了紫砂壺的附加價(jià)值。名頭響亮的人做出的然比一般匠人的壺賣(mài)價(jià)賣(mài)得高，已故紫砂大師顧景舟的一款石瓢就被拍賣(mài)出90萬(wàn)元的天價(jià)。所以在投資收藏紫砂壺時(shí)，非常有必要考慮制壺之人的名氣。但這也需要投資者具有“慧眼識(shí)真”的本領(lǐng)，名氣越大的人所做之壺，被仿冒的幾率也會(huì)更大。而仿冒的名家壺一旦被拆穿也就變得一文不值。只有在對(duì)紫砂壺和制壺人足夠熟悉的情況下，投資名家壺才失為安全之舉。對(duì)于資金不太寬裕的紫砂壺愛(ài)好者來(lái)講，也可注意和挖掘用料真實(shí)，做工精細(xì)，有自己獨(dú)特制壺風(fēng)格，但現(xiàn)今名氣較小的制壺者。這種人就如同“黑馬”，他日名氣及口碑長(zhǎng)足發(fā)展的時(shí)候，其壺的附加價(jià)值的增長(zhǎng)定會(huì)給投資者帶來(lái)滿意的回報(bào)。經(jīng)過(guò)10年左右時(shí)間的調(diào)整，人們對(duì)紫砂壺的投資已經(jīng)趨于理性，紫砂壺的價(jià)格也開(kāi)始從谷底向上攀升?，F(xiàn)在入紫砂壺的投資與收藏應(yīng)該是比較好的時(shí)機(jī)。 22、怎樣辨別純朱泥、底槽青、青水泥？三種泥料各有千秋，純朱泥壺沖泡揚(yáng)香力特高、輕快而俐落，茶湯緊結(jié)柔滑，回甘強(qiáng)、回韻悠長(zhǎng)，屬性十分特殊，最適合沖泡高山茶，及福建鐵觀音、烏龍茶等輕發(fā)酵重香氣之佳茗。底槽青壺溫和素雅，茶湯清氣悠揚(yáng)、時(shí)間長(zhǎng)久，養(yǎng)泡以后，泥色由棕色變成朱肝色，水色光和！底槽青壺的適用性很廣，較適合泡普洱、綠茶、紅茶、花茶等。清水泥壺醇厚穩(wěn)重，典雅大方，具有親和力。泡茶要求不是很高，甚適合新手使用。同樣，清水泥的適用性也很廣，適泡茶類(lèi)與底槽青相仿。 23、怎樣看待老泥、新泥？老泥、新泥是廣大壺友都存在一個(gè)誤區(qū)。其實(shí)，紫砂的形成到今天都是經(jīng)過(guò)了千萬(wàn)年甚至上億年的時(shí)間了，都可以說(shuō)是老泥。至于泥料的風(fēng)化期、陳腐期倒有長(zhǎng)短之分。紫砂都是經(jīng)過(guò)幾億年的時(shí)候形成的，所謂的新泥、老泥只是在陳腐期上區(qū)別而已。泥料的陳腐期某種程度上來(lái)說(shuō)是越久越好，但在制壺前需重新回?zé)捯幌?。陳腐期久的泥料相?duì)于陳腐期短的泥料要溫潤(rùn)，可塑性要高一點(diǎn)。制好的壺一個(gè)無(wú)水色，較難看。一個(gè)有水色，較好看。 24、如何選擇泥料？關(guān)于泥料的好與差！其中關(guān)系錯(cuò)宗復(fù)雜，難以解釋清楚！關(guān)健得用，也就是泡養(yǎng)！如泡養(yǎng)后，后期變化明顯，而且變化速度快！摸在手中有細(xì)豆沙似的感覺(jué)！那就是好泥料！泥料只要自己喜歡、覺(jué)得好、易養(yǎng)，那么它就是好的。好的泥料加上好的火候，燒出來(lái)的紫砂壺色澤飽滿、溫潤(rùn)易養(yǎng)。否則，要么干巴巴，要么表面非常光亮（稱(chēng)之為玻璃光或賊光），一般都是加有化工顏料和經(jīng)人為加工的，不可取也。 25、紫砂壺的功能美體現(xiàn)在哪幾個(gè)方面？紫砂壺功能美主要表現(xiàn)在：容量適度、高矮得當(dāng)、口蓋嚴(yán)緊、出水流暢。 26、紫砂壺的大小如何區(qū)分？何為一手壺？紫砂壺的大小一般是從其容量來(lái)區(qū)別的。所謂小品壺是指200CC以下，中品一般只指200CC-400CC，400CC以上的就屬于大品系列了。按目前大多飲茶者的習(xí)慣而言，一般容量最好在200-350毫升為最佳，其容量剛好在四杯左右。手摸手提只需一手之勞，故稱(chēng)為一手壺。紫砂壺手工藝高矮，各有用處，高壺口小，宜泡紅茶；矮壺口大，宜泡綠茶；但又必須適度，過(guò)高則茶易失味，過(guò)矮則茶易從壺口溢出，壺嘴出水也很關(guān)鍵，凡此種種都屬于功能美手工藝標(biāo)準(zhǔn)。 27、我新買(mǎi)的壺為什么感覺(jué)不是那么光澤？新買(mǎi)的壺外表總不及用過(guò)的那么光澤，新壺通常保留著泥土的天然本色，有一股土腥味，顯得粗、燥、亮。而舊壺細(xì)、潤(rùn)、柔，原因是壺內(nèi)石英分子在不斷的冷熱水交替中起著變化，再加上持壺者悠悠品茗時(shí)用手摩挲，使色澤潤(rùn)滑光華。舊時(shí)有些藏壺家買(mǎi)了壺出錢(qián)請(qǐng)人家先用上幾年。制壺史上一些著名的陶藝家，他們能夠把壺“養(yǎng)”大之后的相貌估準(zhǔn)，這個(gè)就是他們技藝高超之處。所見(jiàn)的一些傳世名壺，壺身莫不光潤(rùn)古雅，藏壺家稱(chēng)之為“色漿”。 28、如何養(yǎng)壺？“養(yǎng)壺”主要靠茶葉來(lái)養(yǎng)，一般選用綠茶，綠茶性溫，茶葉以當(dāng)年產(chǎn)新茶為佳。茶葉的等級(jí)要高，越是紫砂壺精品越發(fā)要上等茶葉，泡茶的水也要質(zhì)好，最好用山泉水或礦泉水。泡茶也講究，先用沸水澆壺身外璧，品茗者常說(shuō)的“潤(rùn)壺”，然后再?zèng)_水。品茗時(shí)若常用濕毛巾?yè)崦厣?，則潤(rùn)撲之色油然而生。玩賞家常喜愛(ài)多把壺輪番使用，并習(xí)慣飲什么茶用什么壺，飲紅茶用甲壺，綠茶用乙壺，烏龍茶改用丙壺，嚴(yán)加區(qū)別，不相混淆。茶壺每次使用后，壺身應(yīng)擦拭干凈，壺內(nèi)殘茶剩湯不必立即倒棄。這倒不是為了過(guò)后再飲，因?yàn)樽仙坝幸欢ㄎ?，殘茶留在壺?nèi)任其吮吸，時(shí)間久了，能使壺色光澤古潤(rùn)。如果壺暫時(shí)不用，壺身內(nèi)外擦干爽，不積濕氣，貯放在空氣流通的地方。紫砂壺切忌包裹式密封，封閉久后易生“斑”。壺的保存要注意勿讓它沾油煙，污染后難洗滌，洗刷時(shí)不要使用清洗劑，這樣很容易破壞“色漿”。 29、陶壺都是紫砂壺？現(xiàn)在有很多人誤以為凡是陶壺都是紫砂壺，其實(shí)不然。用江蘇宜興紫砂陶土燒制而成的紫砂陶茶具，才是舉世公認(rèn)的質(zhì)地最好的茶具。紫砂茶具始創(chuàng)于北宋末年，興盛于明代正德年間，以紫砂茶壺最為著名。其最大的特點(diǎn)就是用紫砂壺泡茶，不失茶的原味。因?yàn)樽仙疤諌貧饪纵^大，吸水率高，具有良好的透氣性，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色香味，從而推遲茶葉變質(zhì)發(fā)餿的時(shí)間。 30、怎樣才算好壺

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