? ? ? ? 我是小小發(fā)酵師，對于大部分的發(fā)燒友來說，渥堆你聽過，渥香就不見的了，渥香是熟茶一種特殊的提香方法，迥異于其他茶類的大多數(shù)提香做法。

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? ? ? ? 茶葉提香，走高溫，高火是一種捷徑，此方法速度快而成本低，花費的時間少，所以烘青、炒青容易出高香，但是普洱茶基本上是遠離高溫的，因為必須考慮后期轉(zhuǎn)化空間和轉(zhuǎn)化時間，也是為了香氣在后期的千變?nèi)f化，為了品質(zhì)的越陳越香，就算是初制殺青，也是偏輕殺的，溫度不會太高，為此普洱茶有專門的厚鐵鍋殺青、以及銅鍋殺青。

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? ? ? ? ?高溫走不了，那另外一種提香的方法就提上了日程，這就是茶葉的吸附作用，窨制花茶就是如此原理，要知道茶葉 的吸附能力真不是蓋的，很多人都喜歡拿茶葉吸附異味，那效果真是杠杠的。

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? ? ? ? 渥香也是！

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? ? ? ? 渥堆發(fā)酵完畢，接下來就是干燥，而渥香就是在干燥以后，之所以在干燥以后，是因為茶葉含水率越高，孔隙率越低，吸附性越差，所以必須等水分散發(fā)到一定程度才可渥香，此外，若干燥后熟茶香氣不能初步提升，異雜味堆味嚴重，渥香工序就不必進行了，不然成渥臭了。因為茶葉對氣味物質(zhì)的吸附是無選擇的，一個沒香氣的堆子再渥香也是沒用的，渥香是在原有香氣基礎上的提升，不會無緣無故的產(chǎn)生香氣，化腐朽為神奇的事情更是天方夜譚。

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? ? ? ? ? 具體渥香時是將干燥后的一壟一壟的茶葉歸攏為一個大壟，或者直接將所有的茶葉再次回渥，類似于渥堆發(fā)酵，產(chǎn)生一個近似的密閉空間，然后葉片與葉片之間相互吸附對方的香氣，時間短則數(shù)周，長則數(shù)月，要似天氣情況、溫濕度適當開壟，開堆子，散發(fā)濕氣，因為小壟歸為大壟，以及小壟完全回渥，堆子的透氣性變差，整體空氣流動和水分蒸發(fā)面積變小，含水率又會上升，吸附性下降，而且可能還會霉變。這種再歸攏，再回渥，開壟開堆的情況要反復幾次，然后香氣才會提升。

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? ? ? ? ? 渥香的效果是很不錯的，據(jù)說有的廠家渥香時甚至發(fā)生蝴蝶蜜蜂紛紛飛舞的壯觀景象，鄙人倒是沒見過這種宏大的場面，飛蟲飛蝶的倒是常見，這證明這個堆子香氣真的很好，要知道在大自然中，很多飛行類昆蟲都是嗜香嗜甜型的，你的堆子不甜不香，鬼才理你！

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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