? ? ? ?普洱茶制茶工藝中,“殺青”和“曬青”的真實(shí)含義常常被很多人誤解,或者將兩者理解為同一回事,或者對(duì)這兩個(gè)名詞混淆不清。在這里需要說明的是,“殺”和“曬”則指的是施加于“青”的一個(gè)動(dòng)作,但二者賦予普洱茶的本質(zhì)意義卻是大不相同的。 ? ?
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? ? ? ? “殺青”是指破壞鮮葉的組織,使鮮葉內(nèi)含物質(zhì)迅速轉(zhuǎn)化為各類茶特有品質(zhì)的過程,這一過程對(duì)酶的活化會(huì)起到破壞作用,在時(shí)間和溫度的控制上要求十分苛刻。殺青是借用水蒸氣的穿透力,迅速使葉片溫度越過30-70多度的溫度,在80度左右的溫度保持一定時(shí)間,使茶葉內(nèi)部物質(zhì)借助熱力完成反應(yīng),為提高茶葉的品質(zhì)建立良好基礎(chǔ)。
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? ? ? ?“曬青”工藝則是指一個(gè)物理反應(yīng),利用太陽光的照射熱能和吹風(fēng)干燥,快速蒸發(fā)鮮葉的大部分水份,是一個(gè)起到干燥作用的過程。此工序是曬青茶名稱的主要來源,在普洱茶制作過程中曬青是殺青后的其中一個(gè)延續(xù),即曬青毛茶形成的最后工序。值得一提的是,在普洱茶、青茶、白茶的制作過程中,曬青是形成以上三類茶品獨(dú)特香氣、滋味口感等的重要手段,是不可缺少的重要工藝。
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? ? ? ?種目繁多的茶葉品類,對(duì)于每一個(gè)愛茶人士來說,都是一門博大精深的學(xué)問,尤其茶葉制作工藝甚為深?yuàn)W,每一個(gè)小細(xì)節(jié)都有可能決定茶葉品種的最終歸類。除了“殺青”和“曬青”,茶葉制作過程中還有很多容易混淆的概念,所以提醒每一個(gè)茶人:養(yǎng)成注重細(xì)節(jié)的好習(xí)慣,切記不可張冠李戴,免得最后做出一批背離茶品核心價(jià)值和味道的茶葉來。
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殺青
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