六月?lián)屝潞葞r茶是誤區(qū)

端午節(jié)過后，武夷巖茶采摘、初制階段已經基本結束，而今年茶葉加工企業(yè)對茶農的茶青訂購也已經進行了一個階段。業(yè)內人士表示，相對于安溪鐵觀音受降雨影響導致減產的情況，今年武夷巖茶不管在產量還是質量上都與往年保持在一個接近的水平，價格方面也相對平穩(wěn)。

巖茶毛茶初制結束

≠新茶上市

近期正值安溪鐵觀音春茶全面上市，不少茶企茶店都在明顯的位置張貼了“春茶上市”的宣傳海報，而巖茶剛剛結束初制階段，卻幾乎看不到新茶上市的宣傳。對此，武夷星茶業(yè)泉州總代理徐陽是這樣解釋的：武夷巖茶沒有鐵觀音那么明顯的季節(jié)性，而巖茶的毛茶初制結束和新茶上市并非一個概念。由于巖茶有一個烘干、焙火、復焙、退火的過程，通常需要一兩個月，所以真正意義上的巖茶新茶全面上市大概要到農歷7月份左右，這個時候的好茶也會比較多。

徐陽表示，最近剛出的巖茶，其實口感和香氣都還沒有到最好的階段。他說，經過初制后的毛茶原料一般先堆積囤放起來，現(xiàn)在不少茶商已經先去品嘗，再根據(jù)自己所在區(qū)域的需求去訂貨，因此大批量的上市還需要一段時間。從往年的經驗來說，想喝上好茶，還需要再等兩個月左右。

馨香堂茶業(yè)總經理黃永紅介紹，武夷山茶葉采摘中，一年最早開始采摘的是金駿眉，然后是銀駿眉，最后是正山小種和大紅袍。除了金駿眉和銀駿眉外，正山小種和大紅袍制茶的時間都在4月下旬到5月中旬之間。加上制茶和茶葉上市還有一些時間差，所以要到6月初才能少量喝到這類新茶，而來自大型茶企的新茶都要等到八九月份才能大量面市。

新茶火氣重

嘗鮮不著急

黃永紅表示，很多消費者還弄不清何為武夷巖茶，往往將產自武夷山的茶都歸類到巖茶中去，實際上武夷巖茶包括大紅袍、肉桂、水仙、奇種等，而金駿眉、銀駿眉、正山小種等雖以武夷山為主產地，但并不屬于巖茶，而是歸類為紅茶。

由于巖茶繁復的制作工藝，今年新采摘的巖茶到制作完畢還需要些時日，新茶的“火氣”一般比較重，而且由于巖茶的“陳化”特性，所以如果像喝鐵觀音一樣，一到六月份就搶新喝巖茶其實是一個誤區(qū)。今年的巖茶要到年底甚至到明年才最好喝，也就是傳統(tǒng)巖茶講究的“隔年陳”。

她說，巖茶是傳統(tǒng)半發(fā)酵茶，有別于其他茶種，其工藝之復雜是巖茶極具魅力的重要原因。巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶（初制茶）完成，繼而挑揀茶梗，剔除梗、黃片（粗老葉片），再經巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過程只能算完成一半工序。完成初制階段后，毛茶通常還需一兩個月的精制過程。而后是極為重要的第一次復焙工藝，將挑揀過的毛茶置于炭火上烘焙。一般要進行多次，主要目的是改變茶性，調節(jié)香氣滋味，提升品質。烘焙的基本原則是“低溫、長時”，這道特別工藝，也決定了巖茶芳香馥郁、口感醇厚潤活特有的滋味，而且可以使茶的質量穩(wěn)定且可以陳放，陳放過程（俗稱退火）還可促使多酚類物質轉化，使茶葉醇化，提升茶葉品質。

至于巖茶的品質主要取決于火候，巖茶按火候不同可分為輕火、中下火、中上火、中火、足火。一般輕火巖茶香氣高，以花香為上，巖韻表現(xiàn)較弱；中火巖茶香氣幽，以花香為顯，茶水較醇厚，巖韻表現(xiàn)適中；足火巖茶開泡時火香較沖，茶質香氣以果香為上，茶水醇厚，巖韻表現(xiàn)強。徐陽表示，泉州地區(qū)喝巖茶的口味偏清淡，中火及以下的巖茶比較受歡迎。 （記者 黃凌燕）

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