日本的飲茶習(xí)俗是從中國傳過去的,最早大概是在唐朝的時(shí)候,至今已經(jīng)有了上千年的歷史。提到日本與中國茶的關(guān)系,將南宋的“抹茶”傳入日本的是鐮倉時(shí)代的榮西禪師;將明代的“煎茶”傳入日本的是江戶初期的隱元禪師。
我國宋朝茶葉出產(chǎn)日益擴(kuò)大,民間飲茶、制茶方法日益豐富。這些飲茶、制茶方法都先后傳入日本。目前日本還保持中國蒸青“碾茶”的出產(chǎn)特點(diǎn),出產(chǎn)高級的“抹茶”,方法是將茶葉鮮葉蒸熱后,稍加揉捻,直接烘干,再用機(jī)械搓成粉末,揀去茶梗,制成“抹茶”。因此保持了茶葉本來的真香、真味、真色,飲之清香味醇,光彩翠綠艷麗。日本舉行“茶道”典禮時(shí),就是采用這種方式制作的高級抹茶。
我國和日本都是嗜茶之邦,通常我們把喝茶稱作泡茶,斯文點(diǎn)的還有煮茶、烹茶、點(diǎn)茶等說法,日本人卻呼之為煎茶。
其實(shí),日本的煎茶用的是綠茶。盛茶的茶壺卻有講究,叫“急須”,形狀小巧玲瓏,其把柄與壺嘴成直角,扣在指上淺斟慢酌,方能品出茶中的甘味和澀味,如此慢工細(xì)活的道具,偏要叫它“急須”,真有點(diǎn)黑色幽默的意味了。
煎茶中,最上乘的是“玉露”,因葉片采用蒸汽蒸煮的“蒸青”技術(shù),外形綠得令人賞心悅目,這就像我們早春時(shí)節(jié)喝的“頭茶”,等而次之的叫做“番茶”,再次的叫“焙茶”……據(jù)說,古代日本人只喝抹茶,當(dāng)時(shí)流行于武士間的抹茶道,是典型的武人文化;而喝茶原本是文人墨客間的雅事,于是,京都一帶的文人墨客爭相以喝煎茶為時(shí)尚,還撰寫出第一本有關(guān)煎茶的專著《青灣茶話》,終于也喝出點(diǎn)道道來,形成了煎茶道,與武人的抹茶道相抗衡。 (勞霖)
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