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中國的飲茶文化:跪茶、斗茶、煎茶等

中國的飲茶文化,歷史悠久。飲茶方式,亦花樣繁多。今僅介述5種有趣且具歷史文化傳承的飲茶習(xí)俗,與大家共賞?!艄虿柽@是湖南鄉(xiāng)村結(jié)婚時的一種禮儀。新娘首次見公公婆婆時,必須跪地獻(xiàn)茶,以示恭敬。公公婆婆賞其

中國的飲茶文化,歷史悠久。飲茶方式,亦花樣繁多。今僅介述5種有趣且具歷史文化傳承的飲茶習(xí)俗,與大家共賞。
????◆??跪?茶
????這是湖南鄉(xiāng)村結(jié)婚時的一種禮儀。新娘首次見公公婆婆時,必須跪地獻(xiàn)茶,以示恭敬。公公婆婆賞其一大紅包,表示歡迎。
????記得小時在家鄉(xiāng),我的小叔結(jié)婚當(dāng)天,在大廳中上方,放置一方桌,公公婆婆坐在桌前正中,兩旁和周圍則是長輩們的排列座位,新小嬸先跪地拜祖宗,再膝行到公公婆婆面前獻(xiàn)茶,并一一向各位長輩奉茶叩拜,長輩們亦會贈送紅包;但很少封現(xiàn)金,大多是一包茶,意為“種茶樹下必生子”,即祝“早生貴子”也。
????如果長輩們眾多,新娘一直膝行跪地獻(xiàn)茶,是非常辛苦的。我的新小嬸身體瘦弱嬌小,經(jīng)此折磨,膝蓋疼痛,差點(diǎn)昏倒站不起來。
????◆??斗?茶
????為文人雅士所喜愛。在宋代,斗茶亦稱“茗戰(zhàn)”,顧名思義,就是比賽做茶、煎茶、試茶,品評其色、香、味俱佳者為優(yōu)勝。
????斗茶很有講究,用的茶餅有3個標(biāo)準(zhǔn),一是以色辨,要求茶餅“色瑩透而不駁”;二是以質(zhì)辨,要求茶餅“縝繹而不浮”;三是以聲辨,要求茶餅“碾之則鏗然”。達(dá)到以上要求,才算是上上真品。而衡量斗茶效果,也有兩個標(biāo)準(zhǔn),一是視其面色鮮白;二是著盞無水痕。先見水痕者為負(fù),耐久者為勝。最后是品茶湯,必須色、香、味三者俱全,缺一不可。所以斗茶是一種非常高雅而技巧性強(qiáng)、趣味性濃的玩茶方式,常給斗茶者帶來極大的樂趣。蘇軾曾描述蔡襄愛斗茶,臨老猶“老病而不能飲,日烹而玩之”,由此可見其引人入勝的樂趣了。
????◆??煎?茶
????用水非常的重要,即山水上、江水次、井水下。煎水適度與否叫“湯候”,而辨別湯候,一是看水沸時,沸泡的多少和大小,一是水沸時的聲響,水初沸時,有魚目大小的氣泡冒出,并有輕微的聲音,此為第一沸。那時是用茶釜煮水,水緣邊如涌泉連珠,則是第二沸。水面全沸騰起來,波浪翻滾,是第三沸。第三沸后,“水老”則“不可食”。
????同時,煎茶用水,必須要求清、輕、甘、潔為美。水清才能做到“活、輕、甘、冽”。也就是說,煎茶用水,一定是活水,活水必須用活火烹,方能獲得好茶、好水、好滋味的優(yōu)勝品評來。
????◆??宴?茶
????就是以茶宴請賓客,但不同于時下的上茶樓飲早茶或上茶館泡茶。
????在古時,宴茶是很隆重而盛大的。白居易曾有一首《夜聞賈常州崔湖州茶山境會想羨歡宴》詩,描述唐時茶宴的盛況,詩云:“遙聞境會茶山夜,珠翠歌鐘俱繞身;盤下中分兩州界,燈前合作一家春。春娥遞舞應(yīng)爭妙,紫筍齊嘗各斗新;自嘆花時北窗下,蒲黃酒對病眠人?!?br />???◆??猜?茶
????這是以茶為題,猜謎作樂的文字游戲。古時的文人雅士,常約二、三知己,相聚飲茶,喜賣弄才華,愛吟詩作對,更常以猜謎助茶興。
????明吳中才子唐伯虎、文徵明和祝枝山是好友,也常樂此不疲。一次,唐伯虎邀祝枝山和文徵明到他的“桃花庵”茗茶,祝枝山最愛作詩謎,一時興起,以茶葉為題,要大家各作一詩謎,唐和文附和之。祝枝山便開口說道:“生在山中,一色相同;泡在水里,有綠有紅?!蔽尼缑鹘又f道:“長在山上,死在錫里;藏在盒內(nèi),活在水中。”唐伯虎最后說:“雖是草木中人,樂為大眾獻(xiàn)身;不惜赴湯蹈火,要振萬民精神?!比讼嘁暥?,其樂融融。
????祝枝山仍不愿就此罷休,再要求以各人飲的茶名為題,試作詩謎。
????這次唐伯虎搶先說:“我的‘旗槍’是揭竿而起持長毛?!蔽尼缑饕舱f:“我的‘松羅’是收網(wǎng)不緊張?!弊Vι酱舐暤溃骸拔业摹锟菍O悟空花果山稱王,奪你們的槍和網(wǎng)。”逗得唐、文二人哈哈大笑。


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