? ? ? ? 我們應(yīng)當(dāng)感謝之前的這場(chǎng)爭(zhēng)論。雖然這場(chǎng)爭(zhēng)論給普洱茶消費(fèi)者帶來(lái)一定的恐慌。但從另一個(gè)方面卻使我們更加自覺(jué)地關(guān)注食品安全，有效地避免產(chǎn)品的二次污染。其中，有三個(gè)方面應(yīng)引起我們重視：

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? ? ? ? 1、普洱茶的加工與貯藏過(guò)程嚴(yán)禁非茶葉物質(zhì)的混入。如個(gè)別的小廠誤認(rèn)為茶果（茶樹(shù)上結(jié)的小果子，內(nèi)含茶籽）可以使普洱茶發(fā)酵時(shí)起到提高香氣作用，有意加一點(diǎn)進(jìn)去，卻不知這種茶籽是含油脂的，在霉變后，很可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。

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? ? ? ? ?2、關(guān)注普洱茶貯藏的標(biāo)準(zhǔn)化與主體工藝的科學(xué)化。普洱茶的貯藏屬于“茶葉貯藏化學(xué)”的范疇，在食品化學(xué)中的名稱(chēng)為“后熟作用”。因此它的貯藏不應(yīng)是一個(gè)簡(jiǎn)單的倉(cāng)儲(chǔ)概念。它應(yīng)當(dāng)是借鑒酒類(lèi)（白酒、紅酒）窖藏與洞藏的經(jīng)驗(yàn)，形成更高層次的貯藏概念。其硬件與軟件的要求比酒窖更高才對(duì)。它的核心除了溫度與濕度的恰當(dāng)配比外，更重要的是人流與物流分開(kāi)，并對(duì)進(jìn)出的人員嚴(yán)加限制，并要求二次更衣，禁止外來(lái)雜物侵入。只有在避免一次污染的前提下，才可能避免二次污染。

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? ? ? ? ?3、對(duì)發(fā)現(xiàn)已造成二次污染的普洱茶必須堅(jiān)決銷(xiāo)毀。至于個(gè)別人提出通過(guò)高溫蒸煮可分解黃曲霉毒素，但這種說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。因?yàn)辄S曲霉毒素不溶于水，同時(shí)黃曲霉毒素B1又是耐高溫的，想讓它分解必須達(dá)到268℃。這是一。其二，對(duì)懷疑出現(xiàn)二次污染的普洱茶先是隔離，然后取樣送檢，以確定是否造成二次污染。這里也可以告訴大家一個(gè)小竅門(mén)，用驗(yàn)鈔燈照射普洱茶確定懷疑對(duì)象的方法。因?yàn)樵谧贤饩€的作用下，黃曲霉毒素B1、B2呈藍(lán)色熒光，黃曲霉毒素G1、G2呈綠色熒光。但是，這種方法雖然有一定效果，但不是太準(zhǔn)確。仍然建議以送樣檢測(cè)為準(zhǔn)。 ?

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