烘青與曬青是從加工工藝的區(qū)別，在于干燥方式不同。烘干機內溫度高達130度以上，只用6-7分鐘時間，便可結束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內殘余的活性酶，中斷了茶葉的轉化條件。
烘青有幾個特點：一，香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道；二，湯色 : 與最后一次干燥有關。1，干燥溫度過高，湯色清亮泛綠；2，溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。 三，葉底:色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝 是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長期存放。
烘青茶有青香味，且干色澤一般表現(xiàn)為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因為干燥到位。但條索略粗松，因為制茶過程中如果揉捻過重、過長，則會出現(xiàn)黑條，干茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡后一般的茶湯會表現(xiàn)為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培后，部分香氣物質如芳香類會揮發(fā)，所以香氣不持久，葉底表現(xiàn)為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。
曬青茶有明顯的太陽味，干茶色澤為墨綠色，白毫也較顯，條索主要看制作中是揉得緊還是松，傳統(tǒng)手工制作，一般較松，但現(xiàn)在機揉較多，且味道不正，由于曬青干燥后水份較高，10%左右，故蓉毛一般不會飄散，干嗅干茶會聞到一股不太爽的味道，就像太陽光下曬久的衣服上的那種味道，沖泡后湯色手工制作顯橙黃色，滋味略帶點水味，苦味較重，香氣表現(xiàn)略悶，反正不突出了，較持久，葉底一般為暗綠色，部份葉底上會出現(xiàn)黃班，有點像烏龍茶那種，但不是在邊上。如果更深層次還得區(qū)分是臺地茶、喬木茶或野生茶。

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