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臺(tái)灣茶俗之茶食品

不久前老舅從臺(tái)灣來大陸探親,他品嘗了我泡的太平猴魁說:“真是好茶,可惜沒有茶食品?!蔽也唤獾貑枺骸笆裁床枋称罚俊彼龡l斯理地向我介紹:在飲茶風(fēng)盛的臺(tái)灣,茶人們把茶列為大米之首,稱茶葉為“茶米”,甚

不久前老舅從臺(tái)灣來大陸探親,他品嘗了我泡的太平猴魁說:“真是好茶,可惜沒有茶食品?!蔽也唤獾貑枺骸笆裁床枋称??”他慢條斯理地向我介紹:在飲茶風(fēng)盛的臺(tái)灣,茶人們把茶列為大米之首,稱茶葉為“茶米”,甚至連飲茶也叫“吃茶”。臺(tái)灣人說的“吃茶”確實(shí)將茶葉當(dāng)作食物那樣吃下去。
臺(tái)灣許多產(chǎn)茶區(qū)的茶農(nóng)及飲食店善于把茶葉作為烹調(diào)風(fēng)味名菜的好原料,他們?cè)诓刹柚嗑懈魇礁鳂拥牟枋称?,如茶葉芋、炸茶菁、茶湯雞、茶葉饃頭、茶餅、茶湯圓等茶葉食品。說起茶葉當(dāng)菜食,在我國(guó)有著悠久歷史,從春秋后期到西漢初期,已出現(xiàn)將茶葉當(dāng)“蔬食”?!蛾套哟呵铩分杏涊d晏嬰當(dāng)宰相時(shí),非常節(jié)儉,飲食上他只“食脫粟之飯,炙三弋、五卵、茗菜耳矣”,這里說的茗菜就是用茶葉做的菜肴。過去臺(tái)灣茶區(qū)一些飲食店雖然也有以茶葉搭配的茶食供應(yīng),如茶凍、茶葉蛋、茶葉熏雞等,但都沒有形成茶餐特色。目前,已有一些飲食店和小吃攤為招誘食客,從茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分有益食客健康這一基本原理出發(fā),用茶葉研磨成粉末加上面粉,并以傳統(tǒng)“搓”饃頭方式包成墨綠色的包子、饃頭、大餅,其口味甚佳,尤其趁熱吃時(shí),一入口便有“茶香入喉”,加上包子、饃頭、大餅的口味,美不勝收,過口難忘。
還有的飲食店用泡過的茶葉與鱒魚清蒸,上桌后再配上幾片茶青,色、香、味俱全,誘人下筷。而以少量茶青與土雞燜燉,不但可嗅出茶香,其湯色清,加上雞肉吸收了茶葉“精華”,使其吃起來味道遠(yuǎn)勝一般雞肉湯。此餐,也有的用茶葉粉末加上芋頭沙包制成茶葉芋頭。食客初看時(shí)見這種食品如炭狀,不敢輕易品嘗,但一旦嘗試,入口即溶,并能體味到茶與芋交融的殊香,令人食欲大增,欲罷不能。臺(tái)灣的茶葉食品多種多樣,如茶葉糖果是用低檔茶碾成粉末配制的;茶果凍、茶水羹也是用茶葉碾成粉末配以海藻粉、果膠粉、洋菜粉及糖鹽等多種輔料特藝制成。茶果脯的制法除加入適量茶末外與常規(guī)果脯制作大致相同,但口感要比一般果脯好多了。臺(tái)灣茶食品的興起,其實(shí)是我國(guó)食文化的延伸發(fā)展,使人們的飲食回歸了大自然,是不可多得的綠色食品。(何競(jìng))

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